[论文]蜂蜜起泡及蜂蜜发酵的区别

[论文]蜂蜜起泡及蜂蜜发酵的区别[论文]蜂蜜起泡及蜂蜜发酵的区别蜂蜜为什么会起泡,相信大家一到夏天多数的用户都会发现自己的蜂蜜起泡,那么蜂蜜为什么会起泡呢,好多网友说蜂蜜起泡就是说明蜂蜜已经酸了，不能吃了，众说不一下，那蜂蜜起泡是不是就和网友说的一样蜂蜜已经变质不能吃了吗, 现在网上常有人问到关于蜂蜜起泡沫的问题，都怀疑蜂蜜发酵，这样的蜂蜜还能吃吗,实际在我们的销售蜂蜜过程中常蜂蜜发泡沫的事，不过在这里要区分两个概念，一个是蜂蜜上边的泡沫，或是直接叫沫很细的，就和奶油一样的细，很好吃的，另一个概念就是发酵，行业内说是发酸了，蜂蜜就不能再吃了。...

[论文]蜂蜜起泡及蜂蜜发酵的区别蜂蜜为什么会起泡,相信大家一到夏天多数的用户都会发现自己的蜂蜜起泡,那么蜂蜜为什么会起泡呢,好多网友说蜂蜜起泡就是说明蜂蜜已经酸了，不能吃了，众说不一下，那蜂蜜起泡是不是就和网友说的一样蜂蜜已经变质不能吃了吗, 现在网上常有人问到关于蜂蜜起泡沫的问题，都怀疑蜂蜜发酵，这样的蜂蜜还能吃吗,实际在我们的销售蜂蜜过程中常蜂蜜发泡沫的事，不过在这里要区分两个概念，一个是蜂蜜上边的泡沫，或是直接叫沫很细的，就和奶油一样的细，很好吃的，另一个概念就是发酵，行业内说是发酸了，蜂蜜就不能再吃了。 2009.8.10积安堂蜂蜜发福建厦门海沧区李先生反映收到的蜂蜜，枣花蜂蜜内有蜂蜜沫，以为是我们的蜂蜜有问题，打电话来询问，我们给他做了详细的解释: 蜂蜜为什么会起泡蜂蜜起泡其实也是衡量蜂蜜是否是原生态，是否是纯正蜂蜜的标志之一，也是检测方法之一。蜂蜜起泡沫的原因:没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现沫的原因有以下几点: (1) 天然成熟的蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，如积安堂的洋槐花蜂蜜，在深色蜂蜜中为1%左右(枣花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜)，它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，胶体物质并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜外观度。 (2) 未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值，能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖，在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果～过氧化氢在高温下易分解出氧气～从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡～因此蜂蜜要低温通风处保存～这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性! 蜂蜜起泡的原因积安堂蜂蜜在运输蜂蜜时装蜜量以容器的80%为主，就是为了免蜂蜜在受热膨胀时渗溢出来～所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡～。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出～(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了! 这与蜂蜜的发酵有区别:常见的水蜜，如1天的水蜂蜜，因其水份较大，蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味，发酸，发酵。已经不能食用的冬天也挺简单的:您可以用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有如下的泡泡，李先生听了我们的说明就放心了，知道了积安堂蜂蜜品质是真的，表示以后还要再邮寄积安堂蜂蜜关键词:蜂蜜表面起泡蜂蜜起泡能吃吗蜂蜜泡沫蜂蜜有泡沫蜂蜜上有一层泡沫

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