RevisedbyPetrelat2021餐饮单位创卫工作标准创建国家卫生城市基本卫生标准一、餐饮业、集体食堂基本卫生标准1、《餐饮服务许可证》等相关证照齐全，张挂上墙。2、从业人员每年进行健康检查，有效健康证、培训证持证率100％，培训资料齐全,“五病”调离率100％。3、爱国卫生组织网络、卫生
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健全，张挂上墙。各项资料齐全，装订成册。4、室内外环境整洁。专人负责卫生保洁，室内物品摆放整齐、无积尘、无蛛网，地面无烟蒂、无痰迹、墙面无剥脱。阴沟、下水道排水通畅，无污物积存。空调器滤网和电风扇叶无积尘，痰盂有盖，及时清倒，保持清洁。垃圾实行桶装化、袋装化、密闭化管理，日产日清，无蝇无蛆。5、厕所达国家二类以上水冲式标准，每天专人清扫保洁，定期消杀，无积便和尿垢，无蝇蛆、无臭。6、除“四害”工作落实。有专(兼)职除“四害”人员，工作场所做到无蝇、无蛆，无孑孓孳生，无蟑螂、卵荚及蟑迹，“四害”密度达标，有关资料齐全。7、大中型饮食单位(经营场所使用面积150平方米以上，餐位75个以上，食堂就餐人数100人以上)有原料处理、配菜、烹调、备餐、熟食、白案间、主副食品库、冷藏库(冰箱)、更衣室、餐具洗涤消毒间、燃料、废弃物存放等场所。8、小型饮食单位必须有明确的原料加工、配菜、烹调、冷藏柜(冰箱)、餐具清洗消毒、燃料、废弃物存放场所。9、各生产加工场所按工艺流程合理布局，原料生进熟出，无往返交叉。10、生产间、炉灶间、熟食间、粗加工间、餐具洗涤消毒间内墙必须用瓷砖铺砌。地面用不透水、耐磨材料铺设，有明沟排水，沟内三面贴光滑防水材料，泔水、废弃物等不向下水道倾倒。排水系统设有金属地漏，下水道出口设有防鼠金属丝网。11、原料处理场所应有两个以上水池，生产场所每间须配一个水池。烹调间使用隔墙式炉灶或煤气、油灶，有良好的通风、排烟、排气设施。12、熟食间应有完善的防蝇、防尘设施，有熟食专用冰箱、专用刀具、工具容器，并做到生熟分开，标志明显。熟食制作人员进入熟食间应二次更衣，脱去原有的工作服，换上熟食间专用工作服并进行洗手、消毒，方可工作。13、大中型饮食单位应设餐具洗涤消毒间，设有洗碗机等热力消毒设施和餐具保洁柜等。小型和个体饮食店设餐具洗涤消毒处，有专用的清洗、消毒、净水冲洗三个池和保洁橱，有消毒记录，提倡使用集中消毒餐具。14、大中型饮食店有一名专职消毒员，负责全面的消毒工作。消毒员熟练掌握消毒程序、药物浓度、消毒温度和消毒时间，消毒后的餐具应达到光滑、洁净、无积水、无油腻、无食物残渣，每月餐具消毒效果达标。15、餐饮用水应符合国家《生活饮用水卫生标准》的要求。16、大中型饮食单位应设有盥洗室和更衣室，更衣室内配有更衣橱(柜)。小型饮食店设更衣处，每名从业人员冬夏各不得少于二套工作衣帽，熟食间操作人员应有3～5只口罩。17、采购食品应索取检验合格报告单，有索证登记。仓库做到食杂分开，分类存放，隔墙离地15厘米以上，标志明显。每种食品建立卡片。定型包装食品有厂名、厂址、品名、生产日期、保质期，做到先进先出。18、每年开展职工健康教育全员培训，健康知识普及率达100％，职工健康知识考试及格率达100％，职工健康行为形成率90％以上，培训资料及考卷资料齐全。19、单位会议室、营业间、餐厅、生产间、库房等有禁止吸烟标志和
措施
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，积极开展创无吸烟单位活动。20、从业人员个人卫生良好，工作时穿戴整洁的工作衣帽，不留长发、胡须、长指甲，不染指甲、戴戒指及手饰品，操作时不吸烟。21、“门前三包”责任制落实，达到管理要求。单位内部集体宿舍和在外宿舍区按居民区卫生要求，有专人抓好达标。二、小餐饮单位基本卫生标准1、持有效《餐饮服务许可证》，张挂上墙。从业人员每年进行体检和卫生知识培训，持有有效健康证和卫生知识培训合格证，“五病”调离率达100%。卫生
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健全，张挂上墙。2、室内外环境整洁，无积灰、蛛网，无卫生死角，生产场所无杂物堆放，墙壁、天花、地面、用具、操作台保持清洁，地面无积水，上下水通畅。盛放泔水的容器，加盖密闭，及时清运。阴沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网，门、窗达防鼠要求。生产间及库房设有鼠笼、鼠夹等工具，并投放到位。保持室内无蝇、鼠、蟑及鼠迹、蟑迹。设有水冲式厕所，经常打扫，定期消杀，做到清洁卫生，无蝇、无蛆、无臭。垃圾实行桶装化、袋装化、密闭化管理，日产日清，无蝇蛆。3、生产间(炉灶间、生熟配莱间)地面用易于冲刷的材料铺设，四周墙壁贴瓷砖。有相应的货架，生、熟食物分冰箱存放，熟食间内装紫外线消毒灯(通风不良者必须安装空调)，工作台面使用无毒无害、易于清洗的材料。4、店内的生产场所和餐厅有防蝇、防尘设施和灭蝇灯(防蝇防尘设施指纱门、纱窗、纱罩、暗道、风幕、竹帘、塑料帘等)，防蝇设施应完好无损。5、粗加工及洗涤消毒场所有自来水水源和通畅的的污水排放通道，阴沟、下水道口设防鼠网。有专用洗菜及洗涤餐具消毒专用水池，水池四周墙壁贴瓷砖。有餐具保洁柜。6、严格实行餐具清洗、消毒制度。餐具清洗消毒操作人员应固定，经培训后上岗。能准确掌握餐具消毒的
方法
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和操作程序。餐具消毒符合要求，提倡使用集中消毒餐具。7、生产容器、用具清洁。冰箱定期清洗无异味。食品生熟分开，操作过程中无明显交叉污染环节。熟食间内盛装食品的用具、容器、冰箱专用，并有明显标记，专人操作，销售熟食用售货工具。8、食品原料新鲜，定型包装食品原料有生产日期、保质期，不使用过期变质原料。9、保管室通风、干燥，采光良好。门、窗达防鼠要求，货架、缸盖齐全，隔墙离地15厘米以上，有明显标志，设鼠夹或鼠笼。10、穿戴白色、清洁的工作衣帽上岗，操作前洗手消毒，不留长发、胡须、长指甲，不染指甲，不戴戒指、项链，操作时不吸烟。店堂内有明显“禁止吸烟”的标志，并得到有效落实。11、从业人员全部接受健康教育培训，健康知识培训率、考试及格率100％，具有良好的个人卫生行为。12、“门前三包”责任制落实，达到管理要求。
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