主题餐厅创业计划书

创 业 计 划 书 目录 第一章 概要………………………………………………, 第二章 餐厅描述…………………………………………, 1 2011年9月 z 第三章 产品与服务介绍…………………………………11 第四章 市场分析…………………………………………13 第五章 营销策略及销售…………………………………18 第六章 财务分析…………………………………………20 第七章 风险分析及其对策………………………………28 第八章 餐厅远景设计……………………………………30 第九章 附录………………………………………………30 一( 概要 随着人们生活水平的提高～“吃”～这一人们每天必须的动作已不仅仅是为了填饱肚子。在人们解决了温饱问题后～人们的着重点开始倾向于食物的味道。然而～如今的餐饮业可谓百花争鸣～各个餐厅的食物味道都可以充分刺激人们的味蕾。在这种大形势下～人们的关注点开始向健康的需要转移～ 2 2011年9月 z 已成定局。而我们餐厅推出的血型主题餐厅～正是将人体不同血型的需求与餐厅的食物味道融为一体～真正做到满足顾客需求～可谓应时代而生。 , 产品和服务 通过现代化的管理～实现对社会资源的整合和共振～在温州乃至全国建立特色餐厅～为普众提供特色鲜明～前卫健康的餐饮服务～并一次获取利益。 , 目标市场定位 我们的初期目标是温州～主要客户群是一切注重健康的普通大众～追赶时尚的高收入阶层以及团体消费者。 , 竞争 我们的主要竞争对手是各类主题餐厅。但我们有他们无法比拟的优势——菜品的味道以及血型为主题的特色优势。 , 管理 根据我自身所学的酒店管理知识～结合市场的变化～合理的进行管理。 , 战略 我们的战略规划是～在2015年以内建成血型俱乐部～总结出一套行之有效的管理方法,五年内～在北京再建成2-3家主题餐厅～形成自己特有的集团品牌,十年内在上海、广州等大城市建立餐厅。 , 财务分析 3 2011年9月 z 本项目一期投资约1500万元～由发起人投资800万元。我们 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 在三年内偿还全部资金～方法采用利润偿还形式～其他偿还方法也可商谈。 , 风险分析 本项目的风险主要有一下三个方面:一是投资风险,二是管理风险,三是竞争风险,四是不确定因素风险。我们将通过合理的投资机制、先进的管理手段和独特的企业文化来化解这些风险。 二( 餐厅描述 , 餐厅名称:北京新人部落餐饮集团 , 餐厅地址:中国/北京 , 经营范围:服务业,主要为餐饮业, , 餐厅宗旨:用最新奇的就餐环境和最美味的食物～打造中国第一特色餐厅集团。 , 人事管理: 北京新人部落餐饮集团是以高科技服务设备～高新技术为核心～丛林人文为特色的新式餐饮餐厅。由于餐厅设计上采用了电子自动点餐系统等先进技术设备～所以节约了一部分人力资源。以下是本餐厅关于人力资源管理方面的规定: 一、北京新人部落餐饮有限餐厅组织结构 董事会 4 2011年9月 z 总经理 市场部 企划部 公关部 后勤部 财务部 人事部 总经理:总经理是拟定规章制度、工作程序、质量 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 。根据各岗位职责规范,组织实施,严格指导,监督～全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的正常进行。负责餐饮出品和服务～餐厅工作人员调配.以及各项行政管理工作,制定本部月度、年度的营业计划～确定餐厅年度、月度的营业预计,领导全体员工完成各项任务和经营指标。 市场部:广阔的市场是每一个餐厅发展的基础～没有市场就没有盈利～在市场上下功夫是餐厅取胜的关键之处。市场部的设臵意义重大～市场部主要负责捕获餐饮市场信息～做好市场开发～ 市场调查～及时获得客户需求信息～研究客户群并做好市场分析～收集餐饮情报等。此外还负责外卖产品～以及相关产品的包装销售。 企划部:企划部是餐厅的战略计划核心～主要负责制定餐厅发展战略和方向～新项目的开发～企划部要和市场部及时交 5 2011年9月 z 流沟通～交换信息～开拓餐厅新的发展领域～开发新的服务方向～开发新菜肴～研发与之相关的新产品。 人事部:人事部是餐饮行业的重要部门之一。是核心部门～它的管理状况直接影响到整个集团的经营。人事部主要负责餐厅人事管理和人员配臵工作～还包括员工培训招聘吸引人才人员招募～工资的结算与发放～员工待遇福利及职工保障～薪酬管理～餐厅行政事务管理～ 广告宣传以及吸引投资等。 公关部:餐饮行业是第三产业～属于服务业～是与人打交道的行业。所以公关管理是重中之重～公关部负责餐厅服务～管理服务人员～提高服务质量。服务水平上去了～客人满意度高～就会有丰富的客源～盈利也就会更多。还要联系业务往来～代理商等～和相关餐厅建立良好的合作关系。 财务部:负责餐厅预算结算经营～税务申报～严格管理账目～财务部要与银行建立紧密联系～对于预算和结算要进行及时的划账处理～使本餐厅和其他运营商在资金方面合作顺利～保证资金在三方通畅的流通。这样既有利于本餐厅的经营～也提高了餐厅的信誉～树立了良好的企业形象～有利于餐厅的长期可持续发展。在财务管理方面～要建立完善的财务管理机制～做到账目透明～有据可查～还要做到税务及时申报 6 2011年9月 z 和上缴。 后勤部:负责食材的采购～餐具采购补充～设备维修以及财产管理。由于本餐饮集团的突出特点是高科技和人文为特色～菜肴的品质要上乘～制作精细～消费定位水平是中高等收入人群～所以在食材的选购上要特别考究～采购员一是要善于观察～二是要熟悉请购单的具体内容～能做到到货及时～准确无误～质量合格～价钱合理～还要保证食材的新鲜。采购人员平时工作中要拓宽进货渠道～货比三家。对于特殊材料还要采取定向采购的方式以保证材料的质量～采取定时进货、临时进货及电话进货等相结合的方式～不断提高工作效率保证企业各部门用货的需要。 餐厅人员设臵: 市场部: 部门经理1名 职员4名 企划部: 部门经理1名 职员3名 人事部: 部门经理1名 职员3名 财务部: 部门经理1名 职员3名 7 2011年9月 z 后勤部: 部门经理1名 职员3名 餐厅人员设臵: 餐厅经理1名 大堂领班2名 礼仪领位8名 厨师长1名 主厨2名 厨师5名 后厨配菜4名 洗碗工4名 清洁工4名 保安4名 , 培训与发展 1) 员工培训是指餐厅为增强员工专业知识和岗位适应能力～提高工作技能和综合素质而进行的系统化的教育训练与开发活动～餐厅致力于创建一个学习型组织～使员工不断成长进步。 2) 餐厅培训对象为餐厅全体员工～餐厅为所有员工提供平等的培训机会～员工有义务参加餐厅组织的各项培训。 3) 餐厅对员工的培训主要包括两方面～一是有关餐厅业务的专业培训～主要是提高餐饮服务的培训,二是科技创新应用 8 2011年9月 z 方面的培训。根据不同岗位由人事部安排培训内容。 4) 餐厅对员工的培训主要有两种形式～一种是外部培训～即餐厅员工参加社会上组织的各种管理或技术培训,二是餐厅内部培训。 5) 目前餐厅主张经餐厅自主组织的内部培训为主要方式～各级员工要积极参加自主培训～各部门经理应阶段性,每月,提出本部门的内训计划～在实际工作过程中由行政人资部和申请培训部门共同协商、确定主要培训方式并组织安排实施。 6) 餐厅奉行“先培训～后上岗～再持续提高”的原则～对新入职和新转岗的员工均应进行入职培训。入职培训主要包括餐厅规章制度、员工手册、行为规范、企业精神、企业文化及该岗位业务知识等内容。 7) 员工培训记录将作为晋升、转岗、加薪等的参考～同时培训将纳入员工考核。 , 建议与沟通 1) 为了集思广益～增强员工的主人翁责任感～发挥民主管理和监督的作用～建立员工与餐厅的建议与沟通渠道～不断改进餐厅各项工作。 2) 建议是指针对餐厅的工作、管理上存在的问题～在方式、方法和措施上提出改进和完善措施的意见,对餐厅现有的技术、仪器设备、服务产品等方面在结构上和性能上提出改进 9 2011年9月 z 和革新的建议等。 3) 本餐厅积极倡导和鼓励员工对工作业务范围内涉及完善管理或革新技术等方面提出具体可操作的建设性意见。并对有突出贡献的员工和组织给予物资和精神上奖励。 4) 餐厅员工对工作改善、管理改进、技术革新提出的合理化建议和提案可以书面材料或上网形式投入餐厅建立的“合理化建议箱”。 5) 经餐厅审定为有使用价值的建议和提案～由相关责任部门评估其可行性并确定接纳建议～经餐厅审批同意后～对提议人可给予表彰或适当奖励。 6) 餐厅鼓励员工采用正规渠道口头、书面反应问题～反对背后议论。通过正规渠道反应的问题～都会得到及时的处理或口头、书面回复。 7) 餐厅有相当宽广的沟通渠道～有任何问题～可按工作程序向员工所在部门领导、行政人资部或直接向餐厅总经理汇报。 三( 餐厅产品及服务介绍 , 新奇的就餐环境 10 2011年9月 z 在“大胆创意～小心构造”的思想指导下～我餐厅在就餐环境上推陈出新～设计出一系列的特色餐馆～如丛林体验～太空幻想～海底畅游等等～旨在让顾客在就餐同时享受一场多姿多彩的视觉盛宴。但是～鉴于“成功创业的9F要素”中要求“Frugal”——精打细算～避免铺张、浮夸～餐厅成员一致决定在餐厅起步阶段专心经营一种主题～即“丛林体验”主题～因此～以下介绍将以“丛林体验”主题餐厅为主。 , “丛林体验”～即餐厅整体环境为繁茂的亚热带丛林～具 体以榕树林为主～灌木丛及其它各类亚热带花草为辅。餐 桌餐椅的造型为木桩、石块、野蘑菇等～另外～我们特意 构思了两种风格不同的包间:极富浪漫色彩的树屋包间～ 外形为建在“大树”上的木质树屋～依墙而建使这种包间 更加稳固～适合成双结对身强体健的人群,第二种为坐落 于地面的灌木包间～外围覆盖着枝繁叶茂的灌木丛～比树 屋适合更广泛的群体～同时又不乏神秘色彩。这样的就餐 环境无疑对好奇心强～求新求变的当代都市人充满吸引 力。 新颖的服务方式 , 自主点餐 我餐厅采用电脑点餐～使点餐更加便捷:每桌按可容纳顾客的比例设臵电脑～电脑数据库中有包括所有厨师、菜品及其性味的资料～通过简单的索引即可让顾客了解每一道菜～大 11 2011年9月 z 大提高了点餐的效率～同时节省了大量人力成本。数据库的另一端直接与厨房相连～点击“确定”后所点菜名即可显示给相应厨师。 , “专业”服务 “丛林体验”主题餐厅的领位均为野人装扮的男性～他们虽然装扮野性十足～但服务态度和方式绝对文明～配合我餐厅针对性强的岗位培训～必定能形成良好的服务环境～提升顾客满意度。领位还将负责对不熟悉点餐操作的顾客予以帮助。在就餐过程中遇到其它问题时～可以在桌边的电脑上点击“寻求服务”～收到讯号的服务台将派出一名就餐助理为顾客提供服务。餐厅内有两处服务台～分别在两棵粗大的“榕树”内部。当顾客在电脑上点击“买单”后～账单会同时在顾客电脑上和离顾客较近的服务台处显示～由一名等候在服务台的服务员前往该桌结账。 , 机动上菜 我们设计了别具特色的上菜方式: , 即时反馈 顾客用餐后可以直接在电脑上填写意见反馈表～对所用每一道菜、服务人员和用餐环境评出“非常满意”、“基本满意”、“不很满意”和“很不满意”四个等级。这一机制一方面有助于餐厅管理者对经营机制的不断改进～另一方面加强了对餐厅员工的约束力～增进了员工的进取心～从而完善餐厅形 12 2011年9月 z 象～吸引更多的顾客。 新鲜的菜色品味 第四章 市场分析 , 形式分析 1(业界情况 随着人们生活水平的不断提高～国外观念的不断深入～创新意识的不断加强～人们对“吃”的要求越来越高。随着中国国际化接轨的趋势越来越明显～中国人在“吃”上也更加讲究品位～讲究浪漫。 当今现代化的趋势不断加强～不但是科技的现代化～更是观念的现代化～日常生活～婚礼庆典～生日派对等等～更多的人选择在餐厅度过他们的美好时光～方便省力。在一定程度上来说～越高贵的餐厅～就越彰显主人的高贵独特的品位。 但是另一方面～一说起出去吃饭～很多人不免想起那让人满嘴留油的菜色～既不健康～也不环保。放眼望去～大众型的壁纸～狭窄的走廊弥漫着香烟的气息～如果不巧碰到哪天是节假日～埋单如果要用一年的时间话～大概点餐就要用一个世纪了～等到餐齐的时候～大概饿劲也就过去了～让人既郁闷又恼火～却又无从发泄。 在当今节约型的社会里～“绿色”“环保”越来越被人们所提倡,另一方面～新感受～新创意更是一直以来人们的追 13 2011年9月 z 求。厌倦了喧哗的尘事的人们～更渴望心灵深处的那一方净土。 在当今社会潮流下～充满新意～令人耳目一新的餐厅受到了人们极大的认同～因为在物质得到满足后～人们更加注重精神的追求～这也是我们人民生活水平得到普遍提高的一个重要体现。 2(产品种类情况 我餐厅以森林为主题～是集高科技～高人文于一体的现代化餐厅。 我餐厅采用当今世界最先进的技术～由美国和日本联合生产所需的电子设备～采用瑞士最先进的酒店管理和机制～打造富有我们自己特色的品牌～用最甜美的微笑为顾客倾心准备每一顿盛宴。 顾客可以利用等餐的闲暇尽情在大自然的世界里遨游～在这里～只有顾客想不到的～没有我们做不到。 3(趋势 更新的创意意味着更多的顾客～更少的成本意味着更小的风险～更优的服务意味着更多的利润～而这一切～始终是一个企业所追求的目标。 所以～具有新创意～绿色型～优质服务的餐厅逐渐成为餐厅中的主流。 , 市场细分 14 2011年9月 z A( 初级目标市场 识别消费者的品牌网络 当今消费者普遍感觉高科技高人文的餐厅更能获得他们的青睐～虽然在某些程度上～这样的餐厅比普通餐厅的花费要高～但大多数人表示～即使这样～也是“花的值”。 通过调查显示～大部分消费者是通过亲友介绍推荐～广告宣传等形式产生的初级购买心理～但另一方面～消费者们希望物有所值～所以就更加看中企业信誉和企业形象～不再仅仅注重品牌光鲜的外表～对品牌背后的企业也希望更有所了解。 1( 明确顾客的品牌联络 根据研究表明～一般情况下当顾客需要产品时～商家相对处于有利地位～而商家如何能知道哪里的顾客有需求成了一个关键～这就需要加大对产品的宣传力度。消费者普遍反应～各种形式的广告～亲友的推荐介绍能引起他们对新产品的兴趣。针对于具体行业～它的宣传途径有所不同～对于饮食行业而言～“试尝”逐渐成为更能使消费者信赖的一大法宝。 B( 二级目标市场 竞争对手的顾客是商家的又一潜在市场～能够从对手手中吸引更多的顾客体现着一个企业深层的实力。在现代餐厅中～中式～法式～日式～英式～美式等等风格的应有尽有～但这些都缺少了一种“原始感”～不过是喧闹的尘世披着不 15 2011年9月 z 同的外衣罢了～却仍唤不回人们心中最深的渴望。 我餐厅以森林为主题～首先在视觉上给顾客以最“原始”的冲击力。在如此“原始”的就餐环境中～顾客将享受全程高科技的电子服务～菜色的绝对新颖将超乎想象～即美味又健康～是当今时下绝对流行的绿色食品。 C( 三级目标市场 对于商家而言～有着一个摇摆的市场——摇摆不定的顾客。 顾客之所以会对产品摇摆不定～主要是因为他们一时还无法对产品的优势劣势对比作出明确即使的判断。 但是～如果产品足够有吸引力～产品价格比较公道～就不会让顾客产生这样的心理。 在我餐厅～如此新颖的设计与创意～美味健康的事物～定能将折服更多的顾客。 , 企业SWOT分析 企业优势,strengths, 1. 创新的就餐环境 2. 先进的电子服务模式 3. 科学先进的高级管理技术 4. 科学环保的,运做模式, 5. 科技与人文想结合 6. 食物的多样性和创新性 16 2011年9月 z 7. 优质的服务和优质的食物 8. 天价不存 9. 由于是绿色环保型餐厅～得到政府的支持 企业劣势,weaknesses, 1. 每一种新奇的产品可能一开始并不为广大群众接受～需要精心的宣传运做。 2. 价格会比其他同级略高 企业机会,opportunities, 1( 人们生活水平日益提高 2( 人们对现有餐厅的厌倦～希望生活更加刺激～对新奇的渴望 3( 人们越来越接受西方观念～对世界景观的需求～眼界的需求～心灵的需求～对烟尘的烟卷～渴望超脱世俗的心理 4( 市场经济的发展 5( 由于是绿色环保型餐厅～得到政府的支持 企业威胁,threats, 1. 品牌的盗用和形式的模仿 2. 国外企业的竞争 3. 价格过高引起消费者的不满 解决企业威胁的方案,solution, 1. 向有关部门申请相关专利,以保护我餐厅的利益. 2. 合理制定价格,并在开业时期进行免费尝试,扩大宣传等 17 2011年9月 z 活动,以拉拢顾客. 3.实行银卡,金卡,钻石卡等形式的酬宾活动,在节假日实行礼品赠送,温馨派对活动 四( 市场营销及销售 1. 营销环境分析 分析当前国内餐饮也的营销状况～有助于我们对当前的市场状况、产品状况、竞争状况及宏观环境～有一个清醒的认识～未指定相应的营销策略～采取正确的营销手段提供依据和参考。 市场状况 前面市场分析中已经对市场状况进行了详细的论述～目前中国市场对主题餐厅需求量会不断增加～市场空间广阔。 产品状况 主题餐厅具有特色的环境和美味的菜肴两个优势。 竞争状况 总体上将～所有的传统菜与其他主题餐厅都是竞争对手～但我集团的集中化管理以及各色主题餐厅的环境是其他对手无法比拟的。 2. 营销目标: 总目标:良好的社会效益和经济效益。 社会效益目标:树立国内特色餐厅餐饮集团领军力量形象。 经济效益目标:全年销售业绩600-800万元。 18 2011年9月 z 3. 营销战略 营销宗旨: 1. 以广告宣传为主要手段。 2. 以北京市为前期营销重点。 3. 以价格政策作为辅助手段 营销对象: “新人部落”的营销对象是城市中高收入阶层人群。 企业文化营销步骤: 基于理念的行为文化～就是与消费者等企业利益关系人进行互动沟通～满足他们需要的文化。我们将通过以下步骤完成我们企业文化与大众文化的沟通: 1. 从2008年5月开始～以集团品牌在北京进行宣传～通过 电视、杂志、报纸等媒体展示主题餐厅的魅力～和我集团 餐厅特有的企业文化。 2. 以国外大量的已有的主题餐厅的图文资料为宣传资料～对 主题餐厅的概念进行灌输。 3. 建立集团餐厅网站～对集团各方面进行介绍。 4. 制作“特色餐厅” 五, 财务分析 创业投资规模 为达到我们预期的经济效益，本项目一期注册资本约为1200万元人民币，由风险投资家600万元，贷款200万元， 19 2011年9月 z 发起人投资400万元，主要用于初步阶段的固定资产投资，开办费用，管理费用，营销费用以及流动资金等。 注:我们计划在三年内偿还全部资金，方法采用利润偿还形式，其他偿还方法也可以商谈。 资金支出情况 单位: 万元 项目 资金 备注 715.2 一(固定资产投资 在南三环收购一家餐厅 500 1( 办公场所1000平方米 餐厅内部重新装修，桌椅及花120 2( 建造及装修 草树木类等装饰品的购买 后厨用品及非一次性餐具的1.2 3( 厨具 购买 20 2011年9月 z 建造小型储物冷藏仓库费用 9 4( 仓库 办公及点餐用计算机和软件15 5( 计算机及软件 费用 运送原材料货车3辆 60 6( 货车 改造原有地下停车场所需费10 7( 停车场 用 二(经营管理费投入 52(1 在报刊，杂志及网站上做宣传20 1( 广告宣传费 广告，制作及发放传单 水，电及煤气等费用(以月为10 2( 业务费 单位) 办公纸张及一些必要的办公3( 办公费用 1(8 费用(以月为单位) 餐厅运作初期56名员工的基4( 人员工资 15(3 础工资，奖金及福利津贴(以月为单位) 5 5( 其他 餐厅经营管理中的一些非预料支出(以月为单位) 三(流动资金投入 161(2 向批发商采购新鲜菜品原料，60 1( 菜品原料采购 辅料及酒水(以月为单位) 30 2( 菜品辅料采购 70 3( 酒水饮料采购 一次性餐具等物品的支出(以4( 其他 1(2 月为单位) 一期预计投入 合计 928(5 21 2011年9月 z 第一年预算计划表 单位:万元 项目 一二三四五六七八九十十十合计 月 月 月 月 月 月 月 月 月 月 一二 月 月 160 213 240 245 266 271 306 319 337 348 349 366 3420 总收入 10 13 15 15 16 16 16 18 18 18 20 18 193 管理费收 入 150 200 225 230 250 255 290 301 319 330 329 348 3227 经营收入 217 228 243 236 245 246 259 254 258 241 245 261 2938 总支出 160 170 185 180 189 192 202 198 200 186 196 205 2263 材料采购 成本 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 360 人工费 5 5(5 6 6 5 6 7 7 7 6 7 7 74(5 运输费 4 6 6 5 4 5 6 6 6 5 6 6 65 财务费用 22 2011年9月 z 7 7(5 7 7 6 6 7 6 8 7 8 7 83(5 管理费 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 24 保险费 5 3 3 2 1 1 1 1 1 1 1 0 20 广告费 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 36 业务费 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12 折旧费 -57 -15 -3 9 21 25 47 65 79 107 104 105 482 净收益 23 2011年9月 z 第一年度资产负债表 单位:万元 资产 年初数 年末数 负债及所有年初数 者权益 流动资产: 流动负债: 290 470 50 货币资金 短期借款 80 120 10 短期资金 应付票据 120 130 50 应收账款 应付帐款 2 1 20 减:坏账准备 预收帐款 10 其他应付款 50 95 68 其他应收款 应付工资 70 95 12 预付帐款 应付福利费 10 15 存货 未交税金 78(67 100 未付利润 30 40 12 其他流动资产 其他未交款 24 2011年9月 z 500 744 10 流动资产合计 预提费用 50 一年内到期 的长期负债 10 其他流动负长期投资: 债 流动负债合480(67 固定资产: 计 715 946 固定资产原价 20 36 减:累计折旧 长期负债: 695 910 200 固定资产净值 长期借款 695 910 0 固定资产合计 应付债券 500 长期应付款 无形资产及递 延资产: 48 74 700 无形资产 长期负债合 计 38 55 递延资产 负债合计 1080(67 86 129 无形资产及递所有者权 延资产合计 益: 25 2011年9月 z 2200 实收资本 其他长期资 产: 30 90 其他长期资产 500 未分配利润 1700 所有者权益 合计 负债及所有619(33 者权益总计 1311 1873 资产总计 餐厅未来三年损益表预测 单位:万元 第一年 第二年 第三年 3800 4500 5400 销售收入 3200 3500 3900 销售成本 600 1000 1500 毛利 50 70 100 研究及开发费 用 120 150 170 销售费用 80 170 230 管理费用 26 2011年9月 z 200 320 400 总营收费用 350 610 1000 营业收入 15 15 15 利息费用 50 70 120 其他收入(支 出) 170 250 300 营业利润 100 150 190 营业外收入(支 出) 405 630 975 税前收入 所得税 87(45 120(29 150(23 净利润 317(55 509(71 824(77 六( 风险分析及其对策 27 2011年9月 z 我们面临着以下大风险 1. 市场风险 , 由于我集团下属的所有餐馆各具特色～有利吸引的吸引了 顾客。但同时也存在着有些顾客无法适应我们的文化～导 致顾客群体单一。 对策: 1, 进行市场调查～多方面了解顾客需求 2, 在保持特色不变的基础上～尽量缩小餐厅与顾客的文化 差异。 , 特色餐厅尽管目前处于中国的起步阶段～竞争相对缓和～ 但不代表未来不会出现激烈的竞争。 对策: 1, 定期对各个餐厅再投资～更新设备。更新周期为三年。 2, 成立企划部门～对集团内各个餐厅做可行性分析并制定 出发展方向。 3, 成立市场营销部门～定期对市场调查～并协同企划部～ 对各餐厅提出改进方案。 2. 环境风险 政府政策的细微改变都可能会影响到我集团。 对策: 28 2011年9月 z 成立企划部门～时时观察政府政策～适时调整集团决策。 3. 管理风险 管理是餐厅经营重要的组成部分～管理餐厅失误可能导致整个餐饮集团损失利益。 对策: 1, 对各餐厅经理进行严格选拔、培训。 2, 定期请咨询餐厅进行暗中调查～提出管理问题。 3, 制定严格的餐厅管理细则～并实施。 4. 财产风险 由火灾、盗抢、诈骗等不可控制因素引起餐厅收到的财产损失。 对策: 制定餐厅管理细则～尽可能减小出现不可控制因素引起的财产损失。 5. 人力资源风险 创业团队的解体和高级人才的流失将导致集团重大的损失。 对策: 1, 实施感情管理。 2, 不断提高生活保障待遇。 3, 加强管理控制 29 2011年9月 z 七( 餐厅远景设计 完成投资～开设四至五家餐厅。 完成回收投资成本。 再在北京开设四至五家餐厅。 开辟上海、广州市场。 八( 附录 一. 厅面检查工作细则 ,一,、卫生检查 1、 地面:无灰尘～水渍、油渍～垃圾杂物等。 2、 天花板～墙面、墙角:无污迹～无剥落～无蜘蛛网～无卫生死角。 3、 地板、地毯:干净完好。 4、 门窗:干净完好～窗台无灰尘、杂物～窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。 5、 墙面艺术性挂件完好～挂放端正～无灰尘、污迹、破损。 6、 花架～花盆无灰尘,无烟蒂,餐巾纸、盆垫干净清洁～无污水、污迹,花卉、植物鲜艳美观～无枯黄凋谢～叶面光亮润滑～无灰尘～污迹。 7、 餐厅桌椅完好无损～不变形～不摇摆～无水渍、油渍、污迹。 8、 灯具、灯泡完好有效～明亮无尘。 9、 备餐柜干净整洁～所有物品均按规定摆放。 30 2011年9月 z 10、 过道及公共区域的痰桶～清洁干爽～无灰尘、污迹,痰桶上无纸巾等杂物～无裸露垃圾、烟蒂,周围无脏物。 11、 餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。 12、 餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净～无灰尘、污迹。 13、 餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好～消毒严格～无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹～无裂纹、缺口。 14、 桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好～无脏痕、污迹～内装调料不少于三分之二～调料不变质～不发霉～不沉淀。 15、 灶具锅圈清洁完好～干净～无污迹、水渍、油渍～转动灵活～无破损。 16、 台布、口布、小毛巾清洁完好～洗涤干净～熨、烫平整～无污渍～无皱纹～无破洞。 17、 菜单、酒水单整洁美观～准备充足～无油渍、污迹、破损～无涂改、陈旧。 18、 灭火器材清洁光亮～无灰尘～有效正常。 19、 所有工作人员按规定着装、服装整洁～皮鞋光亮～无灰尘、污渍。 20、 所有员工不留长指甲～指甲内无污渍～不涂指甲油。 21、 空调出风口干净清洁～无灰尘。 22、 吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好～无灰尘、污渍。 31 2011年9月 z 23、 餐车、酒水车清洁完好～车轮转向灵活～无灰尘、污渍杂物、垃圾。 24、 备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序～环境清洁～无异味、杂物～无裸露垃圾。 25、 果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁～无残留汁液～无污渍。 ,二,、 工作检查 1、所有员工按规定着装～佩带整齐。 2、员工头发梳理整齐～发型美观～男发长不及领～不留胡须～女发不披肩。 3、 除手表外～任何员工不得佩带首饰～女员工需化淡妆～不用香味怪异或浓烈的香水。 4、 开好班前会～让每位服务员明确当日任务～熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。 5、保证开餐时间～岗位有人～并能及时主动地为客人提供优质服务。 6、厅面各岗员工按规定姿势站立～不可交头接耳～干私活～打闹嬉戏。 7、见到客人和领导主动问好～语言规范清晰。 8、按规范摆台～台面物品摆放齐全～桌椅排列整齐。 9、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。 10、开餐时间站立服务～站姿端正～符合规范要求。 32 2011年9月 z 11、主动、热情、耐心、周到～根据客人需要及时提供各种细微服务。 12、拿取、递送任何物品,特别是菜肴、酒水,应使用托盘。 13、按程序出菜～出菜无差错。 14、上菜必须报菜名。 15、在条件允许的情况下～应为客人分汤和菜品。 16、按规范进行结帐服务～使用收银夹～帐款无差错～收款后向客人道谢。 17、做好餐后结束工作～餐厅环境清洁～桌椅整齐～无残留餐具及垃圾。 18、每天回收宾客意见～及时处理客人的投诉和意见。 19、建立餐厅财产三级帐～做好餐具的布件～设备的检查、清点工作～设专人专项负责制度。 20、不断加强员工纪律意识～要求员工遵守员工手册和各项 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 ～不私受小费和赠品～对客人遗留物品～处理应及时～不隐瞒～不侵吞。 21、管理人员应坚持现场的管理和督导～每天有工作检查的书面记录。 二. 餐厅菜谱,仅供参考～以餐厅实际菜谱为准, 三. 招聘与录用原则 第一条 本餐厅对员工采用聘用制管理～基本政策是:根 33 2011年9月 z 据年人力资源规划、人员动态情况和人力成本控制目标～保证人员选聘和录用工作的质量～为本餐厅选拔出合格、优秀的人才～并使之适应业务发展要求。 第二条 选聘和录用过程遵循公正、公平、平等竞争和亲属回避四项原则。 第三条 本餐厅聘用员工～由用人部门提出人员需求计划,凭总经理审核通过的《人力需求申请表》申请招聘～由人事部按《岗位分析说明书》要求统一发布招聘信息～并办理内部选聘、调配或对外招聘手续。 第四条 招聘本着“先内部选聘、调配～后外部招聘”原则～降低、减少对外招聘费用。 第五条 应聘人员须向行政人资部提供应聘材料和有关证明材料～由人事部和用人部门联合确定拟聘人选和招聘考核方式～由人事部安排和组织招聘面试考核工作。 第六条 参加面试考核的应聘人员应真实填写有关表格～按表格规定程序完成面试考核～人事部保留调查核实员工作经历及个人背景的权利。 第七条 面试考核过程分三个部分视需要进行～第一部分由人事部初试,完成对应聘人员身份学历证件和任职资格的考核,,第二部分～由用人部门面试,完成专业任职资格的考核,,第三部分由人事部安排复试并完成应聘者资格核查。对于重要职位的招聘需由总经理作最终的面试考核。考核由 34 2011年9月 z 以下几项内容组成:1)仪表、修养、谈吐,2)求职动机和工作期望,3)责任心和协作精神,4)专业知识与专业技能,5)相关工作 经验 班主任工作经验交流宣传工作经验交流材料优秀班主任经验交流小学课改经验典型材料房地产总经理管理经验 ,6)素质测评,7)必要时增加笔试。 第八条 经核准拟试用的外部应聘人员～由人事部通知试用并安排到指定医院进行体检,可入职后一周内提供有效体检证明,～体检合格者～按规定时限到人事部办理入职手续～否则视为拒绝受聘。 第九条 办理入职时～须提供身份证、学历证明、职称证明、岗位资格证明、英语级别证书、结婚证、流动人口婚育证明、与原单位解除劳务 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 证明、原单位社保证明以及近期体检报告和免冠近照4张～并亲笔填写《员工登记表》和对餐厅制度的认定书。上述资料不齐者～不予办理入职手续～确因特殊原因需延迟提交者～报餐厅领导批准后～于入职后2周内补齐资料～否则不予留用和资遣。 第十条 当个人资料有以下更改或补充时～及时知会本餐厅人事部～以确保与你有关的各项权益: (1) 家庭地址和电话号码, (2) 婚姻状况, (3) 诞生子女, (4) 出现事故或紧急情况时的联系人, (5) 培训结业或进修毕业。 保留审查新入职员工所提供个人资料的权第十一条 餐厅 利～如有虚假～会立即被除名。并赔偿餐厅为招聘该员工而付出的一切费用。 35 2011年9月 z 第十二条 接到录用通知后～应在指定日期到达本餐厅人事部报到～如因故不能按期前往～应与有关人员取得联系～另行确定报到日期。报到程序包括: (1)入职培训, (2)办理报到登记手续～领取考勤卡、办公用品和资料等, (3)与部门主管见面～接受工作安排, (4)签订试用期合同 第十三条 本餐厅聘用的新进人员～均应从入职之日起试用～试用期一般为3个月～但对于技术、业务等比较特别的岗位～可根据具体岗位情况～适当的延长试用期时间到6个月。如表现好～工作成绩突出者～可提出书面申请经用人部门同意～人事部根据考核情况核准～餐厅总经理批准～缩短试用期。反之～确有需要经审批同意～试用期可延长～但试用期最长不超过六个月～此期间～如果感到餐厅实际状况、发展机会与预期有较大差距～或由于其它原因而决定离开～可提出辞职～并按规定办理离职手续,相应的～如果新员工的工作无法达到要求～餐厅也会终止试用。 第十四条 如试用合格并通过入职前培训～可到人事部领取《员工试用期工作表现评定报告》～由试用部门负责人签署意见～主管该业务的上级主管审核后～报人事部。由人事部上报总经理审批。 第十五条 试用期原则上不能请假～如确实有需要请假的～转正时间将会被顺延,若请假超过一个月～则作自动离职处 36 2011年9月 z 理。 第十六条 试用期间～餐厅会指定入职引导人帮助新员工接受在职培训。入职引导人的职责包括介绍本部门职能、人员情况～讲解本职工作内容、工作程序、工作标准～帮助新员工了解餐厅有关规则和规定～为新员工安排培训的时间。任何有关工作的具体事务～如确定岗位地点、领取统一服装、使用餐厅设备、用餐、餐厅宿舍等～尽可咨询入职引导人。 三、薪酬制度 第一节:总则 第一条:为体现餐厅按劳分配的原则～结合餐厅的经营管理理念～制定本薪酬管理规定。 第二条:本薪酬制度体现以下基本原则: 1、公平、公正、客观的分配原则, 2、有效激励的原则, 3、在同行业人力市场具竞争力的原则。 4、按劳分配～按绩取酬～多劳多得,绩优酬厚的原则。 第三条:坚持工资增长幅度不超过本餐厅经济效益增长幅度～员工平均实际收入增长幅度不超过本餐厅劳动生产率增长幅度的原则。 第四条:餐厅支付的薪酬～按国家规定交纳个人所得税～并由餐厅代扣代缴。 第二节:适用范围 37 2011年9月 z 第一条:本薪酬制度适用对象为餐厅内从事以常规性工作为特征的岗位～包括:中层管理人员,部门经理,、财务行政岗位,会计、出纳、人事、行政、文员、工勤,、市场岗位,采购、销售,。 第三节:薪酬结构 岗位工资 第一条:员工的薪酬构成为: 员工薪资、基本工资、绩效工资、保险、特别奖励、年度奖金、奖金及福利 第二条:基本工资是指员工在餐厅享受到的基本岗位工资和技能工资。不同的岗位、不同的学历、技术技能专长等～基本工资有所区别。 第三条:绩效工资为浮动性工资～根据个人阶段考核结果评定。 第四条:出勤不足,有请假的,～根据实际出勤天数折算～得出考核结果。 第五条:奖励和福利为非常规性收入～包括: 1( 贡献奖励,包括一般性及重大创新奖、研究开发奖励、合理化建议、成本节约奖、优秀服务奖、事故预防奖等,。 2(总经理特别奖励。 3(法定福利和保险。 4(年度奖金。 38 2011年9月 z 第七条:年度奖金于年度考核后核发。 第八条:贡献奖励根据员工为餐厅所做出的贡献计算～包括成本节约奖、事故预防奖、合理化建议奖、革新与创造奖、研究开发奖等～具体执行办法根据餐厅具体情况规定。 第九条:餐厅员工依法享受国家法定福利和保险～享受内容和享受标准～按国家有关规定处理。 第十条:凡国家、地区和行业规定的各项特殊津贴的发放办法～另行规定。 第四节:附则 第一条:本规定未尽事项另行规定～或参见其他规定的相应条款。 第二条:本规定解释权在人事部。 第三条:本规定由总经理核准。 第四条:本规定自颁布之日起生效～修改时亦同。 39 2011年9月 z