酒店餐饮部餐厅主管考核
酒店餐饮部餐厅主管、领班考核表
项目 考核内容 记分 得分 评分标准
1、经营指标 部门经济指标(全年)完成情况: 15
完成情况 (1)完成或超额完成为15分。
(2)完成90%以上为10~15分。
(3)完成90%以下为1~10分。
2、餐厅日常(1)安排合理、到位，餐厅运转有 5
工作分配安排 序:5分。
情况 (2) 基本合理、到位，餐厅运转
基本有序3~4分。
(3) 安排一般1~2分。 业 3、餐厅卫生(1)环境、餐具及餐厅员工个人卫 5
情况及设施设 生均合格，酒店卫生检查无大
备维护保养情 差错，5分。
务 况 (2)卫生基本合格，酒店卫生检查
基本无差错3~4分。
(3)卫生一般1~2分。 技 4、餐厅服务(1)服务热情，
规范
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，有灵气，经 15
质量情况 常受宾客表扬15分。
(2) 基本规范、合乎酒店要求，
能 客人投诉较少13~14分。
(3) 服务一般，无特色，客人投
诉较多11~12分。 50 5、处理投诉(1)对宾客投诉能快速解决，达到 5
能力 宾客满意，挽回酒店损失5分。
(2) 处理能力一般，基本无造成
分 不良影响3~4分。
(3) 基本能处理投诉，基本能使
客人满意1~2分。
6、外语 (1)通过金海湾酒店
英语
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A级考 5
核，口语熟练5分。
(2) 通过金海湾酒店英语A级考
核，口语一般3~4分。
(3) 通过金海湾酒店英语B级考
核，1~2分。
现 1、出勤率 (1)上班均能提前10分钟到岗， 5
本餐厅员工也能达到标准5
实 分。
(2) 月迟到不多于2次，餐厅员
表 工基本能达到要求3~4分。
(3) 月迟到不多于4次，餐厅员
现 工基本能达到要求1~2分。
2、劳动纪律 (1)遵守酒店各项劳动纪律及行为 35 10
规范，无违纪现象10分。
分 (2) 基本遵守劳动纪律，处分不
超过一次书面警告5~9分。
(3) 基本遵守劳动纪律，处分不
超过三次书面警告1~4分。
3、工作态度 (1)积极、向上、追求完美5分。 5
(2)基本合格，能完成餐厅日常管
理工作3~4分。
(3)一般，基本能完成餐厅日常管
理工作1~2分。
4、表率作用 (1)严于律己，在餐厅能起到模范 10
带头作用10分。
(2) 基本能严格要自己，起到表
率作用5~9分。
(3)一般，在餐厅无威信，不能有
表率作用1~4分。
5、重大宴(1)经验丰富，分配到位，检查到 5
请 岗，无差错5分。
及会议接 (2) 分配、检查工作到位，服务
待能力。 无大差错3~4分。
(3)各项工作一般，服务中经常出
现大差错1~2分。
沟 1、 与厨房沟(1)与厨师长沟通好，每天将客人 4
通能力 反馈意见反映给厨师长，与厨
通 房共同改进菜品4分。
(2) 基本能与厨房沟通，能将客
协 人意见反映给厨房2~3分。
(3) 与厨房沟通一般1分。
作 2、 与其它餐(1)能与其它餐厅及部门很好地沟 3
厅或部门沟通 通，使客人满意3分。 能 协作能力 (2) 基本能与其它部门沟通，完
成任务2分。
力 (3)沟通能力一般1分。
3、
培训
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参加(1)酒店或部门组织的培训能积极 4
15 情况 参加，不缺课，成绩考核合格
4分。
分 (2) 基本能参加，年缺课率在3%
以内，成绩考核合格3分。
(3) 年缺课在5%以内，成绩基
本合格1~2分。
4、 部门培训(1)每周组织本餐厅培训，保证出 4
实施情况 勤且培训效果良好4分。
(2) 每周组织本餐厅培训，培训
效果基本达标3分。
(3) 每周组织本餐厅培训，培训
效果一般1~2分。
考核人:
被考核人:
成 绩:
日 期:
浙公网安备 33021202002483