中小学食堂管理制度

食堂 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 一、食堂,餐厅,是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所～必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》～严格 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 管理～努力提高服务质量～确保食品清洁卫生～杜绝食物中毒事件发生。 二、食堂从业人员每年必须进行健康检查～无健康 许可 商标使用许可商标使用许可商标使用许可商标使用许可商标使用许可 证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时～必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯～要经常洗澡、理发、剪指甲～工作服、工作帽要保持清洁。 三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅～并保持内外环境整洁～采取有效措施～消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显～做到分开使用～定位存放～用后洗净消毒～保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”～即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开～炊事员流水操作比较方便。 五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置～有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。 六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉～物品分类、分架、隔墙、离地存放～并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备～餐桌、餐凳摆放整齐～每天定时清洗打扫～确保通风透光～空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒～符合国家有关卫生 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ～禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 八、食堂要严把食品采购关～必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明～主副食品要有质量安全标志～严禁采购过期、变质食品。 九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品～加工食品必须做到熟透～熟制品应当与食品原料或半成品分开存放～半成品应当与食品 原料分开存放～防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样～以便查验。 十、食堂要按周制定食谱、菜谱～力求做到营养搭配合理～饭菜品种齐全～确保饭菜质优价宜～味道鲜美可口。 十一、食堂要严格财务管理～采购食品要验收登记～师生刷卡购买饭菜～杜绝现金购买。 十二、学生用餐要自觉遵守纪律～购买饭菜有序排队。爱惜粮食～爱护环境卫生。 十三、学校应建立严格的安全保卫措施～严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间～防止投毒事件的发生～确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制～一旦发生食物中毒事故～立即采取措施。 丹徒区职教中心 食堂卫生工作条例 1、炊事班长要带头并督促全体工作人员执行食堂管理的各项 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ～坚持原则～搞好团结～不搞特殊～积极做好炊事班的思想工作～发现问题协助司务长及时解决。 2、协助司务长安排每天工作～安排主副食的供应～增加变换花色品种～确保饭菜早点质量～搞好优质服务。 3、带领全班学习政治～研究业务～调动全体工作人员的工作积极性～不断提高服务质量和水平。 4、协同司务长安排食堂卫生包干～切实抓好食堂卫生宣传及教育～把好食堂卫生关。 5、严格把好成本、核算～做到没有成本、核算的米、菜、调料等不下锅。 6、主动征求用膳人员意见～积极学习先进单位办食堂的经验～不断提高管理水平～改进炊事班的服务质量和水平。 7、定期抽查饭、菜、面食是否新鲜卫生～如有腐败～变质～食物不得出售～防止食物中毒～确保师生健康。 8、当日出售完的饭菜、食品放入冰柜～生熟分开～要求炊事员对每日饭菜～做到心中有数～尽量避免剩饭剩菜～定期抽查。 丹徒区职教中心 饮食卫生检查制度 严格执行《食品卫生法》。食堂工作人员每年二、九月份体检～体检资料存档。 炊事人员必须穿上工作服、工作帽保持个人清洁卫生～做到“五勤”:勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服、勤洗手。 专用餐具一律做到一洗、二冲、三消毒、四保洁～定期抽查。 生熟刀分开～生熟食物存放在柜区分开～月抽查一次。 每周必须大清扫卫生一次～做到工作环境“四无”:无鼠、无蝇、无蟑、无尘～桌子、勺子、锅、碗、抹布等应每日清洗～定期抽查。 要求炊事员工作时做到“五不”:不随地吐痰～不在烧饭炒菜时闲谈～不随便让非工作人员进入炊事间～不穿工作服上厕所～不准在工作时间抽烟。 司务长岗位职责 司务长隶属总务处领导～其主要职责是: 一、组织炊事人员学习～领导食堂工作～保证按时、保质、保量地供应师生的早点、午餐和晚餐。 二、对炊事人员要明确分工～责任到人～既要各负其责～又要团结合作。 三、领导和督促炊事人员～做好炊事卫生工作。凡腐烂变质食物～不购进～不加工～不出售。要做好炊具的日常清洗消毒工作。 四、注意炊事人员个人卫生～要勤剪指甲～工作时要戴工作帽～不用手直接接触食物。对患有传染疾病和不适合搞炊事工作的人员～应及时调出。 五、在保证平时正常供应的前提下～要合理安排劳动力～做好节假日留校和住校师生的伙食供应工作。 六、早点、午餐和晚餐的饭菜～必须加强成本核算～提倡品种多样化～价廉物美～努力改善师生生活条件。 七、领导和督促炊事人员对粮食、副食品、调味品、半成品食物、熟菜等要加强检查和保管～防止鼠害、虫害、霉烂和变质。对供应的饭菜～冬天要注意保温～平时加盖加罩。 八、领导和督促炊事人员～做好食堂内外的清洁卫生工作。要坚持执行每天早、中、晚三扫和周末大扫除的清洁卫生制度。 九、领导和督促炊事人员～重视安全工作～备好防火器材～随时注意消除可能发生的火灾和隐患。认真做好防火及饮食安全工作。 十、督促当班炊事员～做好清点核算～做好记载。 十一、虚心听取群众对食堂工作的意见和批评～并做好记载。进行研究～不断改进工作提高服务质量。 厨师岗位职责 1、上锅人员必须具备等级厨师资格或有一定的烹饪技术～挂牌服务～接受师生监督。 2、严格按照选料、清洗、切配、烹调的要求进行～做到用料讲究～注意营养～清洗干净～注意刀工刀法～烹调讲究色、香、味。 3、经常听取师生意见～尽量满足广大师生对伙食的要求。 4、协助司务长制定食谱～搞好成本核算。 5、利用自己一技之长～经常向司务长提供如何增加花色品种～改善伙食等合理建议。 6、注意吸取新经验、新技术～不断提高烹饪技术～为师生提供优良服务。 7、搞好锅台卫生～严格执行“三不走”规定～严防食物中毒事故～切实搞好灶间卫生工作。 8、完成领导交给的其它工作任务。 食堂服务员岗位职责 1、热爱本职工作～服从分工～遵章守纪。 2、发扬不怕苦、不怕累精神～努力工作。严格按操作规定办事～注意安全。 3、刻苦学习专业技术～在工作实践中逐步提高自己技术水平。 4、在各自的工作岗位上～严格按照技术要求、质量标准、卫生工作服务措施～搞好本职工作。 5、练好基本功～开饭站好窗口～动作迅速～算账准确～饭菜数量符合规定要求。 6、按“食品卫生法”和“卫生五四制”搞好个人卫生及保洁区的卫生～下班前严格执行“三不走”规定～积极参加学校和本科室的集体大扫除及其它劳动任务。 7、文明服务～礼貌待人～不允许和师生发生争吵。 8、爱护公物～严禁随意拿走集体财物和造成不必要的浪费～维护集体荣誉。 司炉员岗位职责 司炉员隶属总务处领导～由食堂管理员,事务长,管理和指挥～其主要职责是: 一、积极参加政治和业务学习～不断提高政治思想觉悟和业务技术水平～热情为师生服务。 二、必须有高度责任心～严守岗位～值班期间不得擅自离岗～认真填好工作日志。 三、严格按照司炉操作规程进行操作～认真按交接班制度做好交接班工作。 四、应随时检查锅炉的水位和气压情况～做到水位正常、气压稳定。 五、保持锅炉所有安全附件准确灵敏。 六、认真做好锅炉和附属设备的保养和维修工作～并按劳动部门规定负责定期进行检验工作。 七、保持锅炉燃烧正常～使蒸发量和负荷,用气量,相适应～做到既保证供气～又节约燃煤。 八、保持锅炉各部件干燥～做好锅炉房的清洁工作。 九、认真做好水质处理～使锅炉安全运行～延长锅炉寿命。 十、负责巡回检查供气管道是否漏气、保温等工作。 十一、负责附属浴室、开水房的开放使用与管理工作。 十二、努力完成学校布置的其他各项工作。