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几种简单小吃的做法[优质文档]
麻辣牛肉干
材料:新鲜牛肉腿肉500克，卤水材料:香叶5片，八角4颗，桂皮10克，小茴
香5克，姜片4片，生抽1大匙，老抽1小匙，细盐1小匙，炒香材料:
白芝麻2大匙，特细辣椒粉1又1/2大匙，花椒粉1/4小匙，五香粉1/4
小匙，酱料:生抽2大匙，细砂糖1又1/2小匙，鸡精1小匙
做法:
1.将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。 2.将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。
3.锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。 4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。 5.至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。
6.捞起肉块，切成5CM长条状。
7.锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。
8.加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出备用。
9.将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀。
10.锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干。
11.倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。
12.加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可。 小诀窍:
1.卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。 2.入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。 3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
香辣牛肉干
材料:牛肉，花椒，大料，葱，大蒜，辣椒，五香粉，盐，酱油，料酒
做法:
1,牛肉切条，放花椒，大料，葱，蒜，辣椒，五香粉，盐，酱油，料酒腌制10分钟
2,倒入锅中加少许水用小火炖,待汤汁都收干
3,糖加少许水倒入锅中翻炒,然后将牛肉干放进去不停的翻炒,待汤汁都收干,颜色发红，然后放辣椒面，芝麻，盐，少许料酒再翻炒几下即可出锅
香辣牛肉酱
材料:牛肉干，黄酱，鲜姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，调料:盐，味精，
糖，料酒，香油，米醋
做法:
1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用 2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟(鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用 3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。
5、依次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱，我用了快1瓶王致和料酒)盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。 煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，放入熟芝麻。 小诀窍:
花生和芝麻在快好的时候放也可以，除了牛肉(多炒一会，吃上去像牛肉干)姜和调味料以外东西加入的顺序不用太遵循，我也是瞎搞的不过效果真的很好呢
琥珀核桃
材料:核桃，芝麻，配料:花生油，白糖，(花生油也可有色拉油代替)
做法:
1.先把核桃去皮~用热水烫一会~时间别太长~
2.然后用牙签把核桃的薄膜剔掉备用~
3.把核桃仁下到7,8成热的油锅里炸透~我炸了2次~呵呵~ 4.锅里放少量的水和适量的白糖，小火熬，倒入核桃仁,翻炒~再翻炒~直至汤汁均匀的裹在核桃仁上~洒上芝麻~OK了
酸甜土豆片
材料:土豆。葱。醋。白糖。料酒。酱油。盐。芡粉。食用油。鸡精。
做法:
1。先将土豆洗净去皮切片沥干水备用。
2。入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油，并将部分葱爆香。 3。加入白糖、酱油、醋、料酒、盐烧开。
4。放入土豆片，鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘撒上葱花即可。
锅包肉
材料:盐，味精，白糖，花椒粉，料酒，葱段，蒜泥，姜末，番茄酱，水淀粉，
挂汁
做法:
1.先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。 2.准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。
3.淀粉和面粉以1:1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦否则挂不了糊了。开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸，同时准备好毛巾擦汗。
4.最后一步了:用一个碗将番茄酱，白糖(多一点)，味精，少许盐(一点就好)水(少许)，调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅喽。
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