团体餐服务流程

团体餐服务 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 团体餐服务流程PAGE团体餐服务流程团体餐服务流程　　一、团体餐及其特点　　团体餐是指对旅游团队、会议、婚宴等以团体形式就餐客人的服务方式，其特点是：　　1、用餐人数多，集中用餐，时间统一，用餐标准统一，消费水平通常低于宴会和零点，因而服务较简单。　　2、准备工作要求充分。　　3、菜单统一，但要注意每天有新品种，同一团队尽量不重复。　　4、服务方式统一，要求服务突出迅速、快捷的特点。　　5、客人的口味差异大，但同一团体往往有消费特点可循。在满足大部分客人需求的情况下，再做好特殊需求，可让客人满足。　　6、团体餐虽然不是以品尝美味佳肴为主，菜肴也不像宴会那样精致，服务没有那么讲究，礼貌没有那么繁琐，但餐厅在制作菜单时一定要考虑到花色品种的翻新，确保餐饮质量，最大限度地满足大多数客人的要求。　　二、团体餐服务程序　　(一)、准备工作　　基本需求同零点服务，但还需注意：　　1、开餐前，服务员要准确掌握每个团体餐的用餐人数、抵离日期、就餐标准、接待规格、就餐时间，了解客人的特殊要求和饮食禁忌，熟悉当日菜单品种，以便对有特殊要求的客人提供针对性的服务。　　2、按用餐标准布置餐桌，准备好各种调料和服务用品。　　3、不同团队餐台相对分隔，团体餐台相对固定，给客人以稳定感。　　4、准备好酒水、茶、香巾等。　　5、放好冷菜。　　6、备好主食。　　(二)、开餐服务　　1、客人到达餐厅时，服务员要问清团队或会议名称，主动迎宾领座。　　2、客人入座后服务员要上茶送巾。　　3、服务员及时通知厨房出菜。　　4、给客人斟倒酒水和饮料。　　5、上热菜时报菜名，适当分派菜肴，同时上主食。　　6、勤巡台，勤斟茶水，添加主食，同时注意台面清洁，撤走空盘，菜上齐后告诉客人“菜已上齐”。　　7、客人用餐结束后，服务员可征询意见并礼貌送客。　　（三）、团体餐服务注意事项　　1、针对不同的团体餐进行用餐环境布置，如会议包餐的环境要布置得朴素大方，旅游团体餐、婚宴包餐的环境要布置得热烈、欢快。　　2、团体餐的用餐形式可分为：合食、分食两种。合食一般为四菜一汤，五菜一汤或六菜一汤;分食为每人一菜一汤、二菜一汤、三菜一汤分食。　　3、团体餐计划中对酒水有数量上的控制，对客人超标的酒水要求应满足，但服务员须礼貌地向客人解释差价现付。　　4、团体餐的主食有米饭、包子、花卷等，个别客人有特殊要求应尽量满足。　　5、会议团体是按事先安排好的日程进行集体活动的，所以一到就餐时间，客人会集中进入餐厅。因此，服务员要提前15分钟上冷菜，并注意荤素、色彩搭配得当。　　6、婚宴包餐抵达的客人是陆续而来的，开餐时间很难按 规定 关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定 的时间开餐，这时须待所有的客人入座后统一开餐，因此一定要充分做好餐前的准备工作。　　7、团体餐一般要等客人到齐后再上菜，不能提前上菜、上饭。　　（四）、其他服务技能　　1、备餐间服务　　1）做好备餐工作柜、地面、墙面的清洁卫生工作。　　2）保证所有餐具、杯具干净无污、无破损。　　3）将服务用餐摆放整齐。　　4)做好开餐时所需的配料、茶水准备和小毛巾，收回脏台布、小毛巾等物件。　　5）接到点菜单后，服务员要迅速加上标记并送到厨房。　　6）厨房出菜时，服务员应马上配上合适的餐具、用具，并在菜单上勾销该项菜。2、迎宾1）当天的客情，掌握宴会、团队的名称、人数、时间及所安排的餐厅。　　2）午11：30分、下午5：30分开始站在各自的岗位上，准备迎接客人。　　3）进入餐厅，服务员应微笑并问候：“先生/女士，早上好!欢迎光临!请问几位?”　　4）解是否有预订，如果有预订，问清预定人的姓名;如无预订则问清客人来的人数。　　5）餐厅后，服务员要主动接挂衣帽，并予以妥善保管。　3、领座　　1）员或者服务员引领客人入座时，应走在客人的右前方1米左右，并用手示意“请这边来”，注意不断回头招呼客人。　　2）客人的餐位时，要根据客人的不同情况引领。　　3）并请客人入座，“先生/小姐，您请坐”，然后呈上菜单。　　4）务员迎上前时迎宾员才能离去。如值台服务员在招呼先到的客人，迎宾员要请客人稍候。拉椅时要双手抓椅背，退后半步将椅子移至客人坐着感到舒适的位置为止。　　5）人用餐愉快。　4、展示　　1）值台服务员在开餐前应认真检查菜单，保证菜单的干净、整洁、无破损。　　2)后，服务员把菜单打开到第一页，双手拿菜单从客人的右侧递上。　　3)员或服务员呈递菜单时，一般递给主人即可。　　4)要向客人介绍今日厨师长的特别推荐菜肴，并介绍该菜肴的特点。5)完毕后，服务员应把菜单收回吧台。　5、落餐巾　　1)人入座后，值台服务员主动上前依女士优先、先宾后主的顺序为客人送餐巾。　　2)务员站在客人的右侧将餐巾的对角轻轻打开，同时注意右手在前、左手在后，将餐巾轻轻地铺在客人的双膝上。　　3)需要从客人的左侧落餐巾时，服务员应站在客人的左侧，并注意左手在前、右手在后，避免膊肘抬到客人胸前。6、毛巾服务　　1）人入座后，服务员要提供第一次小毛巾服务。　　2）消毒柜内折好的香巾放入香巾托内，温度适中时摆放在托盘中。　　3）务员从每位客人的右侧递送香巾，并礼貌地对客人说：“先生/女士，请用香巾。”　　4）客人用香巾后，服务员要将其撤走(注意在上、撤小毛巾时，服务员都不可直接用手接触小毛巾)。　　5）客人吃海鲜时服务员需勤上香巾。客人用餐后，服务员应再次提供香巾。（五）茶服务　　1、茶壶倒茶时，服务员要右手拿壶把，左手轻按壶盖。　　2、茶时，服务员要从客人的右边斟，按顺时针方向逐位斟上，同时使用礼貌用语：“先生/女士，请用茶。”　　3、务员应给客人中的年长者斟茶。斟茶时不要斟满，七八分满即可;斟完茶后放茶壶时不要把茶壶嘴对着客人。　　4、客人斟茶时，服务员不得将茶杯从桌上拿起，也不得用手触摸茶杯口。　　（六）撤换烟灰缸　　1、撤换烟灰缸时，服务员应用托盘托上干净的烟灰缸，用右手将干净的烟灰缸扣在用过的烟灰缸上。　　2、将两只烟灰缸一起放进托盘里，然后把干净的烟灰缸再摆回到餐桌上，这样可避免烟灰到处乱飞。　　3、服务员在席间服务时要勤换烟灰缸(当烟灰缸中有两个以上的烟蒂时)。　　4、撤换烟灰缸时应注意尽量不打扰客人。　　（七）撤换餐具　　1、在客人用餐过程中，值台服务员应勤巡视自己的服务区域，如发现客人餐碟中的骨刺残渣超过1/3时应及时更换。　　2、服务员要站在客人的右侧撤换餐具，同时换上干净的餐具，注意边撤边换，先撤后换。　　3、撤餐具前，服务员要有示意动作，撤时不要把残菜或汤汁洒到客人身上。　　4、中餐高级宴席中，客人吃名贵菜前服务员要更换餐具。　　5、在客人未离开餐桌前，桌上的酒杯、水杯不能撤去，但啤酒杯、饮料杯在征求客人意见后撤去。（八）撤台程序　　1、撤台时先将香巾、餐巾撤下，放到布草车或规定的地点。　　2、接着用托盘收拾玻璃器皿并送到洗碗间的指定地点。玻璃杯摆放应归类，切忌大杯套小杯。　　3、分别撤银器、不锈钢器皿，撤时动作要轻，防止餐具碰出声响。　　4、撤台时应先将骨头、壳等残渣倒在一个盘内，然后将餐具合理叠矿，禁止当着客人的面刮盘。　　5、撤台时必须按要求拿取餐具，手不能伸进盘内、碗内或杯内，撤玻璃杯时必须手持杯脚或杯子的下半部。　　6、最后将脏台布撤下，再换上干净的台布。（九）更换台布　　1、先将餐桌上的各种用具移到餐桌边上，张开双臂与餐桌宽度相等，用大拇指和食指捏起靠自己这边的脏台布，拉起并折上。　　2、取出干净的台布铺盖在露出的桌面上，两边和中心折缝与对面的桌边对齐;抓住干净台布上层的边，拉开覆盖到餐桌的前缘，再次折叠脏台布。　　3、用大拇指和食指捏住脏台布的边缘，抖动手腕拉直脏台布的边，最后撤掉脏台布;整理更换的干净台布，让中折线居中对称。　　4、按规定的位置摆好餐、具调味品等。　　5、在餐厅更换台布时，服务员的动作要迅速、优美，尽量不要让客人看见光台面。