餐、用具清洗消毒
制度
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;食品添加剂使用
管理制度
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;库房管理制度
餐具用具清洗消毒制度
一、消毒工作要配备专人管理操作。
二、妥善保管消毒工具和药品。
三、消毒人员要有每次消毒餐具数量，时间的记录，每餐消毒一次。 四、餐具用具清洗消毒按“一刮、二洗、三冲、四消毒(消毒柜)、五保
洁”的程序操作;
1、煮沸消毒必须在100?沸水中3---5分钟，消毒后要做好餐饮具
的保洁工作;2、消毒柜消毒按说明说要求时间3---5分钟，温度为
165?;3、洗洁精消毒(白猫洗洁精)按说明进行消毒后放到备餐
柜。
五、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生
标准
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。未经消毒的
用具不得使用。
六、消毒后的餐具必须储存在餐具保洁柜里备用。已消毒和未消毒的用
具分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记、保洁柜应当每天清
洗、保持洁净。
七、凉菜间必须每周至少消毒一次，应有专人操作，并做好共用餐桌、
凳的清洗，用具保持干净卫生。
食品库房管理制度
一、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防毒、通风的设施及措施，
并运转正常;
二、食品应分类、分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸
潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存; 三、食品库房的卫生要求:
1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。
2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。
3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。
4、高温冷库温度控制在4?,0?、低温冷库温度控制在-18?以下。 四、食品贮存的管理
规则
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:
1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。
2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。
3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM,30CM，离墙30CM，
货架之间有间距，中间留有通道。
4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。
5、仓库要每周至少打扫一次。
6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。
五、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁; 六、库房工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
食品添加剂使用和管理制度
一、食品添加剂的管理必须有专人负责，并做好采购及使用记录。 二、禁止采购、使用违禁品。
三、采购添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。 四、食品添加剂的仓储、应有专柜储存。
五、盛放食品添加剂容器应标有品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配
方或主要成 分、生产日期、批号或者代号、有效期、使用范围与使用量、
使用方法等。
六、有适用禁忌与安全
注意事项
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的，应当在标记上给予警告标示。 七、必须按照卫生标准，严格控制使用范围和使用量。
八、不得影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。 九、不得使用食品添加剂掩盖食品缺陷或作为伪造手段。 十、使用复合添加剂时，各单项物质必须符合食品添加剂的各项规定。 十一、接触食品添加剂的人员应定期接受知识培训，并有记录。
目录
一、 餐饮服务消费安全承诺书
二、 食品安全管理组织机构
三、 食品安全检查、奖惩制度
四、 食品从业人员健康管理及食品安全知识培训制度 五、 食品原、辅材料采购、索证制度
六、 食品进货查验记录制度
七、 食品库房管理制度
八、 食品加工场所过程各项管理制度(凉菜间(冷库间、熟食间)安全管理
制度、初(粗)加工间安全管理制度、烹调间管理制度) 九、 餐具用具清洗消毒制度
十、 加工经营场所及设施清洁制度和维修保养制度 十一、 加工操作设备及工具清洁制度
十二、 废弃食用油脂(泔水)安全管理制度 十三、 有毒有害物品管理制度及除虫灭害制度 十四、 食品添加剂使用和管理制度
十五、 食品安全投诉管理制度
浙公网安备 33021202002483