中厨房岗位安全操作规程

TheStandardizationOfficewasrevisedontheafternoonofDecember13,2020中厨房岗位安全操作规程中厨房生产安全操作规程一、厨房烘炉、油炸炉、煎炉安全操作规程：1、确认抽风及鲜风系统开启。2、确认各炉灶气阀关闭。3、确认炉灶温度控制器关闭。4、开启燃气总阀，开启要使用的炉灶气掣，待3－5分钟，检查是否有气体泄露的气味。5、点着点火棒，放在火种喷口，按下火种按钮，点燃火种。6、火种点燃后，开启温度控制器，检查火焰燃烧情况，检查是否有燃气泄露的气味，确认无异常，方可投入使用。7、发现情况异常，立即关闭气阀，通知工程部派员维修。二、厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜安全操作规程：1、确认抽风和运水系统开启。2、确认各炉灶气阀关闭。3、开启炉灶风机，打开各炉头的风阀。4、开启燃气总阀，待3－5分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。5、点着点火棒，关闭炉灶风阀，将点火棒放进炉膛，打开燃气火种掣，待火种点燃，缓慢打开风阀。6、打开大火阀，检查燃烧情况，关闭大火阀，检查火种是否会吹熄，检查是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。7、发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知工程部派员维修。三、厨房平头炉、安全操作规程：1、确认抽风系统开启。2、确认各炉灶的气阀关闭。3、打开煤气总阀，检查是否有燃气泄漏的气味。4、点着火种，然后打开炉灶气阀。5、检查火焰燃烧情况，是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。6、发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知工程部派员维修。四、厨房燃气瓶安全操作规程：1、检查燃气阀和燃气管是否完好，燃气瓶无破损。2、用手握住燃气阀，按照指示方向，将燃气管接驳头与燃气瓶气阀相接驳、旋紧。3、开启气阀开关，听见明显的“滋”一声，确认气阀接驳已旋紧。4、连续听见“滋”声音，并闻到煤气味，应立即将气阀关闭，重新进行安装。5、轻轻按住燃气炉具点火掣往逆时针方向打火，直至到炉具点燃为止，再轻轻放手。6、检查燃气管不能出现扭曲、折叠情况。7、检查所配备的灭火器是否完好。8、使用完毕，应当天归还领取处，做好归还登记。五、厨房压面机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入使用。5、机械运转,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位。6、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。机械运转，不得离开工作岗位，人离停机。7、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。8、工作完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。9、操作指引；首先调节后轮宽度；按起动开关按钮开机；放入面团压面；按停止开关按钮停机；使用完毕，应清洁压面机。六、厨房搅拌机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入使用。5、机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。6、需要变换机器速度，必须要先停机，方能换档变速。7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。10、操作指引；接通电源；安装相应的搅拌棒及搅拌桶；调节所需速度档位，试运行3分钟，确认正常；将食品放进桶内，按启动开关运行；作业完毕，按停止开关；机器完全停止，方可卸下搅拌杆/桶，取出食品；认真清洁搅拌机及配件。七、厨房刨冰粒机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入使用。5、机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。6、切片时不允许快速推进。7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。10、操作指引；接通电源；开机空载运转3分钟，确认正常；投入正常使用；作业结束，认真清洁机器。八、厨房搅肉机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。3、女工长发必须将头发盘起进头巾里。4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入使用。5、机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。6、切片时不得快速推进。7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。10、操作指引；检查机器及配件是否完好正常；安装搅肉轴；开启电源开关，空载运行3分钟，确认情况正常，方可投入使用；安装相应粗细出肉板，安装固定扣，切勿放置骨头等硬物进入机内。作业完毕，切断电源；工作前后应做好清洁卫生，严禁使用腐食性清洁剂清洗或用水直接冲洗机器。九、厨房刨肉机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况正常，方可投入使用。5、机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。6、切片时，切勿快速推进。7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。10、操作指引；接通电源；调整相应的厚薄度；空机运行3分钟；把食品放入刨片机内；操作应注意操作安全；作业完毕，认真清洁刨片机。十、厨房磨浆机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况正常，方可投入使用。5、机械运行，不能触摸转动部位。6、需要改变浆粉粗细，应缓慢调整石磨间隙，不得一次过量调较。7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。8、发现异常情况，应立即停机，并向值班工程师报告，有技术人员检修。9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体。10、操作指引；接通电源；调至相应的粗细度，空机运载3分钟；确认正常，方可投入使用，注意操作安全；作业完毕，认真清洁磨浆机。十一、厨房脱水机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况正常，方可投入使用。5、机械运动,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位.6、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。10、操作指引；先将食品用袋装好；放入脱水机内按平；接入电源，按动启动开关；脱水完成后关闭机械电源；待机器完全停止，将食品取出；作业完毕，认真清洁脱水机。十二、厨房和面机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况正常，方可投入使用。5、机械运动,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位.6、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。10、操作指引；将食品放干搅拌桶里；放下安全铁网；按动低速或高速开关；作业完毕，按停止开关；待机器完全停止，取出食品；认真清洁机器。十三、厨房开酥机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况，方可投入使用。5、机械运动,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位.6、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，有技术人员检修。9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。10、操作指引；将开酥机两边输送板放下；调整好压轮宽度；按动操作秆进行操作；作业完毕，认真清洁机器，将两边输送板收起。十四、厨房洗碗机安全操作规程：1、作业前，加满洗缸水，开机空载运行3分钟，检查温度、喷水、转动和干燥等功能，确认情况正常，方可投入使用。2、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。3、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检查。4、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体。5、操作须知；检查机器运行情况，检查水缸是否足够水、喷臂、杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求等，确认情况正常，方能开机；洗碗机运行，严禁打开机门或伸手进入机内，切勿将手伸到运输带；餐具落机要摆放整齐，过大的物体不能过机；发现问题，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修，切勿私自调较或强行使用；作业完毕，切断电源，方能进行放水，缸内热水流放尽，方可将缸内部件取出，进行清洁，避免热水烫伤手部。中厨房负责人：年月日