餐饮部经理述职报告

餐饮部经理述职报告 尊敬的各位领导，各位同事: 大家好, 时光飞逝，转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已快一年了，一年来，我受酒店与公司领导重任，担任餐饮部经理并依靠酒店领导的正确领导，依靠酒店兄弟部门的密切配合，依靠部门全体干职工的大力支持和努力，大胆经营、勇于创新、努力开辟火锅市场竞争激烈局面下的特色品牌经营理念，重视前厅后厨两手抓，两个质量不松懈的管理目标，努力实现社会、经济效益双丰收的局面。在过去的2011年中我们有硕果累累的成绩也有荆刺连连的不足，下面我就本人一年来的工作述职如下: 一、艰难中求发展，稳定中求利润。 正所谓:铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，面对员工更换太快，服务质量急剧下降的局面，我有针对性的拟定培训计划，带领领班组长服务现场亲临亲为、以身示教们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性，强化他们的服务意识，规范服务操作流程,一定程度上提高了服务质量，保障了餐厅工作的正常运行。 在海鲜火锅市场竞争激烈，生意难做的情况下，我们通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系夏季的旅游团餐、冬季的团体活动和会议餐，在重大节日期间筹划组织抽奖、晚会、派送的促销活动，日常严控成本费用，保证毛利，从而给酒店在激烈的竞争局面中创造了较好的效益。 在工作之余，积极组织员工开展服务竞赛评选服务明星、开展业余文化生活、每周学一首歌、组织具体生日派对等活动，丰富员工生活，提升员工工作积极性，关照爱护好自己员工，他们也将关照好你的顾客。同时他们也留住人才，稳定了服务人员保障了服务质量。 二、抓好日常管理，以抓细节工作来提高综合接待能力。 为保证餐饮各项收入、支出、消耗均达到一个合理的比例，餐饮部日常要求各区域严格按照酒店要求，最大限度节约成本。为执行酒店关于“节能降耗、 确保毛利”要求，便于更好的节约各项运营项目成本，餐饮部按照降低各项成本消耗从部门点滴小事做起的理念，严格控制各项乱费。例如后厨一改以往将香菇腿扔掉而开发成早餐热菜、一改以往部分面点外卖改成自己加工、严格控制原材料的采购的价格品质数量等、服务员洗碗用盆子接水洗、要求厨房指派水电气责任人、指定专人进行水电气使用和关闭检查，最大限度节约用水用电，降低各项费用成本控制，确保无任何“跑、冒、滴、漏”隐患,节约接待中一次性客用品使用量,如手纸、钱夹纸的回收利用。, 日常 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 落实方面坚持以学习为基础、监督落实为目的，让新员工进入酒店的第一堂课就是学习酒店的员工手册，让新员工对酒店及各项制度有一个概括性的了解，在工作中我们部门自行成立质检小组，以经理牵头，组织各领班对各楼层的工作纪律、餐前准备工作、餐中服务、餐后收尾、设施设备的维护、人员的仪容仪 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 等进行检查计分，月末汇总，对各项表现优秀的员工给予奖励。 三、加强对客服务力度，制定有效的培训计划和培训 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 , 培训工作是餐饮部日常工作中的基础，也是整体业绩收入的保障。餐饮部在2011根据自身经营的特点，着重加强了雅座自助服务流程和员工的仪容仪表、礼节礼貌、服务技能的培训，针对酒店员工流动性强、服务技能弱的特点，分别在五月份、八月份、十二月份拟定培训计划，采取理论和实际操作相结合的方式进行训练，在个别新进的员工采取老员工优秀员工传帮带的方式来提高服务水平，要求员工在培训过程中进行角色互换，充分考验对方在服务过程中出现的漏洞和不足，加强服务员之间相互沟通和交流的能力，杜绝今后对客服务过程中出现的各种问题，为日常的对客服务奠定了基础。 四、积极开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营业收入, 为了克服夏天淡季给火锅带来的影响，5月份及时调整和更换了自助冷饮和雅座冷饮的供应，并从5月1日开始搞为期一个月的38元自助“零利润火锅促销活动”，短短一个月的时间，一楼自助收入额较去年同期增长2%,6月底我们为改变一楼零点区入座率低、自助区座位紧张的现状，将一楼零点区改成高档舒适型自助区，从根本上解决了自助高峰期客人等座的想象,七月份为顺应现代人越来越重视的“养生”课题和改变客人以往感觉品种单一的想象，我和厨师长及时沟通并开发推出“金牌柿子汤、国药滋补汤、酸菜土鸡汤、港式 金瓜汤等”多种养生锅底，通过对锅底、面点、凉菜的品种调整及部分菜品的价格调整,九月份后厨推出“滋补牛尾锅、滋补羊脖锅”等滋补系列，及时满足了客户的需求和增加了客人对菜品的可选性,十月底为提高凉菜品质，成立凉菜间，并根据客人的喜好和卖点重新开发出多款荤素凉菜。 在2011年旅游高峰期，在营销人员的辅助下主动销售旅游团队的火锅团餐的承接，并根据不同地域的客人拉出团餐标餐单和及时进行自助餐菜品调整，保证客人用餐感受。 五、积极筹措，顺利完成各阶段的大型促销活动及重大接待任务 2011年餐饮部在重大节日都举行了大型促销、就餐抽奖及派送活动，五一劳动节期间，为了保障炎炎夏季火锅的食客映象和上客率，在五一三天长假期间，自行组织策划、联系赞助、编排节目、主持晚会等，很成功的组织并完成了三天的促销活动，通过活动大大的提升了酒店火锅的社会知名度和认知度，为夏季的火锅营销打下了较好的基础,在圣诞节和元旦节，餐饮部积极筹划，在酒店各级各部门的密切配合下成功举办了一年一度的圣诞晚会和圣诞套票销售活动，活动期间，及时掌握客源信息和上客密度，及时有效的将自助晚市调整成前后两场，最大化的保证了活动期间每天的接待，通过独特的圣诞活动大大了提升了酒店与社会各界的联系和社会影响力，在经济收入上较去年同期也增加了18%,在2011年酒店接待的几次大型会议接待中餐饮部也积极配合，创新接待方式，将传统的会议餐只能是中餐的事实改变，在我们精心的菜谱搭配和真诚的服务让参会客人吃的舒适、开心。为酒店树立了良好的口碑同时提高了餐饮收入。 六、加强重点客户的接待质量，将贴心服务作为重点接待的服务上重点 2011年中卫地区的部分政府企事业单位的接待用餐、宴请活动为餐饮业绩也带来较好的收益，其中收益最大的部分为雅座点菜，直接影响到餐厅的整体收入，提高服务质量和加强贴心的细节服务成为接待中的一个重点。并制定出了VIP客户接待流程及 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ，重点接待和VIP客户将各类干果、水果拼盘作为赠送品，积极的收集客人的反馈信息，在服务、菜品质量、数量等方面通过这种重点接待积累了工作经验，为以后的服务工作也奠定了基础，也促使餐厅不断更新菜品种类，保证菜品质量。 以上我在这一年里所做的工作，虽说自己也是在尽心尽力的去努力做好每 一件事情，但是在这一年的工作中，还是有许多暴露出来我在工作的中的问题和不足，为了能在2012年的工作中克服掉以前的问题，先将不足之处汇总如下: 1、 自身学习不够，特别是在管理知识和专业技能知识上比较缺乏, 俗话说“要想火车跑得快，还需火车头来带”、“打铁还需自身硬”等都要求我们管理人员必须要不断的学习，不断的去吸取新的理念和知识，才能将自己的新理念新知识注入自己的团队。才能将自己的团队带成一支有战斗力有素质的队伍。 2、 在落实 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 上的力度不够, 制度是所有工作顺利进行的游戏规则，如果不按照规矩办事，那么很多事情 就会大打折扣，在工作中对于个别人得违纪违规行为监督处理不够，对个别 小错不断的员工给予改正的期望值太高，导致个别人习以为常。 3、 作为经理在工作中有没有把握工作重心的想象 作为经理在工作中没有把自己的部下培养好，导致很多事情要分散自己的经 理去处理，导致很多时候偏移了以抓经营为主的重心。 4、 对员工的培训力度不够，培训效果不明显。 培训只能起到一个学习的过程，培训的结果是需要将培训的知识在日常工作 贯穿的，之所以培训的效果不好是每次培训后对工作中的细节抓的不到位， 不能坚持所致。 作为部门经理，我还有很多的工作没有做到位，需要学习的东西还很多， 需要克服的也还有很多， 而今，承蒙酒店领导的信任和培养，在新的一年 里我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让 他们明白:“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他 们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接龙年 的到来。 我们将满怀奋进的豪情，迈着坚定的脚步跨入 2012年，新的一年，新 的起点，新的开始，我们任重而道远, 述职人:邹位斌