【doc】泰安卫校学生膳食营养调查
泰安卫校学生膳食营养调查
泰山卫生2000年第24卷第1期
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报告
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泰安卫校学生膳食营养调查
泰安卫生学校(271000)刘英谢中永
泰安交通医院(271000)—~,
合理膳食能提供合理营养,对于学生来 说,能达到预防疾病,增进健康,促进生长发 育的目的.营养素不足或过多,都可导致疾病 的发生.为了解改善学生的营养状况.促进身 体健康提供科学的依据,1999年1O月25日 至30日,对泰安卫生学校西院950名学生进 行了膳食调查,现将调查情况报告如下: 1调查
方法
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采用5日查帐法记录学生就餐食堂调查前 一
日晚餐后食物库存量,调查期间买人量,调 查结束后食物库存量,计算出5日食物总消耗
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
1摄取量与供给量
标准
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的比较
R.
印?乙
量.消耗量=调查前库存量+调查期间买人量 一
调查结束后食物库存量.
用食堂专用微机统计出每餐就餐人数,计 算出就餐总人日数.
根据以上两项原始数据计算机出平均每人 每日食物消耗量,热能及各种营养素平均摄人 量.以及摄取量占供给标准的百分比,热能来 源百分比,营养素来源比例,以评价营养素数 量能否满足要求.营养素的相互比例及来源比 例是否合适.
2调查结果结果见表1,表2,表3
从表1可以看出维生素A严重不足.蛋白质和热能略低于标准,热能和其他营养素
基本满
足需要.
表2热能来源分配
从表2可以看出,热能来源分配中脂肪所占比例略低.
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表3营养素来源分配
泰山卫生2OOO年第24卷第1期 从表3可以看出,蛋白质来源及热能来源 中,动物性食物及豆类食物均偏低,铁的食物 来源中动物性食物严重不足.
3讨论'
3.1维生素A和钙的缺乏问题维生素A的 食物来源有两类,一是维生素A原即各种类 胡萝素,存在于植物性食物中.一是来自动 物性食物中的维生素A.维生素A缺乏可致 暗适应能力下降,夜盲及干眼病,导致粘膜, 上皮角化,干燥等.从膳食调查看,维生素A 严重缺乏,对学生的身体不利,应适当补充富
含维生素A的动物肝脏,乳及乳制品,禽蛋, 以及富含类胡萝素的叶菜类,如菠菜,苜 蓿,豌豆苗,胡萝,青椒,南瓜等.钙缺乏 严重,应增加牛奶,虾皮,海带等.传统饮食 习惯中,牛奶的消耗量过少,应改变这一习 惯.
3.2卫校学生的膳食组成以植物性食物为主, 易导致热能,蛋白质不足,多种营养素缺乏等 营养不良现象.中国营养学会提出的期望膳食 模式表明:动物性食物应占总热能的14%, 豆类应占5%,应改善目前的膳食结构,增 加动物性食物和豆类的摄取量,以形成植物性 食物和动物性食物比例适宜的膳食模式. 3.3蛋白质中应有1/3以上数量来源于动物 性蛋白质和豆类蛋白质,提高动物性食物及豆 类食物的摄取量,可以提高蛋白质生物学价 值,改善机体对蛋白质的利用.
3.4铁的吸收问题铁的摄人量虽然不少, 但铁的来源中,植物性食物所占的比例偏大, 妨碍铁的吸收.动物性食物中铁的含量丰富, 而且吸收率均在10%以上,植物性食物含铁 较少,且为非血红素铁,吸收率低.应增加动 物肝脏及瘦肉等含铁丰富的食物的摄取量.这 对于改善卫校学生尤其是女生舶缺铁性贫血有 很重要的意义.
3.5脂肪在热能比例中的作用脂肪是热能 的重要来源,可以起到饱腹,保暖,促进脂溶 性维生素A的吸收的作用.青少年脂肪摄人 量在热能比例中应占到25%,30%_2J,所以
卫校学生应适当增加脂肪的摄人量.
为了学生的身体健康,能更好的预防疾 病,促进学习,应建立合理的膳食模式,增加 热能及蛋白质的摄人量,提高动物性食物及豆 类食物的摄人量,增JJrlSL及乳制品的食用,预 防维生素A及铁等营养素的缺乏,以达到合 理营养的目的.
参考文献
1沈志谦主编预防医学第三版北京:人民卫生出版 牡.1998:68,72
2陈炳卿主编营养与食品卫生学第三版.北京:人民 卫生出版社,1997:13,1627,29
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