文件编号： JDZX-HSCY-011
部门：销售公司酒店管理中心—会所餐饮部
定稿日期：
修改日期：
实施日期：
编 制：何小莉
审 核：
批 准 ：
工程
路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理
流程说明
序号
步骤/环节
预期结果/质量标准
1
通知
1） 根据接待
计划
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下发情况并主动与大客户部接待员了解VIP客人的身份、特殊爱好和生活忌讳，陪同客人及接待单位的特殊要求；
2） 确保厨房及厅面都做好准备；
3） 餐桌布置主副突出，色彩搭配协调
2
餐前准备及检查
1) 摆台顺序：台布—餐碟定位—味碟、汤碗、调羹—筷架、筷子、公羹、牙签—葡萄酒杯、白酒杯、水杯—毛巾托—餐巾折花—烟缸；
2) A、B级均使用两位服务员、两位迎宾员；
3) 通知内容：VIP的身份、特殊爱好、特殊要求、生活忌讳等。
4) 检查内容：A台面摆放是否符合标准，B餐具是否干净、无破损；C台布、口布清洁、无破损；D音响、灯具运转是否正常；E鲜花是否新鲜、无异味；F服务员的仪
表
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仪容是否合格。
3
迎宾
1） 迎宾仪容仪表符合规定，面带笑容立岗；
2） A级接待：餐饮经理带下属立于餐厅门口两侧恭候；B级接待：餐厅经理带下属立于餐厅门口两侧恭候；
3） 迎候客人光临，致问候词：“您好！”
4） 于客人前方1米领位。
4
餐中服务
1） 使用特定茶叶；
2） 备好各式酒水及酒杯，按顺序及标准斟倒，同宴会服务工作说明；
3） 每上两道菜更换一次骨碟。A级接待每道菜均需分菜，B级分羹、煲、鱼、主食及各客类的菜；
4） 烟缸不超过两个烟蒂，均更换；
5） A级换四道小毛巾，B级换两道小毛巾。
5
送客
1） 电梯提前等候；
2） A级由餐饮部经理及属下立于门口两侧送客，B级由餐厅经理及属下立于门口两侧送客；
3） 送客致欢送词：“谢谢光临！”
VIP接待服务工作说明
浙公网安备 33021202002483