生鲜陈列基本知识

生鲜陈列基本知识 一、陈列的 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 1、新鲜感：产品质感和陈列创新的新鲜感 2、量感：货架丰满有序，以达到销售目的 3、卫生感：食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平 陈列设备和工作台 陈列器具和包装物 陈列区环境：地面、墙面 商品陈列整洁 4、先进先出：商品有效期管理：过期商品、商品陈列顺序  二、陈列基本方式 1、常规陈列 经过商品配置与陈列图确定之后，位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整，以日常性陈列状态， 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 现整齐规范的形象。常规陈列是整体陈列的主体。 常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列 2、变化陈列 为了维持超市的新鲜感，有主 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。  △ 原位变化陈列 以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列 排面和数量，时间也不长，因为有些保温、冷藏食品存在条件限制，另外卖场中促销陈列位有限，不可能 用起堆头等方式。 原位变化配合POP等。  △ 大量陈列 常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。 大量陈列堆头陈列的两大忌：一个堆头若干品种使用；长时间不变。  △ 特别促销陈列 随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响  △ 特色陈列 特色商品的概念，每个超市都应该有反映自己特色的商品，如上海农工商超市中的鸡蛋，有些城市中好卖的肉馅、豆制品，有些超市中的蛋糕等。对特色陈列的要求，位置稳定，货位丰满，在常规陈列中装饰鲜明，容易被顾客所捕捉到。 三、陈列技巧 商品陈列环境装饰：图片、样品（面包、蛋糕、水果、海鲜等）、灯光、服装 商品组合：关联性较强的商品配合陈列，同时强调变化，商品组合方式： 1、季节组合法：煲汤料、腊肠 2、节庆组合法：情人节蛋糕和卡片 3、消费便利组合法：调味品 4、商品用途组合法：牛奶和面包 5、主题促销组合法：烧烤节（调味肉、料、用具） 四、重视商品的推介：顾客不买商品的主要原因之一是不了解，特别是新商品，需要通过POP或其他方式做些商品要点介绍，帮助顾客做新的消费尝试，关键是要以各种不同的方式，让顾客了解和知道商品及商品的用法。 五、商品陈列形象管理：陈列的标准和陈列质量，要持续不断地检查、整理、补货、挑拣烂货，商品就是在这样反反复复的形象维护中销售出去的！ ● 果蔬 根类 茎类 叶菜类 花菜类 种子类 果实类 菌类 甘笋 块茎类 生菜 菜花 豆角 番茄 草菇 白干笋 番薯 菠菜 西兰花 荷兰豆 车厘茄 香菇 萝卜 芋头 苋菜   毛豆 南瓜 鲜木耳 莲藕 土豆 枝茎类 芦笋 通菜 西洋菜   青豆 青椒 红辣椒 金针菇 平菇 花生 西芹 介兰     茄子 猴头菇   球茎类 白菜     黄瓜     洋葱 菜心           大蒜 韭菜                       柑橘类 单核类 甜瓜类 硬肉类 软肉类 热带类 橙子 樱桃 西瓜 苹果 葡萄 香蕉 西柚 西梅 蜜瓜 鸭梨 提子 椰子 柠檬 柑子 橘子 沙田柚 布林 桃驳李 杏子 桃子 哈密瓜 香瓜 啤梨 草莓 奇异果 枇芭 芒果 菠萝 榴莲 石榴 荔枝 龙眼 山竹 红毛丹             谈到果菜陈列，首先必须了解一些格子(Box)型式、器具使用方法和专门用语。 一、格子型式 果菜的格子型式，有7种代表性的型态。这7种型态以图形表示如下： (一)果菜陈列通常采用图一的正方形型式。 (二)像小黄瓜等横着排成一列的时候，就会形成像图二那样的直式长方形。 (三)要将陈列面增多，前后的陈列距离缩短时，或是以横面陈列的方式，将较长的商品区分成前后不同的种类来组合时，就会形成图三的横式长方形。 (四)将一些小商品聚集起来或是将多层的开放式冷藏柜由前面来看，就会呈现像图四那样的I字型格子。 (五)平式的开放式冷藏柜经常将商品前后组合成像图五那样的H字型格子。 (六)陈列红萝卜等类时，为使陈列富于变化，而摆像图六时，就会形成放射状型态。 (七)为使陈列多富变化，做成像图七那样的形状，而成为三角形态的格子。 这种依照商品的特性、陈列方法、展示方法加以考虑，个别做成格子的型态，将不同的形式配置在卖场中。例如：若将以上说明过的格子型态组合成一连串，就会变成一定的组合。 因此，为了要创造一个多变化，且调和、统一的卖场，就必须按商品群来设定格子，并制造成型，来做整体性的配置。 二、果菜陈列七要素 果菜陈列必须配合其他要素来考虑，一般来说有下列七要素。 (一)底面(Base) 底面的型态若改变，会使果菜的陈列形式完全改观。 随着底面的不同，陈列的方式、展示方法和格子型态也大为不同。 七种不同型态的底面：倾斜直线型  平面直线型  二段阶梯型 三段阶  曲线型  堆积型  侧面堆积   (二)前面(Front)    所谓前面，是指陈列商品时最前端的部分。 前面如果排列不整齐，陈列面看起来就会很不美观。 (三)曲面(Curve) 所谓曲面，指堆积商品时，构成最上段的线。 这条线是否要弯曲，或是要呈现何种曲线须慎重考虑。 (四)顶面(Top) 顶面和曲面一样同是堆积商品时最上面的部分。有倾斜和直线两种情形，陈列方法也不同。 (五)边面(Border) 所谓边面是指从上面来看陈列时与左右商品之间的界线部分。边面的部分，有时是使用隔物板。 (六)中央面(Center) 中央面，是指从上面陈列时陈列商品的中央部分。这中央面的部分，无论是要同底面的商品一样堆积，或是要做成与底面不同的形状，都将使得陈列大异其趣。 也可考虑在底面部分整整齐齐地排上商品，而在中央面的地方以混合陈列的方式来进行。 (七)中间段(Middle) 中间段是指陈列商品的中间部分。 在堆积陈列时，中间段的部分若不确实做好，就会使整个陈列容易松垮下来，而且也会使曲面和顶面都无法做好。 由以上可知，所谓蔬果的陈列就是由底面、前面、曲面、顶面、边面和中央面中间段等7要素组合而成。 三、装饰 陈列时，装饰是一项很重要的因素。装饰时，基本上须将下列5项组合起来进行。 (一)铺底物 可利用麻布或废叶的叶子铺底，也可造成波浪状(Fril)。 (二)顶面的田园(Field)化 Field，是指田地、原野的意思。也就是说要让顾客感觉如同看到、买到大自然的物品一样。因此将顶面的部分配合镜子反射的角度，让顾客所看到的商品，如同生长在田园里一样的加以陈列。 这就称为顶面的田园化，是装饰的方法之一。 (三)箱子(BOX)的活用 这时会因使用箱子的不同而产生奇妙的装饰效果，同时也必须考虑使用一些器具来进行装饰的工作。 (四)混合陈列的活用 可因活用混合陈列而造成不同的装饰，这也是方法之一。 (五)带子的活用 陈列时将容易松乱的东西以带子来捆绑的情形很多，白菜就是其中之一。此时可因带子的材料、色彩等不同，而造成各种不同的装饰效果。 四、形状与大小 果莱陈列必须巧妙运用其形状与大小。 若将形状与大小视为问题点来考虑商品时，就可了解当做底面的商品的摆置方法与摆在中间段的商品、摆在顶面的商品的排列方式各自不同。例如，在摆置圆的商品，如洋葱、高丽菜时，前面的部分一定要排得直直的才可。而当做边面来摆置的商品，也一定要排成笔直。 陈列洋葱时前面与边面的部分，一定要排列整齐且牢固，这是重点所在。 而摆入这中间的商品，就要选择适当的大小末购成中央面的部分。 换言之，稳固底面是最最重要的工作。 稳固底面这件事一般称之为“装置”，是陈列时不可欠缺的工作，为了要稳固底面，在选择摆在前面的商品和边面的商品时，就必须要考虑适当且可配合的形状和大小。此外，中央面的部分，也同样要考虑到商品的形状和大小。 同样的，摆在中间段和顶面部分的商品也必须考虑到这一点。 言之，为了要获得稳定的陈列，就必须依形状和大小来选择商品，如此才能产生良好的陈列。 蔬果陈列的原则： 1．分类原则 由区域分类一大分类一中分类。 2．质检原则： (1)蔬菜在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”宗旨； (2)营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂 、变质 的蔬菜、水果等，要第一时间挑拣出来。 3．丰满原则： 蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。 4．色彩搭配原则： 蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出蔬果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感 ，又能较好 地促销所陈列的商品，这一点是蔬果陈列的技巧所在。如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配，红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。 5．防损耗原则 (1)蔬果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈 列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以 陈列时不能堆放。 (2)蔬果的陈列面积必须与周转量成正比例，且比例适当。若比例过大， 则水果在货架的滞留时间长；若比例过小，则每日补货的次数频繁。 (3)蔬果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态 所能维持的生命期。 6．先进先出原则： 先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批 进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。蔬果的周转期短、质 量变化快，坚持这一原则至关重要。它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。 7．季节性原则： 蔬果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市， 因此蔬果的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾 客的新需求。 8．清洁卫生原则： (1)清洁卫生主要是指水果、瓜菜是否干净整洁，无泥土、杂草等。一般水果在采后都已经进行了处理，部分国产的大宗产量的水果处理不彻底的，要 进行处理后再陈列。蔬菜类主要是通过净菜的推广和蔬菜的白行加工过程来保 证其整洁； (2)陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。 9．标识清楚正确原则：蔬菜的标识要做到 (1)标识牌与陈列的设备相匹配； (2)标识牌变价的方式满足蔬果的频繁变价的特性； (3)标识位置与商品的位置一一对应； (4)标识的品名与陈列商品一致；(5)标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。 继续阅读