针对肉类食品微生物检验浅究无菌操作技术 针对肉类食品微生物检验浅究无菌操作技术 张笑言摘 要：随着人们生活质量的不断提升，食品安全工作面临着越来越大的挑战，食品中微生物的检验工作质量也需要进一步提升，食品微生物检验中的无菌操作需要得到人们的重视和关注。本文主要选择了羊肉、牛肉和猪肉个100份作为检验对象，平均把每种肉分成两组，每组有50份，分别是观察组和对照租。对照组肉类采用常规的检验方法，观察组肉类则是把无菌操作技术运用到微生物检验工作中。结果，观察组肉类的菌落总数与对照组肉类的菌落总数有明显差异，...
张笑言
摘 要：随着人们生活质量的不断提升，食品安全工作面临着越来越大的挑战，食品中微生物的检验工作质量也需要进一步提升，食品微生物检验中的无菌操作需要得到人们的重视和关注。本文主要选择了羊肉、牛肉和猪肉个100份作为检验对象，平均把每种肉分成两组，每组有50份，分别是观察组和对照租。对照组肉类采用常规的检验方法，观察组肉类则是把无菌操作技术运用到微生物检验工作中。结果，观察组肉类的菌落总数与对照组肉类的菌落总数有明显差异，换句话说，就是把无菌操作技术运用到肉类食品微生物检验中，能够有效提升检验结果的准确性。
Key：食品微生物;肉类;检验;无菌操作
最近几年，我国的肉类食品微生物超标问题逐渐凸显出来，食品安全问题得到了人们的重视和关注，我们应该不断强化微生物检验工作力度，从根本上提升食品安全性。食品微生物检验的操作方法不同，对检验结果影响较大。在常规检验方法下，无菌操作不严格，食品菌落检验结果与食品实际微生物含量存在一定差异，而将无菌操作技术应用到食品安全检验中，对微生物检验结果准确度的提升，具有积极意义。本文选取秦安县某屠宰场羊肉、猪肉、牛肉各100份作为样本，观察食品微生物检验中无菌操作技术的应用效果。
1材料与方法
1.1食品检验的材料
本文主要选择了羊肉、牛肉和猪肉个100份作为检验对象，平均把每种肉分成两组，每组有50份，分别是观察组和对照租。将不同肉类分别分为观察组A（羊肉）、B（猪肉）、C（牛肉）与对照组A（羊肉）、B（猪肉）、C（牛肉）。同时准备乳糖、氯化钠、磷酸氢二钾。
1.2方法
1.2.1取样方法
肉类食品检验采用相同的取样方法，都是在体表的几个部位进行取样，然后按照相关进行采样板的杀菌操作，将其压在待采样部位。用3～5根蘸有灭菌生理盐水的棉签，在采样板方孔处涂抹3次，立即剪断棉头，使其掉落在250mL生理盐水锥形瓶中。
1.2.2微生物检验方法
第一，微生物检验方法可以采用菌落总数来实现。结合我国相关部门的相关要求来测定肉类食品的菌落总数，需10倍稀释样本于琼脂培养基中培养。第二，大肠菌群测定。根据国家卫生部门颁布的GB/T4789.3-2010《食品微生物學检验菌落总数测定》方法测定大肠菌群。
1.3操作方法
对照组肉类采用常规的检验方法，观察组肉类则是把无菌操作技术运用到微生物检验工作中。
1.4观察指标
比较两组样品的微生物检验结果，其中主要针对羊肉、猪肉以及牛肉的微生物检验结果进行研究分析。
1.5统计学方法
采用统计学软件SPSS21.0处理数据，计数采用t检验，以（均数±标准差）方法表示，P<0.05时，认为数据对比具有统计学差异。
2结果
通过比较两组样品的微生物检验结果不难发现，观察组样品的检验结果准确性明显高于对照组，具有显著统计学差异（P<0.05）。
3讨论
3.1食品微生物检验无菌操技术应用方法及注意事项
第一，无菌操作过程应该在无菌室内完成，无菌室内需要配备相应的操作间和缓冲间，且需要保持室内的整洁干净，不可堆放杂物。第二，采用70%酒精及0.1%新洁尔灭溶液消毒。第三，使用仪器等包扎严密，采用高压灭菌方法灭菌。第四，操作时做阴性对照，接种时首先通过火焰灼烧灭菌。第五，带有菌液的吸管及试管等，浸泡在5%速尔溶液消毒桶内消毒，24h后取出冲洗。第六，无菌操作分别注入融化并冷却至45℃的营养琼脂培养基15mL，凝固后，置于30～35℃培养箱培养，48h后取出，证实无菌。食品微生物 检测 工程第三方检测合同工程防雷检测合同植筋拉拔检测方案传感器技术课后答案检测机构通用要求培训 无菌操作过程中，应注意以下问题：①实验室观察平板培养物时，应避免开盖，检验结束时可以开盖。②涂片染色时，应用夹子夹持玻片，不可直接手持玻片染色，避免感染手部细菌。③玻片使用完毕后，应采用消毒液消毒，避免对环境造成污染。
3.2空白对照
在本文的食品微生物检验过程中，为了更好的凸显检验结果准确性，我们应该设置空间对照组，将营养琼脂培养基倾入1mL空气稀释液灭菌培养皿中，做空白对照，该方法的优势主要体现在以下几方面：①有利于评估器皿的消毒效果，评估器皿的存储方式是否合理。②有利于评估无菌环境是否已经达标。③有利于提高操作人员无菌操作的 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 性。
3.3研究结论
本研究发现，采用常规方法进行微生物检验，采用无菌操作技术与对照组相比，差异显著（P<0.05）。
3.4原因分析
我们都知道，微生物本身就具有体型微小的特征，肉眼无法观察到，只能在显微镜下看到，在食品微生物检验过程中，显微镜属于需要应用的主要器械之一。涂片与染色技术，属于显微镜应用过程中的两项主要技术，在制片以及染色过程中，如不实施无菌操作，易导致杂菌污染的问题发生，进而导致微生物检测结果出现偏差。从本文的研究结果中可以看出，观察组与对照组菌落总数检出率，存在显著统计学差异，认为是由上述原因所致。选择猪肉、牛肉、羊肉三种肉制品作为样本，分别进行微生物检测，所得结论具有一致性，因此研究结果具有可信度。
4.结语
综上所述，近几年的食品安全问题逐渐凸显出来，肉类食品微生物的含量超出标准要求的现象越来越多，为了进一步强化食品中微生物检测工作准确性，我们应该把无菌操作融入到检验工作中。加强对食品微生物的检测，是充分了解食品菌落情况的主要途径，能够为食品安全问题的控制以及解决，提供极其重要的参考。微生物检验过程中，操作技术的应用情况，属于影响具体检测结果的主要指标，如无法确保无菌操作，很容易导致杂菌污染的问题发生，对微生物检测结果准确度影响较大。将无菌操作技术应用到食品微生物检测过程中，能够有效降低杂菌污染问题的发生概率，对于检测结果准确度的提升具有积极意义。在未来的食品微生物检测过程中，应加强对无菌操作技术的应用，以进一步提高检测结果的准确度，从根源上对我国以肉类为代表的食品安全性的提升提供保证，充分解决食品安全问题，促使人民身体素质及健康水平得到进一步的提升。
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-全文完-
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