餐厅
岗位职责
总经理岗位职责总经理安全岗位职责工厂保安人员的岗位职责工厂财务部岗位职责工程测量员岗位职责
1.项目经理岗位职责(1）主持本项目全面工作,贯彻落实各项规章制度，完成公司制定的各项管理服务指标。（2）负责制订本项目工作
计划
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，组织协调、指挥、监督各岗位贯彻实施；主持本项目工作例会，调整、安排员工岗位,解决工作中的问
题
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.（3）负责本项目卫生安全工作，承担安全责任，落实安全制度；检查和督导各岗位人员，严格按照工作规程和质量要求实行规范作业。(4）负责本项目的成本费用核算,认真执行公司财务制度，审核员工工资、福利发放等，把好财务关.（5）做好公司基本食谱的使用及新品种的开发、推广工作。负责餐厅财产的管理，拟订各项设备的添置、更新和改造计划。（6)带好团队，负责本项目工作人员的考核、培训和培养；抓好本项目精神文明建设，关心员工生活.(7）负责与公司其他部门及合作方的沟通和协调，做好本项目各类信息的收集、整理、汇报.(8）完成贵单位及公司分管领导交办的其它工作。2.厨师长岗位职责（1）接受本项目经理领导，负责厨房的日常管理，协调并检查各班组间工作任务的落实情况及存在的问题,可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。(2）做好菜品、面点生产工作，树立营养配餐的意识,全面检查菜品、面点质量,减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品或半成品，把成本和浪费降到最低。（3）认真组织班前会，负责厨房操作规程的指导和技术
标准
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的检查，根据当天各班组任务，合理安排员工，做好各班组的沟通、协调,加强团结协作，确保各项任务圆满完成。(4）负责检查各班组的制度执行、卫生落实情况和厨师的仪容仪表，安排落实各加工间水、电、气的合理使用，做好检查和记录.(5)负责员工考勤和厨师的业务指导、技术培训工作.（6）完成上级领导指派的其它工作.3。粗加工岗位职责（1）将采购来的原
材料
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搬运到粗加工间，分类上架，摆放整齐，根据原材料特性采取相应措施存放。（2）认真做好原材料的筛选工作，清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品杜绝进入清洗间。（3）蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。（4）动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理.（5)清洗过的动物性食品、植物性食品、水产品不落地存放，盛器用后冲洗干净分开使用。(6)每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。（7）完成上级指派的其他工作。4.荤配岗位职责（1）及时做好原料加工的准备工作，有计划地安排原料加工。（2）切配前严格检查所备、配材料是否符合标准，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品要坚决退回,不予加工,保证食品质量。（3）加工肉制品，严格按生熟分开的要求进行加工,严把肉制品清洗规程,必须清理两次、确定无杂质后,才能加工.（4）必须按照要求切配，片、块、丝大小均匀一致，所有肉制品不能在外放置太久，第一时间进入指定冰箱保存。（5）冰箱内食品严格按照要求分类、加盖、加模存放，避免污染，要做到先进先出，每天及时统计、上报肉制品的存放量。（6）每天不定时检查冰箱的运作情况（冷冻温度的范围应在-20℃～—1℃之间；冷藏温度的范围应在0～10℃之间）,定期化霜,如有异常要及时上报、处理。(7)配菜结束后，及时清理加工时的废弃物，所有工具用具必须洗净、消毒、分类整齐放置，做好室内清洁卫生。（8）操作过程中掉到地上的生食品应反复清洗，确认无安全隐患后再用。（9）完成上级指派的其它工作.5.素配岗位职责（1）及时做好原料的准备工作，有计划地安排原料加工。(2)素菜加工人员必须严格按生熟分开的要求进行加工，严格检查所备、配原料是否符合标准,要加工优质、新鲜菜品。（3）对需要淘洗的菜品必须先用盐水沁泡十分钟,清理两次，确定无杂质后，才能进入成品加工间。（4）认真做好菜品的计划量，控制好菜品剩余总量；加工时必须按照菜单要求切配,做到大小均匀一致.(5）切配过的菜品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。（6)切配时做到边做边收捡及时清理废弃物，切配后所有工具用具必须洗净、消毒、分类整齐放置，做好室内卫生。（7）指定的备餐、售餐人员必须按时到达岗位，做好备餐、售餐及本岗位交接工作。（8)按时做好干料涨发工作，必须确保在使用时涨发到位，并有计划的做好备餐用料。（9）完成上级指派的其它工作。6。主厨岗位职责（1)烹调前检查炉灶、电源等运转情况,发现故障及时汇报,及时维修.（2）认真检查所备食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期“三无”食品或调味品不加工）.（3）食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟；食品过油操作时,操作人员要特别提高警惕,不得长时间离开油锅。（4）烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时，存放时间超过2小时的熟食品,如需再次加热，应确认食品未变质。（5）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。（6）当天餐当天处理，不隔夜,不得将回收后的食品(包括辅料）经烹调加工后再次供应。（7）工作结束后，调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净，并及时关闭水、电、气阀门。（8)认真听取就餐人员对菜肴的意见和建议，加强学习和培训,不断提高烹饪技术水平。（9）完成上级指派的其它工作。7.主食面点岗位职责（1)做好原料的领取、检验,发霉、虫蛀、变质原料不用，确保面点质量。（2)操作前检查面点间需用设备用具及电源的完好情况，发现问题，及时上报，及时维修。（3）制作前,用肥皂洗手,穿戴清洁的工作衣帽、口罩；将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。（4）添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。（5）成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。（6）未用完的原料及时存放，馅料、半成品等应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用，奶油类原料应低温存放，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。（7)每餐加工结束后，将工具、案板、面缸、食品容器、设备等到洗刷干净,做好室内清洁卫生,及时清运及时清场。(8）完成上级指派的其它工作。8.洗消岗位职责(1）及时做好洗消间和餐厅的运转准备工作。（2）每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔夜、隔顿。（3）餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。(4）采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙，不得叠放，消毒柜消毒后的餐具用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。（5)正确使用机器，发现故障或其它问题，应及时汇报,及时维修，并保持消毒设备整洁。（6)确保每日餐具的洗涤质量，为售饭准备足够的清洁用具;消毒后的餐具用具放于保洁橱内，关好保洁橱门;已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品,防止再污染。(7)及时做好消毒记录台帐.
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