2005MITBBS 厨艺大赛评分
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
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说明: 评审团成员必须按此
标准
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填写评分表, 从味感、质感、观感、营养等四个方面评分，满分为 100 分。
（1）味感（30 分）：根据选手所附做法判断， 调味料使用适当， 主味突出，
选料适宜，食用价值高，整桌烹饪口味多样。
（2）质感（30 分）：尽量抛开摄影因素判断, 选料精细，原料荤素搭配合理，
火候得当，质感鲜明，符合其应有的特点。
（3）观感（30 分）：主副料配比合理，刀工细腻，厚薄均匀，规格整齐，
汁芡适度，色泽自然， 装盘美观，餐具盘饰清洁卫生, 餐具与菜肴协调。
（4）营养（10 分）：营养配比合理.
请将完成的表格寄至 mitbbs.food@gmail.com.
作品号 味/30 质/30 观/30 营养/10 总分/100 点评
1
25 25 22 7 79 青菜略嫌少了一點，排盤可以再求精緻，例如以番茄飾邊代替薑片，效果應該會
更好。
2 弃 权
3 25 25 20 7 77 肉絲還可以再細一點。獅子頭做的很漂亮!!^^
4
20 26 22 7 75 飯盒雖小，葷素俱全。不過當做年菜仍嫌單薄，建議在裝飯盒之前先為每道菜來
個合照會更好。
5
25 27 25 8 85 每道菜都很精緻美味，葷菜裡都能搭配一點菜葉裝飾，看起來覺得口味有了調
劑，很不錯。假如真要挑剔，就是希望那盤紅油肚絲上面的芹菜葉能少放一點，
很想看看肚絲的廬山真面目呢~~:P
6
26 28 25 9 88 這桌菜真是豐盛，菜名更是耐人尋味，很見巧思。不只葷素得宜，連甜點也照顧
了，是桌好菜。
7
25 25 24 8 82 主人細心裝飾，使每道菜都有年味，有甜點也有水果，也是豐盛好菜，可惜少了
幾張照片，只能用想像的給分囉!!
8 26 25 27 10 88 刀工不錯。菜式多樣也很可取。小籠湯包初戰告捷，掌聲鼓勵~~:)
9
23 23 22 9 77 都是家常美味，且葷素平均，但如能多嘗試一點炒菜之外的菜式，也許口味會多
一點變化!?^^
10
26 23 24 7 80 菜做的色香味都俱全，很不錯。素菜略少一點。菜太豐盛了，盤子盛不下，如果
能改變一點盤子的式樣或是只裝八分滿（拍完照片再把鍋裡沒裝出來的吃掉
~~:P），可以挪出一點空間裝飾盤邊，效果應該不錯。
11 25 23 24 8 80 好一桌海味大餐!!
12 23 25 24 8 80 菜色很豐富，可惜照片有點小，看不清楚細節。配菜顏色還可以再鮮豔一點~~^^
13
25 27 26 10 88 菜式變化多樣，餐具搭配合宜。如果多一道青翠顏色的炒素，整體視覺效果一定
更好~~:)
14
25 25 22 9 81 清淡且不失年味，同樣也是整體顏色偏黃，建議可以搭配一盤青菜。茄子的油稍
重，如果是把茄子炸軟再燒，油溫可能要再高一點，事先浸泡薄鹽水也可以減少
茄子吸油。:)
15
26 25 24 8 83 每道菜都很不錯，只有一點改進建議：排骨海帶湯另盛單碗出來，多點湯水，少
盛點料，這樣可以表現湯品不同於其他菜式之處。
16
24 25 24 8 81 菜色多元，葷素湯菜不缺。作為年菜也許還可以再多一點特別的菜豐富味道，或
是來一個喜氣一點的配菜也不錯。
17 25 24 25 8 82 每道菜都美味，葷素搭配上綠色略嫌不足，蓮藕湯湯清悅人，讓人食指大動。
18 26 26 26 8 86 京醬肉絲顯現刀工不凡。雞爪如能剪去指甲會更美觀。:)
19
25 25 24 8 82 菜色多變化，清淡麻辣兼有。一點小建議：京醬肉絲如能把蔥絲鋪在盤邊或是露
出肉絲外，可增添盤面裝飾效果。
20 25 25 28 8 86 那朵蓮花真美!!佩服作者巧思。只有一點意見…清燉湯品好像不用炒糖色!? :)
21 23 25 25 9 82 好美的甜點~~^^其他菜沒有照片，所以僅從文字敘述評分，未能公允之處請見諒。
22
26 26 27 8 87 我把菜名的分數給在裝盤與美觀方面，欣賞作者命名的巧妙。菜色豐富，但也建
議可以多點綠色蔬菜點綴其中。
23
28 27 25 9 89 除了佩服作者做醬鴨的細緻，還有整體菜色的豐富變化。可惜圖片多半為局部特
寫，裝盤美觀方面恐難客觀評分。
24 27 27 25 9 88 整體搭配很不錯，可惜圖片不清楚，美觀方面很難品評。
25
27 26 26 9 88 每道菜都很精緻可觀。一點小建議：那個有櫻桃與葉子裝飾的盤子比較花，裝粉
蒸排骨效果不錯，但是裝香菇菜心就有點喧賓奪主的味道了。:)
26
24 23 23 7 77 兩道菜都是好吃的佳餚，如果再多兩樣菜式會多點變化。一點小建議：珍珠丸子
可以少放或完全不放醬油，成品潔白晶瑩，更能名副其實喔!!:D
27 24 24 27 7 82 有春字的八寶飯實在是過年最佳的甜品，作工精緻細心。蛋糕裝飾也很可愛。
28 27 27 24 8 86 菜式真是太豐富了，大飽眼福。
29 25 26 26 8 85 用米紙包餃子是個好創意，謝謝分享。
** 以上點評僅為主觀想法，提供作為參考。
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