IPad点菜系统成本收益探析 IPad点菜系统成本收益探析 徐思睿餐饮业逐渐进入信息化智能化时代，随着iOS系统占据手持终端先锋地位，iPad进入餐饮服务平台已成为形势所趋。在引入iPad点菜系统过程中，建造期和运营期产生的成本是否能够在后期的显性与隐性收益中得到补偿，是餐饮管理者亟需解决的问题。一、IPad点菜系统简介IPad点菜系统是基于苹果iPad掌上平板电脑为载体的电子点餐系统。在该系统的运行过程中，餐厅管理者预先通过PC客户端将菜单同步至iPad，客人在点菜时，使用iPad终端通过...
徐思睿
餐饮业逐渐进入信息化智能化时代，随着iOS系统占据手持终端先锋地位，iPad进入餐饮服务平台已成为形势所趋。在引入iPad点菜系统过程中，建造期和运营期产生的成本是否能够在后期的显性与隐性收益中得到补偿，是餐饮管理者亟需解决的问题。
一、IPad点菜系统简介
IPad点菜系统是基于苹果iPad掌上平板电脑为载体的电子点餐系统。在该系统的运行过程中，餐厅管理者预先通过PC客户端将菜单同步至iPad，客人在点菜时，使用iPad终端通过无线路由接入无线局域网访问服务器，查看餐厅菜品信息直接进行点菜，也可由服务员通过iPod touch或其它点菜终端点菜，双方确认菜单无误后发送至服务器，服务器会自动生成帐单并按照预设的菜品分类将菜单分发至不同的后厨进行制作。
二、IPad点菜系统的优缺点
通过对客人以及餐厅管理者使用iPad点菜系统切身感受的采访调研，发现当前对iPad点菜系统的看法存在两种争端。
（一）大部分使用者认为iPad系统操控优良，使用方便。 iPad点菜系统具有以下优点：
1.IPad点菜系统使点餐过程变得更加亲民更加简单自由，提升顾客的用餐体验。客人可通过触摸iPad宽大的Multi-Touch屏幕全面地了解酒店的菜品、酒水的品种、价格及质量，也可以了解每道菜品的食材构成、营养价值等，并能在相对较短的时间内完成点餐、下单结账等事项，操作简单，服务快捷。
2.IPad点菜系统通过WIFI无线传输下单，速度快，下单出错率低，上菜时间缩短，减少宾客因候餐时间过长而引起的纠纷，使餐厅管理难度下降。
3.IPad点菜系统可以通过电脑修改菜谱，降低菜单制作成本，另外，电子菜单比纸质菜谱更节约，更环保，有利于酒店创建绿色饭店。
4.IPad点菜系统附带开单结账同步打单、转台合并桌子、取消已点菜以及盘点库存，销售统计排行等功能，可以避免因手工操作造成的财务损失与纠纷，节约人力成本，提高餐厅运转效率。
（二）也有人认为iPad点菜系统华而不实，是星级酒店用来获得媒体关注，吸引消费者眼球，他们认为iPad点菜系统存在以下缺点：
1.IPad购买及无线网络构建一次性投入成本较高，投资初期，餐厅运转超负荷。
2.IPad点菜被社会媒体及消费者认定为判断餐厅服务档次的标准，如不引入，会造成客户流失。
3.IPad成本高，破损或丢失损失大，使管理 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 增加。由于iPad的普及度及便携性，加之有些客人也会携带自己的iPad用餐，在使用过程中可能会有遗失现象。
4. IPad成本高，破损或丢失损失大，使管理内容增加。由于iPad的普及度及便携性，加之有些客人也会携带自己的iPad用餐，在使用过程中可能会有遗失现象。
三、成本收益分析评价体系构建
成本收益分析是指以货币单位为基础对投入与产出进行估算和衡量的方法。成本收益评价体系构建从两个部分展开，即投入与产出，转化成经济指标就是成本与收益。
（一）成本评价体系构建
根据iPad点菜系统的特性，对iPad点菜系统的成本分析需要分为建造阶段成本和运营阶段成本来进行，并从显性成本和隐性成本两个角度来分析。在分析过程中需注意对以下关键概念的把握：设备成本、人力成本、机会成本，以及计算投资所产生价值的一个指标，一般用投资所产生的利润除以投资成本的成本收益比率。
在建造阶段，iPad点菜系统的显性成本包括酒店内部在建设阶段所投入的各项费用（简称内部成本）和向酒店之外的项目建设主体支付的建设费用（简称外部成本）。内部成本又包括设备成本、人力成本。IPad点菜系统建造阶段的内部成本主要包括项目前期的市场调研费用、筹建小组中相关技术部门工作人员的人力成本和办公经费。IPad点菜系统通过WIFI无线网络构建，整套系统包括软件、硬件两部分。
（二）收益评价体系构建
同样，对iPad点菜系统的收益分析需要分为建造阶段收益以及运营阶段收益来分析。IPad点菜系统为信息化项目，信息化项目的收益按照收益的性质分为显性收益和隐性收益。由于信息化项目一般具有一定外部性，因此在分析其收益，尤其是隐性收益时，还需考虑项目客户和用户之外的其他相关主体的收益。
在建造阶段，iPad点菜系统并未产生收益。在iPad点菜系统运营阶段，该系统的显性收益主要在于收益的直接增加以及部分运营成本的下降。隐形收益则主要在于iPad点菜系统能够提升酒店服务形象，使酒店相关业务竞争力得到增强，转化为经济价值。故对该系统的收益评价仅从以下两个方面入手：
1.收益增加。IPad点菜系统能够提高相关业务部门的工作效率，从而使客流量增加、菜品销量提高、营业收入得以增长。具体有以下几点：第一，客流量增加并有机会创建新的忠实客户群。饭店引入iPad点菜系统的隐性收益首先在于提升酒店服务形象、促成品牌形象转化为经济价值[3]。由于iPad点菜系统的操作性佳，能完善顾客的消费体验进而提高顾客满意度，吸引回头客，并创建忠实客户群；第二，创收机会及营业收入增长。由于iPad点菜软件欢迎页面可以作为广告平台出售，也可为酒店其它产品或服务提供展销平台，为酒店创造丰富的营利机会；第三，优化菜品销售，提高菜品销量。
2.成本下降。IPad点菜系統可从菜单制作更新、账单计算机核算、提高顾客满意度等方面降低运行成本，菜单制作成本下降 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 现突出。
此外，对iPad点菜系统运营阶段的隐形收益须以具体的实例为准，研究项目客户和用户之外的其他相关主体的收益。需要关注的是，信息化项目的收益需要在使用过程中才能体现出来，而且收益多是在项目实施以后、甚至是项目实施以后相当长一段时间内产生的，故要以发展的眼光评价iPad点菜系统的收益。
Reference：
[1]杜炤，佟秋利，蒋东兴.高校校园一卡通系统建设和运行的成本收益分析[J].中国管理信息化，2009，（07）.
[2]师萍.旅游企业财务管理[M].北京：旅游教育出版，2009.
[3]李宏东.五星级酒店投资经营战略可行性研究[D].天津：天津大学管理学院，2010.
（作者单位：郑州一中17（10）班；辅导老师：吕秀梅。）
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