唐山市零售生鲜牛乳的卫生质量调查与分析

唐山市零售生鲜牛乳的卫生质量调查与分析 唐山市零售生鲜牛乳的卫生质量调查与分 析 表27类食品中的镉含量mg/kg 铅和镉的污染,72.25%的食品受到了砷的污染.污 染的中除奶类中的奶粉铅含量80%超标(10件试 样.8件超标)外,其它均在国家 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 范围内.我市 居民铅和镉的平均摄入水平低于WHO制定的最高 允许摄人量,即处于安全摄入水平.本次调查结果 与1992年我国6省市食品污染物监测结果相比,肉 类,鱼类,蛋类和奶类食品中的铅含量和镉含量偏 高,应引起注意.建议制定 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 ,控制我市食品污染 的发展.奶粉铅含量超标,最高超标倍数为4.1倍, 提示奶粉生产过程可能存在铅的污染,应查找原因, 予以消除. 参考文献: [1]卫生部食品卫生监督检验所.食品卫生标准使用手册 食品卫生标准分册(第一辑)[M].1996. 2]杨惠芬.等我国食品中铅含量的监铡[J].中华预防医 学杂志.1995.29(2):96. [3]woddHe~lfll0l苫Ii-i.Technicalaepo~seriesN0751 [R].Geneva:WHO,1987. [4]杨惠芬,等.六省市食品中铺含量的调查[J].中华预防 医学杂志,1994;28(1):6 [5]WorldHealthOzlganization.TeehnlcalR.ponSeriesNo776 [R].C.elaona:WHO,1989 中图分类号:R15;O614.433;O614.241;O61363文献标识码:c文章编 号:1004-86S6(2001)06—0032—02 唐山市零售生鲜牛乳的卫生质量调查与分析 目红.关堆俊郭忠宁鸿珍赵晓芬 (1.华北煤炭医学院预防医学系,河北唐山063000;2.唐山市卫生防疫站,河北唐山 o630o6) 随着我国国民经济的发展,人民生活水平及质 量的不断提高,人们的膳食结梅发生了很大的变化. 仅就奶类而言,有关研究结果表明,90年代初与 1982年比,全国奶类平均日食用量增加了323%.… 鲜奶作为营养丰富的天然保健饮品,日益为人们所 接受.与此同时,近几年各大中心城市陆续引进了 先进的鲜奶生产设备,使鲜奶的质量,产量及品种都 有大幅度的增长,并通过相应的渠遭进入中小城市a 唐山市零售生鲜牛乳的卫生质量调查与分折——闩红关维俊郭忠等 但由于价位,销售网点,口感,消费观念等诸多因索. 相当多的中小城市的居民更愿意选择生鲜牛乳.而 生鲜牛乳的来源,均为城市周边的个体饲养户因 此,确保牛乳的卫生质量,对保障人民身体健康,科 学引导消费,发展中国的乳品工业都具有重要的意 义.目前国内各大城市的鲜奶供应已基本工业化, 中,小城市零售生鲜牛乳质量如何还少有报道,为了 解唐山市零售生鲜牛乳的卫生质量状况,我们于 I999年3,5月对唐山市7个乡镇44个送奶户进行 了调查,结果报告如下. 1材料与方法 1.1试样来源唐山市郊区7个乡镇44个送奶户 提供 1.2采样用高压灭菌后的容器,在唐山市的35 个售奶现场采集鲜奶试样44份.于采样的同时向 送奶户询问了解挤奶前后的消费方法,储存方式,饲 料来源,人畜的定期检疫等. 1.3监测方法感官性状,菌落总数,比重,酸度, 全乳固体含量,奶脂含量,蛋白质含量,铅汞含量等 按国家标准检测方法测定. 1.4评价标准蛋白质按全国代表值进行评价. 其他各项按国家标准o[31 2结果 2.I感官性状指标44份试样中除两份略有酸 味,其余均无异常. 22理化指标卫生质?见表1. 表1唐山市零售生鲜牛乳理化指标监测情况 按国家标准一级评价,比重合格率为73%.酸 度合格率为98%,但实测酸度值小于16的试样有 21份,占试样总数48%. 脂肪含量合格率为66%,蛋白质含量合格率为 68%,全乳固体含量台格率为82%. 汞,铅未检出. 23菌落总数等级分布情况44份试样中,特级 (?5.0x10)11份,一级(?10xlo')7份,二级(? 2.0×106)9份,等级外(>2.0×lo~)17份;依次占试 样总数的25%,16%,20%,39%;菌落总数达标18 份,合格率为41%,最高值为4.2x10CFUtmL. 44份试样中各项指标均合格份数为9,总合格 率20%. 2.4鲜奶的消毒与存放挤奶前使用1%高锰酸 钾擦拭牛乳房的1户,其余均用热水擦拭;用纱布过 滤鲜奶的10户.夏,秋季存放于球柜中的19户, 冬,春一般存放在室外.装奶器具每日用热水冲洗. 2.5饲料及人畜的定期检疫大部分饲养户,夏秋 季以玉米秸,麸子,草,豆饼,花生饼等为主要饲料, 冬春季添加胡萝h;有两户添加进口鱼骨粉,维生 素.人畜均无定期检疫. 3讨论 3.1感官指标和铅,汞舍?本次调查结果显示, 唐山市零售鲜牛乳卫生质量指标中,感官指标和铅, 汞含量情况较为理想. 3.2酸度,比重酸度单项合格率虽为98%,但酸 度值有48%的小于16.文献报道,新鲜牛奶的正常 酸度在16.T,18.T,在酸度偏低时不排除加水或加 中和剂的可能由于条件所限,我们投有做牛奶掺 假的系统检验.但在调查中了解到,鲜奶中掺水是 一 个很普遍的问题,在所检测的44份试样中有3份 比重低于正常值,按掺水10%,比重降低0.0029计 算,其掺水率在8%,10%,同时这3份试样酸度均 低于l6. 3.3蕾养指标据报道凡是乳脂含量高的,乳液中 超氧化物歧化酶(Superoxidedismutase,SOD)活力也 相应较高,".同时牛奶脂肪中还含有潜在的抗癌成 分.在奶业较发达的芬兰,奶价是按照脂肪含量和 蛋白质含量核定."还有许多国家已把类胡萝h素 和VA的含量作为衡量牛奶质量的重要指标之一. 也就是说,长期以来一直被作为人类膳食中蛋白质 和钙的主要来源的牛奶,实际上也是类胡萝h素和 VA的重要来源,牛乳营养指标的重要性显而易 见.调查结果显示,营养指标合格率偏低,只有 48%.这可能与奶牛的品种,饲养条件,饲料配比, 调查季节,地质条件等因素有关,有待于进一步的研 究.调查中发现多数奶农不具备科学喂养知识,饲 料来源有限,同时调查在春季,当然也不排除掺水掺 假的影响. 3.4做生物指标菌落总数超标率为59%,最高 值为4.2x1CFUtmL,超标42倍,是较为突出的问 中国食品卫生杂志2001年第l3卷第6期 题.究其原因,主要是在生产,储存,运输,销售4个 环节均有可能造成不同程度的污染在调查中发 现,奶农不知正确的消毒方式,只有一户在挤奶前用 1%的高锰酸钾对牛乳房消毒,大多数未经处理就开 始操作.用热水擦拭牛乳房也仅仅是为了增加泌乳 量,约有一半以上奶户挤出的奶未经低温保存,器具 均无特殊的消毒措施.在运输和销售过程中没有规 范的操作.通常每天从开始挤奶到售完,平均需要 4—5h,销售时间过长,奶中溶菌酶的抑菌作用逐渐 减弱.但仍不排除掺水掺假所造成的污染. 4建议 完善相应的卫生监督管理机制.提高专业管理 人员的素质,把好卫生质量关.切实做好生鲜牛乳 的卫生技术监督管理. 定期对奶农进行职业道德教育,法制宣传,专业 技能培训,从申报审批,科学饲养,规范消毒,标准存 放,鲜奶上市,守法经营到卫生防疫,健康体检,消费 信息反馈等方面建立系统的档案管理,同时对消费 者,做好科普宣传,正确引导消费.不仅可以改善人 们的饮食习惯,更有利于中国乳品工业的发展. 参考文献: [1]新闻快递中国保健营养[N]1998,7:4—5. [2]中国预防科学院营养与食品卫生研究所主编食物成 分表[M].北京:人民卫生出版社,1991,36 [3]中国预防医学科学院标准处整编.食品卫生国家标准 汇编(1)[M].北京:中国标准出版社,1992,92,603. [4]杨惠芬,等.食品卫生理化检验标准手册[M!.北京:中 国标准出版社.1997,538—539' [5]冯启浩,等.奶品中超氧化物歧化爵的检测[J].食品科 学,1994;15(6):56. [6]ParodiPW[J].JNm.1997,t27(6):1005—1060. [7]周方杭州鲜奶市场商品质量分析与对策J].食品科 学,1998,19(2):45—47. [8]王强,等不同季节牛奶中类胡萝b素,视黄醇古量的 变化[J].食品科学,1999,2o(1o):55—57. 9]武汉医学院,主编营养与食品卫生学[M].北京:人民 卫生出版社.1981.255. 中图分类号:R15;R155.57文献标识码:C文章编号:11204—8456(2001)06—0033— 03 天津市超市自制食品加工的卫生状况调查 吴俊单刘志胜 (天津市卫生局公共卫生监督所,天津3oo204) 我市现有食品超市近百家,消费人群由最初的 高薪阶层发展至现今的工薪阶层,除销售定型包装 食品,散装食品,超市主要与传统销售方式不同的是 店内进行现场制作和销售自制食品.鉴于超市内存 在多种食品现场加工制作的情况,我市于2000年对 超市的自制食品加工卫生状况进行了调查.通过本 次调查对发现的问题提出了一些管理措施和建议, 以便使食品卫生监督管理工作及时跟上市场的变化 和发展. l调查对象殛项目 1.1调童对象 天津市有自制食品的27家超市. 1.2调童项目 1.2.1自制食品加工闻的卫生状况. 1.2.2加工人员卫生知识水平和个人卫生状况. 1.2.3自制食品的卫生学情况. 1.3方法 填写调查登记表和抽样检验. 自制食品加工问的卫生状况调查为每家超市内 裱花蛋糕,面包,熟肉制品3类加工食品的所有房 间. 加工人员卫生知识水平和个人卫生状况调查为 在每家超市内裱花蛋糕,面包,熟肉制品3类加工间 内随机检查和提问2名加工人员的个人卫生和卫生 知识. 自制食品的卫生学情况调查为在每家超市内按 裱花蛋糕,面包,熟肉制品3类自制食品各抽5个试 样进行卫生学检验. 2结果分析 2.1自制食品加工问的卫生状况见表1. 天津市超市自制食品加工的卫生状况调查——吴俊华刘志胜一35