西餐正餐的就餐礼仪262公开课
教案
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《西餐正餐的就餐礼仪》教案
航空旅游部 蒋菁
授课时间:2012年11月16日
教学目的及要求:
? 知识目标:掌握西餐的菜序，熟悉各种餐具的用法以及席间礼仪。
? 能力目标:能运用正确、规范的礼仪参加西餐宴会。
? 情感目标:懂得相互尊重，沟通协作，具有良好的综合职业素养。
教学重点:西餐的菜序、西餐餐具的使用。
教学难点:西餐餐具的使用及语言暗示。
教学 教学活动 环节 教学内容 教师活动 学生活动 教学意图 Time
组织 师生问好 问好 问好 相互尊重 教学
1.播放视频
2.鼓励学生讨论视频中描述了哪些进餐礼仪的引 1.观看视频 播放视频，引内容，同时引出新知: 入 2.勇敢发表自己的观点，归通过观看视频，以视觉直观感受导入新课，出新知。 ? 西餐座次 3 新 纳并引出本课学习内容。 更能激发学生的兴趣。 ? 西餐菜序 课 ? 餐具的使用
? 举止优雅
西餐的座次 1.布置任务一:找座位。 1.与组员讨论，研究。 用小游戏的方式让学生体会 “乐中学，学28
活动一:找座2.通过
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老师对西餐的座次要求进行讲解 2.利用贴图排序法对菜品中乐”。
位 3.对正确的小组进行表扬并在评分表中贴上小进行排序
五星以示鼓励。
1.利用贴图排序法将自己认为合理的菜序排列根据老师所讲辩别正确的西餐的菜序 小组讨论能激发学生主动思考，共同参与 出来。 座次，为自己选择一枚座次活动二:排菜的兴趣。从而使学生直观、生动地了解西餐的探 2.教师点评，对正确的小组提出表扬并在评分卡。 序 菜序，突出重点。 究 表中贴上小五星。
新 1.观看本课中的第二段视频，引出餐巾的使用。1.观看视频，学习餐巾使用 知 老师创设的情境讲解餐巾的用法、餐巾的暗示2.分析案例，并大胆发表对语言。如:用餐的开始，中途离席，用餐结束案例的看法。根据老师创设该环节旨在通过视频、案例、情境创设等等情境。 的情境练习餐巾和刀叉的方式，考察学生归纳
总结
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、自主思考的能力，餐具的使用 2. 案例分析、示范讲解 使用。 整个教学中注意贯穿“启发—示范—训练—总 结合案例的分析结果，为同学们讲授刀叉的3.思考老师提出的关于匙结”，让学生明了餐具的正确使用方法和餐巾的正确使用。创设情境的让学生模拟实践学习刀子的正确使用方法，并积极暗示语言，从而突破本课的难点。 叉的暗示语言。 回答(喝汤时应由内向外使3.创设问题，让学生思考喝汤和喝咖啡时所用用，而咖啡匙只用于搅拌)。 的匙子应该怎样使用才得体,
1.学生按照分组，品尝不评价方式: 同的食物，如火腿等。在进1.各小组派出1名观察员根据课堂评价表内容课 1.给每组学生分发的食物(火腿)让大家一同餐中，每组抽派1名观察员 进行交叉打分并记录。 堂 进餐,然后对其进行点评和指导。 负责观察大家的吃相，并做活动三: 2.观察员将打分情况用小五星的形式统计到课练 2.通过展示PPT图片教师讲解在参加正式的西好记录以备后续自评、互优雅品食 堂评价表中。进行自评、互评。 习 餐宴会时应注意席间举止优雅。 评。 3.老师进行点评、总结。选出优雅小组并给予奖2.观看PPT听老师点评和讲励。 解
课堂 1.通过课堂评价表总结教学过程中学生的表现 学生谈谈本课的学习收获。 用加法公式的形式和学生一起对本节内容进行3
小结 2.以加法公式的形式小结本堂课的主要内容 整理，这样既复习了所学内容，又再一次强调
了本课重点，优雅的进餐，加深学生记忆。
布置 通过作业检测学生对本堂课程知识的理结合西餐正餐的进餐礼仪，以小组为单位收集一段关于西餐酒水或食用特别作业 解，同时为下一堂课(西餐餐中酒水礼仪、特2 菜肴的就餐视频。 别菜肴的食用)起铺垫作用。
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