餐饮管理五常法

餐饮管理五常法 学习五常法旨在:提升酒店工作的品质、效率、竞争力、生产形象。 一. 5S概述 A、 常组织。进行分级管理和问题处理～把不要的东西抛掉或 回仓。 B、 常整顿。各部门的储存方法和消除到处寻找东西的现象。 ,定位、定量30秒内就可以找到物品, C、 常清洁。清洁检查和清洁 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ,个人清楚卫生责任, D、 常 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 。立法、守法、目视管理和五常 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 化,储藏的透 明化, E、 常自律。良好习惯的养成和有纪律的工作场所,守纪守法、 每天运用五常法, 二. 执行5S的实际益处: ?1、增加顾客满意度。 ?2、改善产品及服务素质。 ?3、增加生产力、加强竞争力。 ?4、提升员工归属感。 ?5、效率提升。 其它好处 1、改善工作环境 2、减少浪费、损坏。 3、减少意外安全有保障。 4、加强团队精神。 5、提升公司形象。 A常组织,SEIRI, 将工作场所的任何物品区分为有必要的和没有必要的。除了有必要的留下来～其它的都清除掉。 1、 目的: 腾出空间、空间活用、防止误用、塑造清爽的工作环境和心态。 2、 注意 要有决心、不必要的物品应断然加以处理。这是5S的第一部。 3、 技巧 ?分层管理 迫切性 使用频率 储存法 底 一年少过一次 丢掉 一年一次左右 储藏在远处 每二到六个月一次 中 一个月一次 置放在厨房内的一个固定地点 一个星期一次 高 一天一次 带在身边或放在最方便的地方 一个钟头一次 ?“需要”,NEED,与“想要”(WANT)的区别。 ?单一便是最好(ONE IS BEST) 启示:处理问题～掌握轻重缓急:先找工作重点～再安步骤办事。 B、常整顿,SEITON, 物品都要有“名”有“家”～确保在30秒内找到和放好物品。 A、目的:消除寻找物品的时间。 整整齐齐的工作环境 消除过多的积压物品 B、注意:这是提升效率的基础 C、步骤: 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 现状 ,物品归类,储存方法,切实执行。 分析现状, 1不知要取的物品叫什么名, 2不知存放在哪, 3存放地点太远。 4有放地点分散。 5重复往返。 6没有标注 7难于找到～因为太多物品需要放那里。 8存放地点无此物～更不知道是用完或是别人正在用它。 9不知道是否有存档～,没有存档总表, 10买进的物品有毛病。 11很难取出。 12太大了拿不动。 13需要调整和安装。 14没有运输的通道。 15运输过程破损～重来。 物品分类: 重要分类据工作标准:一件物品一个名字～贴上标签。 储存方法: 一种物品一个“ 家” 用简单视觉法标明位置。 安装储存轻上重下。 膝盖上肩下是最方便的地方～应放常用物品。 切实执行 前两项是切实落实的基础关键。 要注意以下原则 ,1, 避免缺货――标明最低存量～标明有些物品正在订购中。 ,2, 如检察有人在使用某物品,,标明谁在使用及何时可以归 还。 ,3, 遗失:确定遗失有多少～写一张清单标明遗失什么物品。 ? 物流和人流先进先出的按排,左入右出,～食品标上可用期 限和使用次序, ? 整洁通告,,有大标题～分区和责任人标签,是常用来沟通 的方法。 启示:整顿办公秩序～改善办公环境～提高办公效率～突出 办公效果。 C、常清洁,SEISO, 将工作场所常见与不常见的地方清扫干净～保持干净～亮丽的工作环境。 A、目的: 稳定品质、减少工业伤害。 B、方法: 每人都应该清洁地方,整个机构所有成员～上至执行董事～下至清洁工一起完成。,责任到人保持环境整洁。 甚至有些公司已经采取措施逐步在工作区、休息区建立了小花园～因为卫生区域的范围已经超出了办公室而扩充到了周围环境。 ?清洁那些少注意的隐蔽地方。 ?经常明亮的清扫运动。 ?制定清洁和维修检查表～及有关问题跟进负责人。 ?标牌标示上写,负责人～冰箱内容,上层、下层,、卫生质量、摆放标准、卫生周期。 ?常清洁当然不要忘了清洁自己。 常清洁格言, 我不会使物品变脏。 我不会随地倒水。 我不会随地乱掉物品。 我会马上清理物品。 我会把掉下来的标示再帖上。 启示: 企业发展靠大家:优化心态想大家:感恩思想帮大家:全心全意为大家。 D、常规范,SEIKETSU,: 维持3S的成果、即连续的反复不断的坚持常组织、常整顿和 常清洁活动。另外、常规范活动还包括利用创意和“全面视觉 管理法”从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率。 A技巧:1视觉管理 2透视 3视觉监察法 4故障地图 5量化 ? 颜色视觉管理～文件案上加斜线 ? 电源开关和功能卷标～操作方便明了～不会出错～安全。 ? 节源能源方法～冷库、鱼缸、温度/时段、工作灯。 天天讲“五常” 1、节能灯,客到开灯、客走关灯, 2、灯,客到开灯、客走关灯, 3、作灯,开下午5:10分、关:晚上10:00, 注:如超过营业时间顾客还在用餐需视情况而定。 此牌贴到灯开关的上方～灯开关上要注明此灯的用途。 视觉管理: 视觉管理作为一种有效的持续改进手段而格外注目。视觉管理已经广泛应用于生产～品质～安全以及对顾客的服务上。 色彩管理近也引起了人们极大的关注。色彩管理不仅仅是创造出 一些颜色符号～而且是为了创造出一个轻松愉快的工作环境。如厨装是白色～可以充当显示环境清洁度的指标和突出要进行清洁工作的必要。视觉管理其中一个有效方法就是张贴合适的标签。 ? 统一刀架,用红,生,、绿,半成品,、兰,成品,区分。 统一调料盒和食品盒～杯架～砧板架～仓库各部门领料单统 一装订。 ?设立区域示意图,冰箱包房、冷库、仓库。 启示: 阳光管理～透明执政～良法不断～卡久坚持。 E.常自律,SHITSUHE, 每位员工养成良好的习惯～并遵守规则做事～培养员工主动积极的精神。 1.目的 培养好习惯～遵守规则的员工～营造团队精神。 常自律, 遵守纪律是促成顺畅生活的基本工具。常自律比纪律更重要而且要求更高。如果某人是遵守某纪律而做某事的话～那下一次他未必会自动做同一样的事:然而～自律则能保证日常工作的连续性。 1.5S活动使于素质～终于素质。 2.一切活动靠人～假如,人,缺乏遵守规则的习惯或者缺乏自动自 发的精神～推行5S易干流干形式～不易持续。 3.推行5分钟5常活动。 整顿:从心中就有的想法。 整理:从心中就有的区分～并把不应有的去除的观念。 清洁:从心中就有的,彻地清理干净～不整洁的工作环净是耻辱, 的想法。 规范:心中随时保持清洁～保持做人处事应有态度的想法。 自律:心中不断追求完美的想法。 启示: 履行个人职责是生活的一部分, 职位源自作为～收入来自业绩。 如何推行5S: 1.高层承诺～做好准备。 高 层,,决策推行～提供资源～书面承诺～以身作则。 管理者,,领导实施～认真执行。 全体员工,,全员参与。 2.准备: 制定企业标注～重新规划布局。 制作专用层架容器。 该善安全卫生设施,例如,控制水源～减少笼头～以利干燥, 查找～列出需要协同配合的问题。 看资料～感想～理解～每人打成共识。 个人先做～衣着～个人岗位。 清洁开始～从简到繁。 3.拟定计划～切实实施。 ,1, 评估现状制定实施计划。 ,2, 设立五常小组进行培训。 ,3, 实施第一常,,常组织。 ,4, 推行下班前五分钟五常法。 ,5, 实施第二常,,常整顿,有名有家,。 ,6, 第三常,,常清洁,隐蔽的地方,。 ,7, 第四常,,常规范,安全方面,。 ,8, 第五常,,常自律,以身作则～带头作用,。 ,9, 表扬先进～促进落后。 ,10, 评估以上活动～拟定下一步计划。 4.培训员工: ,1, 五常简介成功案例观摩。 ,2, 现场深褐并掌握标准。 ,3, 完成自审交出每一常前后对比照片。 5.资料保存 ,1, 照片 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 ～每次前后对比。 ,2, 录像保存～前后提升对比。 ,3, 量化具体工作,每天做了多少,。 ,4, 设置居馆展板:五常手册～工作标准～照片对比～计划值班 表格～设置五常法博物馆,包括改善前后对比照片,。 6.做出评估: 第一阶段,以五常审核为标准～评A、B、C、D级。 第二阶段:比较推行五常前后在安全、品质、效率、形象方面的变化。 第三阶段:计算一下在提高利润～降低成本费用上的成绩。 5S说明书 1、 现代人易得现代病～现代病无奇不有～而5S的出现～正是 现代病的克星。 2、 5S易于吞服～有病治病无病强身～它无负作用～请安心服 用。 3、 成份:组织、整洁、清洁、规范、自律。 4、 功能:对任何疑难杂症均有效。 5、 用法,后续说明。 6、 注意:开始服用后请持续～切勿中途停止。 5S格言 态度决定行为。 行为形成习惯。 习惯改变命运。 只要我们树立“信心”下定“决心”～区区5S何难 之有。 5S与酒店经营过程之关系 P,生产力, Q,品质, C,成本, 酒店管理项目 D(交期) M,士气, S,安全, P,生产力, Q,品 质, 提供服务 C,成 本, D,交 期, S,安 全, 营收提高 利润增加 满足 Q,品质, 永续经营 客户 C,成本, 需求 D,交期, 客户信赖、 下面是经典歌词100句,朋友们可以享受下, 不需要的朋友可以下载后编辑删除!!谢谢!! 林夕经典歌词 1、若只是喜欢,何必夸张成爱。——林 2、擦光所有火柴难令气氛像从前闪耀,至少感激当日陪着我开甜蜜癿玩笑。——《失恋太少》 3、你是千堆雪我是长街,怕日出一到彼此瓦解。——《邮差》 4、谁能告诉我,要有多坚强,才敢念念不忘。——《当时癿月亮》王菲 5、我愿意做你癿老师,示范着执子之手如何解释,不愿为深奥癿感情变白痴。——《诗人癿情人》方大同 6、有一梦便造多一梦,直到死别都不觉任何阵痛,趁冲动能换到感动,这愉快黑洞苏醒以后谁亦会扑空。——《梦死醉生》张国荣 7、谁能改变人生癿长度,谁知道永恒有多么恐怖,但现实往往比命运还残酷,只是没有人愿意认输。——《无间道》 8、似等了一百年忽已明白,即使再见面,成熟地表演,不如不见。——《不如不见》 9、在有生癿瞬间能遇到你,竟花光所有运气。——《明年今日》 10、害怕悲剧重演我癿命中命中,赹美丽癿东西我赹不可碰。其实我再去爱惜你又有何用,难道这次我抱紧你未必落空？——《暗涌》 11、黑了倦眼都侧耳倾听,让我做只路过蜻蜓,留下能被怀念过程,虚耗着我这便宜生命。——《路过蜻蜓》张国荣 12、如除我以外在你心,还多出一个人,你瞒住我,我亦瞒住我,太合衬。原 来我非不快乐,只我一人未収觉若无其事原来是最狠癿报复。——《想哭》 13、闭起双眼我最挂念谁眼睛张开身边竟是谁。——《人来人往》 14、我想知如何用爱换叏爱,如何赤足走过茫茫深海,赸乎奇迹以外。当赤道留住雪花,眼泪融掉细沙,你肯珍惜我吗？——《当这地球没有花》 15、那日我狂哭不止,曾经差一点想过死,多少艰辛不可告人,多少光阴都因为等。——《奇迹》 16、爱若难以放进手里,何不将这双手放进心里。——《人来人往》 17、剪影癿你轮廓太好看,凝住眼泪才敢细看。——《约定》 18、但凡未得到,但凡是过去,总是最登对。——《似是故人来》 19、无论热恋中失恋中,都永进记住第一,,别要张开双眼。——《相爱很难》 20、得到,你癿爱情,还要再得到你任性。一切,原是注定,因我跟你都任性。——《明知故犯》 21、悲哀是真癿,泪是假癿,本来没因果,一百年后没有你也没有我。——《百年孤寂》 22、感情寻找它癿模特儿,衣朋挂在橱窗,有太多人适合,没有独一无二。——《香奈儿》 23、有生之年狭路相逢终不能幸免,手心忽然长出纠缠癿曲线,懂事之前情动以后长不过一天,留不住算不出流年。——《流年》 24、不要我癿我不要,不爱我癿我不爱,把灯关上连背影都不会存在。——《不爱我癿我不爱》 25、我们拥有癿,多不过付出癿一切。——《不爱我癿我不爱》 26、可能在我左右,你才追求,孤独癿自由。——《红豆》 27、拿下了你这感情包袱戒者反而相信爱。——《邮差》 28、如能忘掉渴望,岁月长衣裳薄。——《再见二丁目》 29、不是爱不起,只是伤不起。——《伤不起》 30、就像蝴蝶飞不过沧海,没有谁忍心责怪。——《蝴蝶》 31、爱是没名字癿歌,留给这世上没名字癿你。——《没名字癿歌,无名字癿你》 32、过去都已经过期,何必要跟自己过不去,还过得去,就值得恭喜。——《还过得去》 33、做最爱做癿我没什么不敢,才是最大癿力量,梦想癿现场,每个人头上都有光环。——《梦想》 34、只想追赶生命里一分一秒,原来多麽可笑,你是真正目标。——《追》 35、但愿我可以没成长,完全凭直觉觅对象。模糊地迷恋你一场,就像风雨下潮涨。——《有心人》 36、趁冲动,能换到感动,这幻觉不去用苏醒以后难道你会哭出笑容。——《梦死醉生》 37、哭,我为了感动谁。笑,又为了碰着谁。——《路过蜻蜓》 38、我就是我,是颜色不一样癿烟火。——《我》 39、从前到以后,一夜间拥有,谁说这不算相恋到白头。——《红颜白収》 40、天爱上地,不会完全凭运气。这刻春光明媚,差点不忍记起。——《奇迹》 41、你离开了,却散落四周。——《左右手》 42、你这样恨我,好不好过,温馨被单,都变成负荷。——《你这样恨我》 43、十年之后,我们是朊友,还可以问候;只是那种温柔,再也找不到拥抱癿理由。——《十年》 44、不信眼泪,能令失乐癿你爱下去。难收癿覆水,将感情慢慢荡开去。如果你太累,及时地道别没有罪。牵手来,空手去就去。——《玱璃之情》 45、感情不必拿来慷慨。——《因为爱,所以爱》 46、谁貌似花美艳？是谁努力照亮半边天？但是情无独钟,贪心癿你偏爱哪一边？——《情无独钟》 47、谁亦记得不能容他宠坏,不要对他倚赖,感情随他出卖,若你喜欢犹大。——《情,》 48、传说有一男一女同偕到白収之后才怀念刻骨铭心癿旧友,回头陪着那合照,一块将余生渡过。——《一千零一个》 49、爱是一段一段一丝一丝癿是非,叫有情人再不能够说再会。——《天下有情人》 50、不爱就不爱,难捱就不捱。——《如果你是李白》 1.但凡未得到，但凡是过去，总是最登对。《似是故人来》 ——所以和你生活的那一个，永远是second best 。 2.无论热恋中失恋中，都永远记住第一戒，别要张开双眼。《相爱很难》 ——爱情就是盲目的。能使爱情长久的方法，便是找片树叶来遮住眼睛。 3.得到，你的爱情，还要再得到你任性。一切，原是注定，因我跟你都任性。《明知 故犯》 ——难怪李宗盛要说爱情是精神鸦片 。 4.悲哀是真的，泪是假的，本来没因果，一百年后没有你也没有我。《百年孤寂》 ——既是如此，何必执着, 5.感情寻找它的模特儿，衣服挂在橱窗，有太多人适合，没有独一无二。《香奈儿》 ——这年头，哪有不二臣,,亦舒语,所以，没什么放不下的。 6.有生之年狭路相逢终不能幸免，手心忽然长出纠缠的曲线，懂事之前情动以后长不过一天，留不住算不出流年。《流年》 ——爱情有时徒有虚名，不过是一场宿命。 7.不要我的我不要，不爱我的我不爱，把灯关上连背影都不会存在。《不爱我的我不爱》 ——唱的容易做的难，谁又真能如此洒脱, 8.我们拥有的，多不过付出的一切。 ——爱情游戏中，永远只有十分之一的甜，剩下的十分之九，有苦，有涩，有酸，就是没有甜。 9.可能在我左右，你才追求，孤独的自由。《红豆》 ——拥有的时候永远不懂珍惜，人类通病。 10.拿下了你这感情包袱或者反而相信爱。《邮差》 ——拿开旧的奶酪，才能得到新的。所以，谁动了我的奶酪，并不要紧。 11.你喜欢不如我喜欢，你的不满成全我的美满。《你喜欢不如我喜欢》 ——这样爱，会容易得多。 12.就像蝴蝶飞不过沧海，没有谁忍心责怪。《蝴蝶》 ——只要蝴蝶曾在沧海上飞过，就已足够，结果，永远没有过程重要。 13.不要迷信情变等于灯灭，不要含泪直到与他肯定再不相见，爱恨无须壮烈，不随便狂热。《情戒》 ——感情，只是人生中的一小部分，不要为它死去活来，让人看低。 14.害怕悲剧重演，我的命中越美丽的东西我越不可碰。《暗涌》 ——爱情虽然美丽，却是易碎玻璃。 15 不要虔诚直到懂得怎样去爱魔鬼，纪念 留给下世，不对别人发誓 。《情戒》 ——要学会自己保护自己，也不要轻易对一段感情做出承诺，否则害人害己。 16.每个人都是单行道上的跳蚤，每个人皈依自己的宗教，每个人都在单行道上寻找，没有人相信其实不用找。《单行道》 ——缘分可遇不可求。 17.有一梦便造多一梦，直到死别都不觉任何阵痛，趁冲动能换到感动，这愉快黑洞苏醒以后谁亦会扑空。 《梦死醉生》 ——人生得意需尽欢，莫使金樽空对月。感情是一个道理，愉快那么快，何必等到互相伤害, 18.你这样恨我好不好过，温馨被单都变成负荷，当牧童害了绵羊难道觉得庆贺。《你这样恨我》 ——本是相爱的人到最后却只能互相伤害，这是爱情最可悲的地方。 19.你欣赏我因我本性不会改，别太认真认真怎可放开自在。《寂寞有害》 ——爱一个人不见得是要在他的名前冠上“我的”二字，换言之，爱不是占有，所以给 他多一点空间，不要老想他按着自己的意愿改变 。 20.相亲相爱倒不如想入非非真真假假也无所谓。《想入非非》 ——有时候，性比爱重要。但要小心像《蓝宇》那样由性进入爱，那可就违背你游戏人间的初衷了。 21.没有拥抱你只怕这个游戏代价不菲，没有爱上谁也该知道爱一个人好累。《想入非非》 ——所以准备爱的时候，一定要看看自己有没有这个能力。 22.从前和以后一夜间拥有，难道这不算相恋到白头 ，但愿会相信缠绵时分手，能令我减轻了内疚。《红颜白发》 ——在爱到极至时分手，是最明智的选择。天长地久，只能让感情生锈。 23.夜晚会面白天道别，才没有弱点。《侧面》 ——真正爱一个人，千万别只看他侧面。更不能不看他的缺点，否则这将成为感情最大的弱点。 24.你爱我爱不起，我怪你怪不起。《你爱我爱不起》 ——感情有时候也要讲究门当户对，这是知心灵和心志上的门当户对，要知道，陈家洛是配不起霍青桐的。 25.我不完美，但你未见得很爱美。我想完美，难怪被你太早放弃。《你爱我爱不起》 ——追求完美，有时反而会让爱情更快破碎。 26.爱是一朵从天飘下来的雪花还没结果已经枯萎 ，爱是一滴擦不干烧不完的眼泪还没凝固已经成灰。《天下有情人》 ——不是每一段情都一定会有结果。 27.爱是一段一段一丝一丝的是非，叫有情人再不能够说再会。《天下有情人》 ——这就是为什么不要随便发誓的原因，越脆弱的东西，变数就越多。 28.若是要细水可以变长流，就像等他长出铁锈无法再分手。《固定伴侣》 ——那又何苦, 29.别离原为战胜与光阴的竞赛，每把声音定会嘱咐要早出早回来，只是回头便知时代早不存在， 临别的激动和悲哀却可印证着爱。 《早去早回》 ——当你不能再拥有的时候，你唯一能做的，就是不要忘记。 30.彼此相爱也许更爱自己。《寂寞便找我》 ——任何人最爱的都只是自己，所以永远不要对别人说,我最爱的人是你或最爱你的人是我。 31.传说有一男一女同偕到白发之后才怀念刻骨铭心的旧友，回头陪着那合照，一块将余生渡过。《一千零一个》 ——早知今日，何必当初, 32.游荡只不过为逃避，期待只不过为回味，即使给我盛放的蔷薇，贪恋的只怕是那愉快的气味。《一枝花》 ——难怪最美的爱情到最后也只是一堆泡沫。 33.谁亦记得不能容他宠坏，不要对他倚赖，感情随他出卖，若你喜欢犹大。《情戒》 ——人生要有原则和底线，不能为了他牺牲你的一切，子君离开涓生并不一定就要自杀，她还可以过好她的下半生，只要她不再对别人倚赖。 34.谁貌似花美艳,是谁努力照亮半边天,但是情无独钟，贪心的你偏爱哪一边,《情无独钟》 ——大部分的男人都喜欢天使的面孔，婴儿的大脑，所以女人永远不可能事业和爱情兼顾。 35.感情不必拿来慷慨。《因为爱，所以爱》 ——不伤害爱你而你不爱的人的最好办法，就是告诉他你不爱他，感情是给你想爱的人的，不像金钱，只要够慷慨，便能救助他人。 36.你是我的红药水，他只是杯黑咖啡。你会问我累不累，他却让我不能睡。 《女朋友的男朋友》 ——所以，千万不要抢女朋友的男朋友。 37.不爱就不爱，难捱就不捱。《如果你是李白》 ——分手要干脆。 38.为这为那，谈情为了享受，为你为我，为何为他忍受,《情戒》 ——如果你对他的感觉有了忍受，那这段情便可以断了。 39.原来过得很快乐，原来我并不快乐，只我 一人未发觉。《再见二丁目》 ——难道非要两个人才能发觉, 40.不信眼泪，能令失乐的你爱下去。难收的覆水，将感情慢慢荡开去。如果你太累，及时地道别没有罪。牵手来，空手去就去。《玻璃之情》 ——如果你真爱他，他想走的时候，就让他走，即使，可悲…… 41.如果我换过别的衣裳，你对我会不会一样,如果你换过别的脸庞，我对你有没有新的欲望,如果我换过别的衣裳，你对我就不会遗忘,如果你躺在她的身旁，你对我会不会说个谎,— 《懒洋洋》歌手,齐豫 专辑,骆驼.飞鸟.鱼 ——爱过经年，懒洋洋，还有没有机会，重燃激情的希望。 42.十年之后，我们是朋友，还可以问候,只是那种温柔，再也找不到拥抱的理由。—《十年》歌手,陈奕迅 专辑,黑.白.灰 ——情人变成朋友的滋味，不试试，别人说也不对味。 43.如是我闻,仰慕比暗恋还苦……难道爱比 恨更难宽恕。—《宽恕》电视剧《天龙八部》 ——爱的箴言，比偈还难解。 44.多年后想起今天值得不值得—《打错了》王菲2001同名专辑 ——这话简单的要死，可惜多年以前的时候都不肯相信。 45.你很爱我，你只爱我，听得不好意思寂寞。—《感情生活》歌手,王菲 专辑,唱游 ——因为爱了而不再寂寞，还是爱过才会懂得何谓寂寞。 46.最后一首,彼岸花 看见的 熄灭了 消失的 记住了 我站在海角天涯 听见土壤萌芽 等待昙花再开 把芬芳留给年华 彼岸没有灯塔 我依然 张望着 天黑 刷白了头发 紧握着 我火把 他来 我对自己说 我不害怕 我很爱他