速算餐饮盈亏平衡点
有老板来电，说酒店算账的事情搞不清楚，问有没有一个简单的算账方法，可以快速把盈利和亏损算清楚。我说，当然有，很简单的。所谓会计，说到底就是一个分类的学问，把酒店进钱的款项分类，出钱的款项分类，分明白了，不就成了,一个没有接触过会计的人，一个星期就可以把会计学得明明白白，一个算账的问题，几分钟就可以搞定嘛。这里就做一个解答。
盈亏平衡点，是餐饮经营经常使用的一个指标，大意是酒店销售额到多少时，所实现的毛利抵得上固定花费。这里面要涉及4个概念:1、酒店销售额。2、毛利。3、毛利率。4、固定费用。
酒店销售额，大家都知道怎么回事，就是卖钱额，这里不用废话。
毛利，是企业在销售一定数量的菜品时，实现的进销差价，没有减去人工、房租等费用，所以叫毛利。
毛利率。酒店经营毛利和销售额的一个比值，即酒店毛利占销售额的比重。一般，酒店行业根据自己装修、档次和品种的不同，把毛利率确定在40——60%。
固定费用。酒店的成本按照花费方向的不同，可以分为可变成本和不变成本。可变成本就是随着销售额增减而发生变化的成本，如原辅材料、燃料、和一部分水电等。不变成本就是酒店无论是否发生销售行为，都会产生的费用，如房租、工资、照明、养殖和电梯等用电，都算作不变成本。不变成本，也叫做固定费用。
好了，我们现在可以给出关于盈亏平衡点的公式了。
盈亏平衡点=不变成本?毛利率。
例:某酒店预算营业后的不变成本每月将达到,,万元，按预定毛利率,,,，企业的盈亏平衡点在多少时，企业能够实现盈利,
解:酒店盈亏平衡点,,,万元?,,,,,,,万元。
答:该酒店在正常经营后，需要每月销售,,,万元以上，能够实现盈利。达到,,,万元，实现不赔不赚。
为了进一步说明不变成本，在这里把酒店行业经常涉及的固定费用罗列如下:
1、人员工资。
2、房租。
3、水电费。
4、燃料费。
5、广告费。
6、营业税、所得税。
7、招待费。
8、环保费。
9、排污费。
10、防疫费。
11、低值易耗品支出。
12、服装费。
13、员工餐支出。
14、员工宿舍支出。
15、其它。
好像就这么多了。掌握了这么些内容，作为酒店人，基本可以对自己酒店的财务，
有一个大致的了解。
酒店成本控制
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