PAGE 第五节人类对细菌和真菌的利用学习目标：1．能举例说明发酵技术在食品中的应用；2．列举食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法；3．能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用。学习重点：1．人类对细菌和真菌的利用。学习难点：1．制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。学习过程：一、自主学习，同桌交流1．制作酸奶和泡菜需要的微生物是，它含有的酶能将转化为。2．制作馒头和面包需要的微生物是，它能将转化为和，产生的气体，是面食变得疏松多空。3．制作米酒需要的微生物是。4．食品的腐败主要是由和引起的，这些生物可以从食物中获取，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是。5．有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为。青霉素是从真菌中提炼出来的。6．甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于、、等，7．食品保存方法原理食品方法原理eq\o\ac(○,1)袋装牛奶：_________________________________________eq\o\ac(○,2)罐头：_________________________________________eq\o\ac(○,3)肉肠：_________________________________________eq\o\ac(○,4)蘑菇____________________咸菜__________________________________________咸蛋____________________8．细真菌与疾病防治：eq\o\ac(○,1)抗生素:某些__________产生，可杀死某些致病___________.9．细菌与环境保护：eq\o\ac(○,1)制沼气：沼气是一些_______菌或________菌在_________氧条件下产生.eq\o\ac(○,2)净化污水：某些细菌利用有机物生存，将______分解,净化污水。二、合作探究合作探究一：发酵现象1.细菌和真菌与食品的制作：阅读教材P84-85，完成下列问题。（1）解释演示实验中的现象（发酵现象）。（2）将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，这是怎么形成的？2.曲霉菌能将淀粉分解成葡萄糖；酵母菌能将葡萄糖分解成酒精，同时产生二氧化碳气体。馒头、面包都是用酵母菌发酵制造出来的，我们吃的时候，怎么没有酒味？合作探究二：制作米酒1.为什么制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻？2.在制作米酒的过程中，为什么要尽量少打开容器？合作探究三：阅读P86-87页，完成下列问题1.科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素。为什么要选择大肠杆菌？2.你知道食品保存有那些方法？（从细菌、真菌的生活条件上
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，它需要什么，就控制什么）3.各种不同的方便面味道美极了，深受人们青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？主要是食品合格率低吗？三、当堂检测1．发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（）有关。A.抗生素B.多种酶C.有机物D.细胞核2．用来制酱的主要是（）A.霉菌B.酵母菌C.乳酸菌D.细菌3．防止食品腐败所依据的主要原理是（）A.把食品内细菌都杀死B.抑制食品内真菌的生长和繁殖C.把食品内的真菌都杀死D.杀死或抑制微生物的生长繁殖4．在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所示，放在温暖的地方一段时间，据现象回答问题：（1）试管中的澄清石灰水会_______，原因是____________________。（2）打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是_____________________________，取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是_____________。（3）本实验说明酵母菌具有________________________________________作用。（4）若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？为什么？_______________________.5．用酵母菌酿酒时，有一种做法是将酒坛置于20℃左右的环境中，开始时，每天搅拌一次，连续十几天以后将酒坛密封存放，大约过两个月即可酿成美酒。据此回答：（1）开始，人们每天搅拌一次的目的是________________________________________。（2）后来，又密封存放，这样做的目的是_________________________________。（3）在酿酒过程中，一般是谢绝参观的且尽量少打开容器，其目的___________________. (4)将酒坛放在20℃的环境中，其目的是_______________________________。四、课堂小结本节课你有什么收获？（小组讨论、交流、总结）
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