酒吧服务员
培训
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资料
服务员基本培训:
1、须知本酒吧娱乐性质
2、是否能接受了解和喜欢酒吧工作,
3、熟悉本酒吧主
题
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4、熟悉酒吧工作及自己的工作内容( 1打扫卫生: 光洁、无尘土、无水迹、无杂污.2很好的为客人服务.3其他)
5、在不危害公司利益前提下保护自己的利益
6、试用一个月后经部门经理认可方可转正
(进行服务
流程
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培训及态度的培训) 目的是提高操作技能及自身灵活度
服务员准备工作:每天做完班前卫生后,应按照指定清洁工具(打仗的武器)的摆放地点,摆放好清洁用具,并对易发臭味的工具进行在一次清洗领单:服务员每天应对自己单据进行检查,单据是否足够今天的开单量,每天准备单据不得少于二十张。领单时应对所领单据进行仔细检查,单据3联是否完整,并对单据序号顺序进行核对。
一、卫生流程:
桌面地面墙壁通道边角其他.
先擦后清,先扫后拖
二、服务员领位及服务流程:
1、迎接客人
当客人来到酒吧时,领位服务人员应主动招呼客人,并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”
等(声音掌握适度,保证客人听到即可),并同时鞠躬15度。
2、引座
首先领位人员要有礼貌的问客人,如“哥”“美女”请问你们几位,带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。单客要有领位人员应情况主动安排就坐,以避免单人坐大桌及卡座,或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时,应主动帮助客人拉椅,方便客人就坐。先女士后男士。
3、递送酒水单
客人入坐后应递上酒水单,先给女士,在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比较多时,下一领位人员应及时向前迎接,并安排入坐,在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单,双手递给客人。如客人在交谈时,应稍等几秒钟,或主动说:“打扰了,先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。”4、点单
服务员递上酒水单后,如有离开的客人未到,应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人:请问先生/小姐/哥/美女,请问你们喜欢喝点什么?如客人犹豫不决时,服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种,客人在看酒水单时,服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水,并(建议形式的推销)酒水。推销时应注意,从洋酒开始试推,然后依次红酒、啤酒的顺序来推。点完酒水后,应主动询问客人是否需要来点什么小吃,饮料. 有自己的一套针对性推销方式.唱报唱收
5、开单
字迹清晰,不得涂改~~
6、出货
出货时要,快、准、稳,将客人点的酒水或小吃(注意:出货大件除外,一律使用托盘,每桌所点酒水必配果盘一个,用右手拖住托盘,送到客人所在桌台,从客人空出的地方,将酒水及小吃摆上桌面,同
时(唱报唱给),询问客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。
7, 调酒
比例, 倒酒, 摆台
7、站位及巡台
调酒完后,放松及巡台(服务员不要扎堆站位)随时注视到本区域客人的需求(倒开水),并每隔几分钟对区域进行巡台,巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换,清理客人桌面的杂物及收空酒瓶(适时主动帮助客人倒酒,事先应礼貌询问是否需要帮此忙)。巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/对酒等.
9、送客
当客人要离开时,服务人员应主动上前招呼(帮忙扶一下酒喝多的人),同时礼貌的说:“几位/哥/美女,请慢走。当客快出场时,门口领位人员应面带微笑说:“请慢走,欢迎下次光临。”同时鞠躬15度。10、清理台面(
客人完全离开后,服务员应用托盘将台面上的所有杯、瓶、烟缸、及杂物等全部用托盘撤掉,清理干净后摆好桌面物品,准备接待下一桌客人。(后场就不要摆)
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