陕西肉夹馍卤肉配方
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陕西肉夹馍卤肉配方
肉夹馍被称为中式汉堡，其消费人群非常广泛，从小孩，从青年人，可谓是消费比较广泛，适合广大的消费者。并且肉夹馍适合广大地方人的口味，虽然发源地是陕西，但是在外地，也很流行。并且由于肉夹馍的操作成本低，所以很多人第一次做小吃的时候，会选择肉夹馍。我一个好朋友就是个例子，他之前厂里上班，后来辞职了，跟我学习了正宗陕西腊汁肉夹馍后，现在一天平常卖200多个肉夹馍。
西安腊汁肉夹馍简易版家庭版做法:
1、肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡。一锅老卤汤，有些年头了 卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替 2、料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个。锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开，打去浮沫。
3、下人料包，葱姜冰糖，一次性加足盐的量，这个得咸一些 4、准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点。醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行
5、面团揉光，下机子开始打正宗的“白吉馍”，揉成枣胡状擀开。从上到下卷起，要露个尖在外，收口在底部，压一下。
6、擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。锅
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中不放油干烙，把碗底放上去。23等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
7、把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
8、馍切开，肉夹到里面，实在太简单了还是开吃吧。
做小吃做的就是回头客。一定要有回头客，要不然，生意很难做下去。除非是在火车站，汽车站那种做一次性的生意，否则在其他地方，没有回头客，很难生存。想要有回头客，必须有个好口味。例如，之前有个山东的同行，他也是做肉夹馍的，但是不正宗，因为他是在小吃学校学的，根本不正宗。一天就卖20-30个馍，而且，很多都是新人，很难看到回头客。他做了半个月，快坚持不下去了，就找到冠香兴小吃培训公司，跟冠香兴的师傅系统的学习了正宗陕西腊汁肉夹馍的做法后，回去重新开张了，半个月后，销量就突破150了。
所以，好味道，才是做好肉夹馍的核心所在。
西安冠香兴小吃培训中心肉夹馍全套技术大的卖点在于做出来的肉夹馍烤馍脆而不硬，口感又好，而且不添加任何违规添加物。老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
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