酒店餐饮服务员实习报告

酒店餐饮服务员实习报告酒店餐饮服务员实习报告 1.绪论本人于2016年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员～实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识～也对酒店的运作程序有了一定的熟知～巩固了自己所学的专业知识。在服务技能上有所提高～在个人服务意识上有所提升。实习的目的和意义通过本次实习～我要了解餐饮的服务程序和技巧解～学会～如何去调整自己的心态～如何去处理好自己心的利益和酒店的的利益～如何去处理好同事之间的人何际关系～如何去与顾客打际交交道。我更...

酒店餐饮服务员实习报告 1.绪论本人于2016年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员～实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识～也对酒店的运作程序有了一定的熟知～巩固了自己所学的专业知识。在服务技能上有所提高～在个人服务意识上有所提升。实习的目的和意义通过本次实习～我要了解餐饮的服务程序和技巧解～学会～如何去调整自己的心态～如何去处理好自己心的利益和酒店的的利益～如何去处理好同事之间的人何际关系～如何去与顾客打际交交道。我更要提高自己的服务意识～加强自己的给服人文化修人养～为自己日后向管理层努力做下铺垫。向实习单位介绍龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁小华热闹的黄浦区汉华口路～临近东方明珠塔～距黄浦临江江两千米之遥～可以乘车沿沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周龙围的顾客～围赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。虾实习要求在酒店实习期～按照酒店的要求去做期好自己分内的工好 1 / 5 作～还要做好分外的事情。在服务做技能上加强训练～达到一技流流的水平;在服务意识上加强思考～达到超前的意加识。不管识是在客人面前～还是在上级领导面前～表还现自己好的一面～现得到客人和领导的认可。人 2.实习岗位和内容实实习岗位位我的实习岗位是餐饮部服务员～每天做的事:部布草的盘布点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具服,备好毛巾～整理包间～好检查清洁卫生以及台面。每天清我都按要求地做好各项准我备工备作～以及客人用餐时的服务工作。的实习内容迎宾、问候客人当一切准备工作全部就绪后切,要在预订前的要15-30分钟分站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时客,,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去道称呼客人。称呈递菜单并点菜及酒水点询问客人是否可以点菜～并将菜单交否于主人。向客人主于动推荐特色菜或者是当天的厨师特精选。推销各种酒水及向精女女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜:对于集团是内部宴请或内者是常客～可能会早已通过电话预订的能形式提前制订了宴会形菜单～所以可以直接向主人询～问是否可以通知厨房开始问做做 2 / 5 菜～如有vvvip～同时要问主人是否要求分同餐餐;如要求～有果盘的话～要通知厨房按人数准备～。同样要向主人推荐各种。酒酒水及饮品。服务酒水如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺按序斟序倒。如客人没有要求,,则按照先女士儿童、主宾、后主人的宾顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余斟底底,不要全部连底倒完。上菜服务上菜时,要在客客人比较稀疏的地方上菜,,或者选择不重要客人的位置位;上汤时,将汤上到桌上后桌,要向主人询问是否否需要分汤;对于分餐的客人客,每次要将菜品上桌后报菜名后,给客人做一个展示展,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再分次报菜名报,并请客人慢用。所有菜品全部出完后所,要向客人说向明:“您的菜已经全部上齐了经,请慢用!”” 餐间服务烟缸里每两两个烟头就更换一次;及时时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就骨更换一次骨碟更;上果盘之前更前换一次;客人举杯喝酒时酒,要马上手持酒瓶准备续斟备;有vip客人且人数较多的时候人,包间至少要有两个服务员在服务少;;如果所点的酒水已喝完或马上喝完或,要马上问主人是否要再人加。拉椅送客客 3 / 5 客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾要拉椅拉,然后到包间门口送别客人别,并感谢客人的光临。然后以最快的临速度检查一遍桌面上是否有客人查落下的物品。落餐后整理工作工归整坐椅,清洁地面卫生面;收台:先收口布、香巾等布草、制品,再收酒杯等玻璃制品酒,最后收瓷器制品瓷,将垃圾各脏餐具具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁转,收掉脏台布。掉 3.实习总结结经过四个月的实习～在领导和同事们的关照和在指导下～指及自身的不懈努力～让我在各方面都取得力了长足的进步。在了这里我学到的不仅是理论知识～学更多的是自我综合素质方更面面的认识。最主要的是不仅让我学会了做事～还教仅会了我如何会做人。对培养我的工作意识和提高我的我综合素质有着特殊的综意义。。实习建议就目前而言酒店的员工素质普遍较言低～在餐饮部更能体低现这个问题。在这里引用一位个客人对餐饮部的副经理说客的一的句话～“你们的员工的品德有问题。”这是一的个严重的问题～个影响了客人对酒店看法～直接影响人酒店的声誉。餐饮部的员酒工工粗言秽语泛滥～他们的言语和行为可以说有点不言文明～不文过他们的门面工夫做得比较好～但并不能夫保证永远不出问保题。我个人认为～酒店员工的品行人是非常重要的～虽然这也是是 4 / 5 是一个个人问题～但在工作中就代表了酒店的形作 5 / 5

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