餐厅经理岗位职责
直接上级:餐饮总监 直接下级:餐厅主管、餐厅领班、服务员、保洁 工作目标:
1、 对餐饮总监负责，贯彻餐饮总监下达的管理指令，向餐饮总监报告工作。 2、负责执行餐饮部经营管理
方案
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及各项业务
计划
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，并组织、协调、指挥、控制各餐厅
和各部准确贯彻实施。
工作职责:
1、 负责维护餐饮部各点高质量的服务水准及组织、协调工作，经营活动圆满、顺利地
进行。
2、 参加部门有关会议:每日例会;每周一次经理、主管会议;每月一次餐饮促销和成
本分析会;每季度或半年的(全体员工参加)工作报告会;临时安排的有关会议。 3、 每日查看客情报表，检查餐前、餐中、餐尾各岗点的工作情况;跟踪重要客情准备
及接待情况。
4 协助餐饮总监编制餐饮部各种服务规范和工作程序，参与制定各餐厅的
工作计划
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、
并督促和检查员工认真贯彻执行。
5、 与餐饮总监共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制协助制定和实施各项
餐饮推销计划。
6、 经常巡视各营业点营业运转情况，负责督导、检查各餐厅服务质量，广泛征集客人
意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。
7、 做好餐饮部内部各部门间的协调工作，尤其是协调好前厅服务和厨房生产的关系，
确保工作效率，减少不必要的差错。
8、 负责制定并监督实施餐饮部前台部分各项培训计划，定期对下属进行绩效评估，提
出奖惩建议。
9、 协助餐饮总监做好定期组织人员进行市场调研工作，了解顾客需求，与餐饮总监、
行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地组织各项促销活动。 10、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况。
11、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的
投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量，出色地完成各项
接待任务。
12、负责下属部门负责人的任用推荐、督导及其管 理工作。
13、负责协助餐饮总监做好本部门安全和饮食卫生检查督导工作，开展经常性的安全保
卫、防火教育，建立安全检查制度，确保宾客安全和餐厅的安全。 14、负责所管辖区域资产、设施设备管理工作，并责任到人。
15、不断改进、完善、提高现有工作，完成餐饮总监交给的其他工作
.餐厅主管岗位职责
直接上级:餐厅经理 直接下级:餐厅领班
工作目标:全面管理中餐厅，确保为客人提供优质服务，完成每月营业指标 工作职责:
1、主持餐厅每日餐前会，总结前一天工作情况，布置和传达部门工作指令及今日工作
安排。
2、 参与制定中餐服务
标准
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和工作程序，并组织和督导员工严格 执行。 3、 在开餐期间负责对中餐、宴会服务的督导、检查、确保各项务程序的贯彻落实。 4、 处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。
5、 督导员工正确使用餐厅各项设备和用品，并做好清洁保养工作。 6、 与厨房保持良好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，以便提高菜肴
质量。
7、 督导员工保持餐厅卫生水准及良好的工作环境，保持餐厅应有的特色。 8、 建立严格的物资管理制度，负责管理餐厅的各种物品，减少损耗，降低成本、 9、 负责设施设备日常管理，责任到人，定期进行维护保养工作。
10、签署餐厅运行所需的各种物品领用单，设备维修单等。
11、负责员工培训计划实施，定期组织员工培训，不断提高员工的服务技能。 12、负责定期进行员工评估，调动员工工作积极性。
13、负责中餐厅安全防范工作，发现隐患及时汇报部门经理或保安部。 14、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉汇报给餐厅经理。 15、参与制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。
16、督促员工遵守酒店各项规章制度。
餐厅部长岗位职责
直接上级:餐厅主管 直接下级:餐饮部员工
工作目标:了解菜肴、酒水知识，熟悉餐厅服务工作规程，协助分管主管做好部门管理工作。身先士卒做好员工表率 ，带领员工完成主管安排的各项工作。 工作职责:
1、协助主管实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责， 努力完成营业指标。
2、 根据营业情况，对本班组服务员进行工作任务分配，检查本班组的对客服务工作，
保证提供优质服务。开餐期间，随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人
要亲自服务，以确保服务的最高水准。
3、 开餐期间，随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人要亲自服务，以确保
服务的高水准。
4、 与客人和厨房保持良好的工作关系，熟悉菜单、酒水牌及时向餐厅主管和厨房反馈
客人对食品、服务方面的信息，不断提高餐饮产品和服务质量。 5、 妥善处理餐厅服务工作中发生的问
题
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和客人的投诉，并及时向餐厅主管汇报。 6、 定期检查、清点餐厅的设备、餐具、布草等物品，并将结果汇报给餐厅主管。
7、在工程部指导下，定期对餐厅设施设备进行维护保养工作。督导服务员做好餐厅安全检查和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准，协助餐厅主管
8、 进行对服务员的考核评估及业务培训，保证下属员工的工作态度和能力达到该
岗位的要求。
9、 掌握客人就餐情况做好补位服务完成上及交办的其他工作任务。
餐饮部宴会预定员岗位职责
直接上级:前厅经理
工作目标:做好每日预定及接待工作，做好与后厨的衔接工作建立及整理客户档案，做好周、月汇报工作
工作职责:
1、负责热情周到的接待客人及餐厅的对外联络
2、按标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会餐单，接受预定后做好记录，并通知厨房
准备，通知餐厅当班领班按预定摆台
3、主动问候客人，向客人介绍餐厅情况，并熟记酒店内的各项服务设施的位置及营业
时间
4、营业时间内，在餐厅门口欢迎客人，为宴会客人预订做指示牌及标语，及完成宴会
客人的各项特殊要求
5、当营业高峰没有空位时，向客人认真解释，并先请客人在大堂吧稍事休息 6、随时与餐厅主管领班沟通密切合作
7、客人用餐结束后欢送客人，并表示欢迎客人再次光临
8、当班结束后，于下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作 9、服从上级领导安排的一切事宜
浙公网安备 33021202002483