年間カリキュラム 2006年5月生
9/16（土）,17（日）,20（水）
9/23（土）,24（日）,27（水）
9/30（土）,10/1（日）、4（水）
10/7（土）,8（日）,11（水）
10/14（土）,15（日）,18（水）
10/21（土）,22（日）,25（水）
料理研究家養成コース
カリキュラム
内容
财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容
は常に新しいコンテンツをご用意
しておりますので、変更する場合がございます。
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スープ料理と和え物
―中華料理概論―
チョコレートを使ってバレンタインクッキー
―お菓子の歴史とファミリーイベントケーキ―
ジェノワーズ、シフォンケーキなど
―パンの基礎Ⅰ（バターロール、食パン）―
スコーンマフィン、サンドウィッチ
―アフタヌーンティーの歴史とイギリスのティーセットを学ぶ―
メニューの組み方
「今、現場で求められているもの」出版セミナー
中華料理の調味料とスパイス
5/27（土）,28（日）,31（水）
蒸し物と揚げ物
―中華料理の器とテーブルコーディネート―
基礎の飲茶料理
6/3（土）,4（日）,7（水）
調味料とキムチ料理
―韓国の食文化と器の知識―
基礎韓国料理
6/10（土）,11（日）,14（水）
調味料とソース
―地中海から南ヨーロッパの食文化と器を学ぶ―
基礎のイタリアン
6/17（土）,18（日）,21（水）
ハーブとスパイスを使う
―カジュアルな地中海風テーブルコーディネート―
基礎のスペイン料理
6/24（土）,25（日）,28（水）
ブイヨン・フォンのとり方
―ヨーロッパの家庭料理概論―
洋風家庭料理の基礎Ⅰ
7/1(土）,2（日）,5（水）
ドミグラスソースを使って
―洋食器の歴史と知識―
基本のソー スを学ぶⅠ
7/8（土）,9（日）,12（水）
ベシャメルソースを使って
―基礎のフラワーアレンジメント―
基本のソー スⅡ
7/15（土）,16（日）,19（水）
ドレッシングやディップソース
―ヨーロッパの基礎のテーブルコーディネート―
基礎のソー スⅢ
7/22（土）,23（日）,26（水）
だしと和の調味料
―日本料理概論 その歴史と日本食文化―
和食の基礎Ⅰ
8/5（土）,6（日）,9（水）
調理のコツ 野菜料理の下拵え 切り方
―和食器の歴史 骨董を学ぶ その選び方 扱い方―
和食の基礎Ⅱ
8/19（土）,20（日）,23（水）
魚の味と鮮度 魚の基礎知識
―四季の料理と行事食 その食文化と食習慣―
和食の基礎Ⅲ
5/20（土）,21（日）,24（水）
8/26（土）,27（日）,30（水）
煮物と和え物
―基礎の和のテーブルコーディネート―
和食の基礎Ⅳ
9/2（土）,3（日）,6（水）
茶懐石、松花堂弁当
―日本間、茶室での礼法―
お茶会の基礎知識
9/9（土）,10（日）,13（水）
ニューヨーク風寿司
―世界の日本料理の流れ
New World世界のフュージョン料理を考える―
世界の和風料理
お菓子の基礎Ⅰ
お菓子の基礎Ⅱ
アフタヌー ンティー を楽しむ
特別企画の実習Ⅰ
特別企画の実習Ⅱ
料理製作の基礎
10/28（土）,29（日）,11/1（水）
料理製作の現場に立って
―メニューの作り方 料理プロセスの撮影―
―テーブルセッティングと料理の盛り付け―
卒業製作
11/4（土）,5（日）,8（水）
料理製作の現場に立って
卒業製作用撮影
実習
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