食品样品采集和保存PPT课件

食品样品采集和保存PPT课件第二章食品样品采集和保存本文档后面有精心整理的常用PPT编辑图标，以提高工作效率样品的采集和保存（代表性，保持原有性状）完整的样品分析包括以下五个步骤：样品制备及预处理（分离待测物）检测（合适的检验方法）数据处理及统计分析报告检验结果（根据检测目的）准确的量第一节食品样品采集食品的特点：不均匀性易变性采集前，进行周密的卫生学调查:审查食品的有关证件。了解食品的原料、生产、加工等和采样现场样品存放等情况。感官检查，对感官性状不同的食品应分别采样、检验。详细记录现场情况、采样地点、时间、所采集的食品名称、样品编号、采样...

第二章食品样品采集和保存本文档后面有精心整理的常用PPT编辑图标，以提高工作效率样品的采集和保存（代表性，保持原有性状）完整的样品分析包括以下五个步骤：样品制备及预处理（分离待测物）检测（合适的检验方法）数据处理及统计分析报告检验结果（根据检测目的）准确的量第一节食品样品采集食品的特点：不均匀性易变性采集前，进行周密的卫生学调查:审查食品的有关证件。了解食品的原料、生产、加工等和采样现场样品存放等情况。感官检查，对感官性状不同的食品应分别采样、检验。详细记录现场情况、采样地点、时间、所采集的食品名称、样品编号、采样单位及采样人等事项。根据检验项目，选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品作为采样容器。一、采集原则全数检验抽样检验：被检验的“一批食品”的全体称为总体(population)；从总体中抽取一部分，作为总体的代表，称为样品(sample)。由于抽样检验的处理对象是批而不是个体，因而可能存在错判的风险。正确的采样必须遵循三个原则采集的样品要均匀，对总体应有充分的代表性，样品要能充分反映总体的组成、质量和卫生状况。对于特定的检验目的，应采集具有典型性的样品。采集可疑部分作为样品。3.采样过程中要设法保持食品原有的理化性质，防止待测成分的损失或污染。二、采集方法随机采样：按照随机原则，使每个部分都有均等的采样机会；代表性取样：根据样品的空间位置和时间变化的规律进行采样。常采用随机采样和代表性取样相结合的方法。（一）固态食品1.大包装固态食品：按下式确定采样件数：小数进为整数。在食品堆放的不同部位随机采样，取出选定的大包装，用采样器在每一个包装的上、中、下三层和五点（周围四点和中心）取出样品。将采集的样品充分混匀，并缩减至所需采样量。用采样工具在每一包装的上、中、下三层，四角和中心五点取样，混匀，缩减到所需采样数量。1.先将取样器插入到样品中；2.到达要求的深度后旋转取样器以打开收集槽，样品将落入收集槽中；3.旋转取样器以关闭收集槽，取出取样器。2.小包装食品(如罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等)按班次或批号随机取样。>250g/包装，采样包装数需≥6个<250g/包装，采样包装数需≥10个如果小包装的外面还有大包装（如纸箱等），在堆放的不同部位抽取一定数量的大包装，开启后从各包装中按“三层、五点”抽取小包装，再用四分法缩减到所需的采样量。3.散装固态食品（散装粮食）应在每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采集样品，在每层的四角和中心各取一定样品，用“四分法”进行缩分。钟鼎式分样器（二）液体及半流体食品(植物油、鲜乳、酒类、液态调味品和饮料等)贮存在大容器中的液体或半流体食品，先充分混匀后再采样。散（池）装的液体食品，采用虹吸法按上、中、下三层取出部分样品，在桶或池的四角及中心五点分层取样，每层500ml左右，混合后缩减到所需采样量。液体采样器粘稠液体采样器（三）组成不均匀的食品(如肉、鱼、果品、蔬菜等)1.肉类、水产品等样品本身不均匀，采样应注意代表性。若个体较小，可随机抽取其若干个整体，切碎，混匀后缩分至所需采样量。若个体较大，可从若干个个体上切割少量可食部分，并将肥瘦分开，切碎混匀，再按四分法缩分至检验需要量为止。六六六、DDT2.果蔬个体小的，可随机抽取其若干个整体，切碎，混匀后缩分至所需采样量。个体大的，按成熟程度和个体大小的比例取样，按个体生长轴心，纵切成4或8等份，取对角组分，切碎，混匀后缩分至所需采样量。（四）食物中毒和掺伪食品应该采集具典型性的样品，尽可能采取含毒物或掺伪最多的部位，不能简单混匀后取样。样品需要量：根据检验项目和检验方法而定。一般采集1.5kg食品样品，将样品分成三份：检验、复查和备查（仲裁）三部分。若标准检验方法中对样品数量有特殊要求者，应按有关规定采样。第二节食品样品保存（preservationoffoodsample）固稳定待测成分防止污染防止腐败变质稳定水分保存原则净密冷快保存方法：“净”：采样工具和保存样品的容器清洁干净，不得含有待测成分和其他可能污染样品的成分。“密”：采集食品样品的包装应密闭，以稳定水分，防止待测成分损失，避免污染。“冷”：样品在低温下运输、保存，以抑制酶的活性和微生物的生长繁殖。“快”：采样后尽快分析，避免食品样品变质。欲测定白菜中农药残留量，试述样品的采集和保存方案。练一练：思考题（教材P22）1.食品样品具有哪些特点？2.如何进行食品样品的采集？通常采样量是多少？3.食品样品保存的原则和所采取的方法主要有哪些？

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