芦苞镇东华文武学校卫生组织机构图及后勤管理制度

芦苞镇东华文武学校卫生组织机构图及后勤 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 芦苞镇东华文武学校学校食堂卫生管理架构图 食堂卫生管理第一责任人:陈云海 食堂卫生管理直接责任人:王 平 食堂行政组长:李书怡 食堂内务组长:梁丽云 男原食教二粗烹洗预备、料仓品师楼 女加调消进餐采库留饭餐 更工间间间间 购样堂厅 衣 梁丽云 梁丽云 麦杏华 黄宝雪 区艳芬 黄宝雪 区艳芬 邓瑞仪 麦杏华 邓瑞仪 东华文武学校食堂粗加工管理 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知供货商准备每餐所用食品原料; 二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用; 三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工: 1、叶菜类:摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入 专用容器备用; 2、根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用 刀根据食谱要求切割装入专用容器备用; 四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。 五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况; 六、注意粗加工间的环境卫生，不得乱堆乱放。 东华文武学校食堂烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证; 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽; 3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒; 4、食品加工前应检查是否有感官异常; 5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面; 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上; 7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台; 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖; 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开; 10、个人物品不得带入烹调间; 11、负责人定期检查各岗位人员操作情况; 12、烹调间的要保持清洁，物品摆放要整齐; 13、要注意抽油烟机等设备设施的正确操作。 制度执行责任人: 东华文武学校食堂餐具清洗消毒制度 1、严格执行餐具消毒的相关工作流程。 2、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具 洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净; 3、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上; 4、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒; 5、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用; 6、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用; 7、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进 行消毒、或用洗消剂进行消毒处理; 8、未经清洗消毒的容器用具不得使用: 9、要经常保持洗消间的整洁，物品摆放要整齐。 10、物品遗失或者损坏要及时向主管领导报告并重购。 制度执行责任人: 东华文武学校食堂配餐卫生管理制度 1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，口罩携带健康证及卫生知识培训证上岗; 2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒; 3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒; 4、操作台使用前必须用消毒剂消毒; 5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间; 6、操作人员必须经常洗手，配餐期间不得接听电话; 7、操作完毕后关闭食品出售窗和电源设备; 8、备餐间内不得放置任何杂物; 9、无关人员不得进入配餐间。 制度执行责任人: 东华文武学校食堂 食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收书面记录。 4、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理; 5、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常; 6、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 7、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 8、食品加工按 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。 9、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 制度执行责任人: : 东华文武学校食堂食品留样制度 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度: 1、食品留样由专人负责。生熟食都要做好留样工作; 2、每天供应的各种菜肴(包括点心、粥品)应当分别在冰箱内留样48小时，冰箱温度控制在0?-6?之间; 3、食品留样后立即加盖密封(或用保鲜膜密封)，在留样容器外贴上标签，标明:菜名、餐次、日期、留样人等; 4、每种食品留样量不少于150克; 5、建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。 制度执行责任人: 东华文武学校食堂食品卫生安全责任及追究制度 食堂食品卫生安全责任重于泰山，食品卫生安全工作事关青少年的身心健康和生命安全，各级教育行政部门和领导都十分重视食品卫生安全工作，把食品卫生安全工作当作一件大事抓紧、抓好。为了加强食堂食品卫生安全工作的管理力度，确保这项工作落到实处，特拟定本制度。 一、食堂食品卫生安全责任 ?文明服务，食品卫生安全第一。 食堂管理员必须在开学初期制定本食品卫生 安全制度 病案保护及信息安全制度超市消防安全制度安全制度消防安全制度范本免费安全制度管理 ，必须持有健康证，必须建立健全各种规章制度，必须做到食堂食品卫生安全工作责任到人，全体工作人员都必须负食品卫生安全的相关责任，管理员与学校签订食品卫生安全责任状，同时全体工作人员与食堂管理员签订食品卫生安全责任状。食堂管理员是本食堂第一责任人，其他人员是各自岗位的直接责任人，全体工作人员必须严格履行自己的岗位职责，必须保证食堂出售的全部食品卫生安全，采购员负责第一关(不准采购成品直接出售给学生)，验收员第二关，管理员把握最后一关(不准非食堂工作人员到外加工肉)，人人把关，人人负责，真正做到食品卫生安全第一。 ?提高警惕，加强防范工作。 食堂重地，严禁闲杂人员入内，任何时候，食堂各个大小门都必须关好，保管室一定随时上锁，未经保管员同意严禁任何人进入保管室。如有送食堂所需物品而进入食堂的，组长必须严密注视，直至其人离开食堂。食堂工作人员有事有病需请假的，无故没有上班的，食堂管理员不得私自安排他人代班，必须报请学校有关领导批准后，才能批准允他人代班。全体工作人员应该提高警惕，严防人为破坏，确保食堂卫生安全。 ?加强组织纪律，严格卫生标准。 食堂全体人员一定要遵守工作纪律和各项规章制度，做到严格管理自己的刀具，严禁借出。上班时必须戴工作帽，穿工作服，一定要讲个人卫生和环境卫生，不准用手直接接触熟食，剩余熟食必须加盖加罩。 ?加强锅炉管理，保证安全运行。 食堂必须建立健全锅炉管理制度，食堂管理员必须每天到锅炉房巡查，操作人员必须严格按操作规程办事，每次生火前必须查看水位表，经常检查安全阀，发现问题，立即处理，保证锅炉安全运行，每天做好锅炉日志。 ?做好其他安全工作。 食堂必须做好防火、防盗、防毒、防电、防爆、防烫等安全工作，做到责任到人，各负其责。 二、责任追究 ?食堂食品卫生安全，锅炉管理及其它安全制度不健全，没有与全体工作人员签订食品卫生安全责任状的，追究管理员责任，并扣发管理员当月补贴，直至完成任务。 ?食堂食品卫生安全责任不明，各种制度落实不力，学校领导发现食堂存在食品卫生不安全因素，追究食堂管理责任。 ?食堂若出现食品卫生安全事故，食堂管理员必须马上报告学校领导，同时采取有效措施，全力处理事故，学校根据事故大小，情节轻重对管理员和直接责任人给予罚款、待岗或下岗处分，触犯刑法的，移交司法部门处理。 ?若发生事故而瞒报，将对管理员和直接责任人从重处理。 东华文武学校食堂职工守则 1. 认真参加召开的各种会议，不断提高思想觉悟。 2. 服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受监督和批评，努力做好工作。 3. 遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向主管领导办理请假手续。 4. 卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。 5. 每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调;要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。 6. 全体食堂人员要洁身自爱，不得占用公物，要做到“空手进，空手出”。 7. 不准在切菜、烧菜、配餐时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。 8. 食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。 9. 为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人。