红酒服务程序与
标准
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准备工作
1、准备开启工具
2、准备红酒杯
3、骨碟一个
4、备一条折成长7-8cm,宽5cm的白色服务巾,或是折一张餐巾纸。
5、如顾客点白葡萄酒要注意准备冰块和冰桶
示瓶
1、示瓶时,服务员站在点酒客人右侧,身体上身向前微倾15度,左手托住酒瓶底部,右手扶住
酒瓶上部,酒标朝向客人,请客人确认;
开启
1. 在备餐桌上开启红酒;
2. 使用酒刀切割铅封,切割时右手转动刀刃,不可转动瓶身;
3. 用干净的服务餐巾擦拭瓶口;
4. 将酒钻垂直钻入软木塞,钻至0.5cm至1cm余螺旋停止,用杠杆原理将木塞轻缓拉出瓶颈,在木塞即将出瓶时,可用右手手指辅助;
5.将木塞放于味碟中,呈递于主人,请主人鉴别红酒贮存质量;
6.用干净餐巾二次擦拭瓶口;
7.注意:高档红酒尽量为顾客在引用前至少提前5分钟打开。
品评(仅限于高档红酒)
1、开瓶后先为客人斟1/5杯,请客人品尝酒质;
2、请客人鉴别骨碟中的瓶塞;
3、客人确认酒质后方可为客斟酒。
注:如果客人对红酒质量提出异议,应首先向客人道歉,必要是要向上级
报告
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,请求上级解决
斟倒
1、站在客人右侧,上身微前倾,重心放在右脚上,左脚跟稍微抬起,右手五指张开,握住酒瓶下部,食指伸直按住瓶壁,指尖指向瓶口,将右手臂伸出,右手腕下压,瓶口距杯口2厘米时斟
倒。掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度,瓶口不能碰到杯口;
2、斟酒时左手持一条白色服务巾,随时擦掉瓶口残留的酒液及瓶身上的水滴,避免滴到餐桌上或客人身上;
3、按照正确的服务顺序为客人斟酒。红葡萄酒通常斟1/3杯,白葡萄酒1/2杯;
4、斟酒时瓶身距离杯口2cm,避免酒液溅出,斟完酒时需将瓶身旋转45度角,使瓶口的酒液均
匀的分布在瓶口处,避免滴落在客人桌上或客人身上。
斟倒顺序
1、正确的服务顺序为:先主宾、后主人,顺时针服务;
2、在不明主次的情况下,可从主宾开始,顺时针服务;
3、随时按照客人的提醒决定服务顺序;
斟倒语言:
1、在给客人示瓶时所用礼貌用语为:“您好,这是您点的某某酒,现在是否为您打开;
2、给客人斟倒时候礼貌用语为:“您好,给您倒上酒。”
注意事项
1、红葡萄酒通常需在室温下饮用,服务的最佳温度为:18°C—20°C;白葡萄酒需冰镇饮用,服务的最佳温度为:7°C—13°C;
2、在启酒的时候要掌握启酒器螺丝钻钻入深度,过深将瓶塞钻透,将会有碎木屑掉入酒中;钻入过浅、未垂直钻入或未以垂直方向拔出瓶塞,都将导致瓶塞破碎或取不出瓶塞;
3、根据客人要求时候可以给客人加雪碧。
浙公网安备 33021202002483