食品工业企业管理课程标准

食品工业企业管理课程标准 《食品工业企业管理》课程标准 一、课程概述 食品工业企业管理是工业企业管理学的一门分支学科。食品工业企业管理课程是研究食品企业的科学管理，研究运用系统论、信息论、控制论的观点对食品企业的生产、经营、质量、设备、成本、卫生等各方面的管理方法。 该课程是食品科学与工程及其相关专业的专业课程。它与食品添加剂、食品营养学等学科处于同一层次。其基础课程是高等数学，专业基础课程是食品工艺学。可以说，食品企业管理是这些基础学科在食品企业中的应用。因此，它主要是一门应用性、实践性、规范性的学科。 作为食品科学与工程学科的学生，最终大多都要面向生产企业，他们所有的技术工作都要围绕着企业的管理环境来展开，对这种环境的熟悉与适应能力，是工程学生未来成功的基本素质，本课程的教学目的是为了培养有道德，技术强，善经营、懂管理的全面发展的新型人才。因此它对食品专业发展具有极其重要的意义。 二、课程目标 1(知道《食品工业企业管理》这门学科的性质、地位和独立价值。知道这门学科的研究范围、分析框架、研究方法、学科进展和未来方向等。 2( 理解这门学科的主要概念、基本原理和应用，如食品添加剂的性能、作用机理、生产和制取方法等。尤其是在食品加工中的应用。 3(要求学生学会并掌握运用辩证唯物论、系统论、信息论、控制论的观点对食品企业的生产、经营、质量、设备、成本、卫生等各方面的管理方法。 4(能够把所学的原理应用到具体的实践中，着重研究我国食品工业企业管理的实践经验。同时注意吸收国外企业管理对我国有益的内容。努力探索适应具有中国特色的社会主义食品工业企业管理方法。培养学生发现、分析、解决问题的能力。 三、课程内容和教学要求 第一章 食品工业概论 第一节 食品工业概念 第二节 食品工业系统 第三节 食品工业发展历史与趋势 要求知道食品工业概念、食品工业系统、食品工业的发展历史与趋势。 第二章 工业企业管理基础 第一节 企业体制及管理组织 第二节 职工利益及教育 第三节 企业内部经济责任制 要求知道企业体制及管理组织、职工利益及教育，掌握食品企业内部经济责任制。 第三章 食品企业经营战略与市场营销策略 第一节 企业经营战略 第二节 经营环境与分析 第三节 市场与市场营销 第四节 市场调查与预测 第五节 市场细分与目标市场选择 第六节 市场营销组合策略 要求理解经营环境与分析、市场与市场营销、市场调查与预测、市场细分与目标市场 选择，掌握企业经营战略和营销组合策略。 第四章 食品产品 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 与开发 第一节 产品设计的程序 第二节 产品设计的管理 第三节 产品设计的方法与思维 要求知道市场经济与产品设计开发、产品设计的程序、产品设计的管理区。掌握产品设 计开发的方法和思维。 第五章 食品企业生产管理 第一节 生产过程的组织 第二节 生产 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 及生产作业计划 第三节 劳动组织 第四节 网络计划技术 要求掌握生产过程的组织、生产计划及生产作业计划、劳动组织;学会网络计划技术。 第六章 食品企业技术管理 第一节 科学研究管理 第二节 技术引进和技术改造 第三节 价值工程及其在食品企业的应用 第四节 正交设计法 要求知道科学研究管理、技术引进和技术改造，掌握价值工程及其在食品企业的应用; 学会正交设计法。 第七章 食品企业质量管理 第一节 TQC的基础工作 第二节 ISO9000质量保证体系 第三节 标准化工作 第四节 质量管理的数理统计方法 要求知道什么是TQC、TQC的基础工作;掌握ISO9000质量保证体系，标准化工作, 质 量管理的数理统计方法。 第八章 设备管理 第一节 设备的选择与评价 第二节 设备的使用与维修 第三节 设备的更新与改造 第四节 设备的折旧 要求知道设备管理的内容和特点、设备的选择与评价、设备的使用与维修、设备的更 新与改造、设备的折旧。 第九章 财务管理与企业经济效益分析 第一节 企业资金管理 第二节 成本管理 第三节 经济效益分析 要求知道经济效益概念、指标, 要求理解货币的时间价值、企业资金管理、成本管理， 掌握经营分析，学会经济效益分析方法。 第十章 食品卫生管理 第一节 食品企业厂址选择与设施 第二节 食品企业用水及用具 第三节 食品卫生制度 第四节 从业人员的健康检查 第五节 企业环境保护管理 第六节 HACCP 要求知道食品企业厂址选择与设施、食品企业用水及用具;理解食品卫生管理中的GMP法、食品卫生制度、从业人员的健康检查、企业环境保护管理;掌握HACCP管理方法。 第十一章 “食品工业企业管理”实验 实验内容 实验一 果冻生产工艺的正交试验研究 实验二 果糕生产工艺的正交试验研究 实验三 肉制品生产中HACCP体系的建立 (注:实验一、二任选一，2人一组。也可自定 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 ) 四、课程实施 (一)课时安排与教学建议 食品企业管理是食品科学与工程及其相关专业选修课。一般情况下，每周安排2课时，共30课时。具体课时安排如下: 主要内容 课时建议 教与学的方法建议 食品工业概论 1 多媒体课件，课堂授课 工业企业管理基础 1 多媒体课件，课堂授课 多媒体课件，课堂授课or请经济食品企业经营战略与市场营销策略 2 管理系教师做案例分析，讨论 食品产品设计与开发 2 多媒体课件，课堂授课; 食品企业生产管理 4 多媒体课件，课堂授课; 食品企业技术管理 6 多媒体课件，课堂授课;实验1or2 食品企业质量管理 3 多媒体课件，课堂授课， 设备管理 1 自学;讨论; 财务管理与企业经济效益分析 2 多媒体课件，课堂授课 食品卫生管理 5 多媒体课件，课堂授课;实验3 综合(见习) 3 参观;总结，写读书 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 (二)教学组织形式与教学方法要求 食品企业管理课程采用多媒体课件，课堂授课时突出教学重点，对所讲授的每一章节、每堂课的内容，都让学生明确哪些是基本的，需扎实掌握的，哪些是深入了解的，哪些是扩充知识面的。对基本概念讲清讲透、对只为一般了解的内容讲清思路，让学生自学具体内容，针对不同教学内容分别采取精讲、自学的教学方式。例如设备管理等则让学生自学。既使基本教学内容得到保证，又可调动学生学习主动性、培养自学能力。 “食品企业管理”课程改变过去仅是纯理论教学，增加了实验课内容，培养学生动手能力，丰富实际技能。在实验方法上灵活多样，例如“果糕生产工艺的正交试验研究”实验中采用魔芋胶、鹿角菜胶、黄原胶不同原料进行设计性、研究性实验，增强学生研究能力，培养学生的创新意识和创新能力。 《食品工业企业管理》课程参观见习:企业管理课见习是学习企业管理课程后，进行的 实践教学环节。这是一个学生接触社会，接触生产实践的一个重要学习课程。通过见习，学生应该将课堂学习到的知识和生产过程技术融合起来，并对食品生产过程有一定的感性认识。基本要求是了解食品企业管理的有关知识，工厂车间的布置。了解食品加工过程中保证食品卫生的方法和措施。了解生产的组织管理和安全生产知识。了解食品加工车间的布置情况。见习期间做好见习笔记，进行总结，要求学生写读书报告。在这过程中，学生自学思想得到培养，自学能力得到锻炼，加强了书面 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 达能力的培养，建立学生学习激励机制，激发学生学习兴趣和竞争意识。 除布置作业外，有时请经济管理系教师做案例分析，对布置的思考题在课堂上提问讨论，采取抢答奖分方式，加强口头表达能力的训练，活跃学习空气。 五、教材编写与选用 教材可以选用普通高校教材，如《食品工业企业管理》彭珊珊等主编， 中国财经出版社1997年版;也可以选用公认的水平较高的教材，如天津轻工业学院编，《食品工业企业管理》中国轻工业出版社2004年版]。 六、课程评价 1(这门学科的评价依据是本课程标准规定的课程目标、教学内容和要求，该门课程采用平时考核(10%)、课程论文(15%)、实验(15%)和集中考试(60%)相结合的形式进行。 为鼓励学生进行探究学习，课程论文、实验若非常优秀，经系教学委员会讨论，可以免试该课程的期末考试，分数为参加集中考试前五名同学分数的平均分。 2.集中考试说明 1)考试时间:90分钟。 2)考试方式、分制与分数解释 采用闭卷、笔试的方式，以百分制评分，60分为及格，满分为100分。 3)题型比例 填空题20%;判断or说明题20%;简答题40%。 4)样题与目标定位示例 A(填空题:(着重考查学生对知识的理解程度) 例:价值分析的核心是_______________________. B(判断or说明题:(着重考查学生对知识的理解程度) 例:解释名词—信汇支付。 C(简答题:(着重考查学生对知识的理解与掌握程度) 例:简述产品质量认证的概念、作用、形式。 3(课程论文or综合分析题:(着重考查学生对知识的掌握与学会程度) 例:根据参观的企业食品，结合所学的知识，阐述食品企业管理能够改进的方法。