民间最牛老火锅

民间最牛老火锅民间最牛老火锅位于巴县衙门的赵二火锅，创于1981年，直至今天，29年的火锅之旅，见证了重庆火锅的朝起朝落。时尚火锅、新派火锅、药膳火锅如雨后春笋。但几十年后的今天，在赵二火锅，我们依然可以看到那老茶、老铁锅、甚至可以用舌头去品尝时光的味道～ ——题记民间最牛老火锅追踪火锅的足迹巴县衙门是老重庆的历史人文符号，旧时重庆城里的老衙门，大多湮没无闻渺无踪迹了，只有巴县衙门，人们还记得很清楚也比较熟悉。1981年，赵珍国在巴县衙门，以三张桌子开始他的火锅生涯。那时还没有那么多工业生产的调料，所有...

民间最牛老火锅位于巴县衙门的赵二火锅，创于1981年，直至今天，29年的火锅之旅，见证了重庆火锅的朝起朝落。时尚火锅、新派火锅、药膳火锅如雨后春笋。但几十年后的今天，在赵二火锅，我们依然可以看到那老茶、老铁锅、甚至可以用舌头去品尝时光的味道～ ——题记民间最牛老火锅追踪火锅的足迹巴县衙门是老重庆的历史人文符号，旧时重庆城里的老衙门，大多湮没无闻渺无踪迹了，只有巴县衙门，人们还记得很清楚也比较熟悉。1981年，赵珍国在巴县衙门，以三张桌子开始他的火锅生涯。那时还没有那么多工业生产的调料，所有调料都是手工碾磨的，是单纯的、天然的，锅底的味道也是自然纯正的。可以想象出朝天门码头老重庆人吃火锅的情景，麻辣辛香、粗旷炽热。我想那就是重庆火锅最初的影子。赵珍国喜欢跟客人沟通，只有很好地去沟通，才知道客人对麻辣程度的需求，从而根据客人的口味，调出不同的锅底。这样一来，赵珍国不仅和客人拉近了距离，还成了朋友。客人对赵二火锅也有了一种特别的情感。赵珍国在不断和客人沟通与摸索中，其火锅的味道也得到很大的提升。渐渐地，巴县衙门增添了一道靓丽的风景，那就是在狭小，破烂不堪的民房中，有一群等候吃赵二火锅的客人，而且这种现象一年四季，从不间断。因此，等候就餐时人们期待的表情，已经成为重庆火锅历史长河里一幅美丽的画面。记录着重庆的人文历史，也让我们知道火锅最初的影子。坚持最初的味道赵二火锅的火爆生意一直这样维持了很多年，即使这样，那时的赵二也只有7、8张桌子。直到88年，不管是大店，小店，都在装修、价格和菜品上动真格，拉开了“价格之战”的序幕。因此，不乏很多店为了节约成本，提高利润，进便宜的原材料，这样的差价使重庆火锅发生白热化的残酷竟争。可以说那是重庆火锅“动荡”的年代。是菜品上的差距与价格的竟争。使赵二火锅受到严重的影响，自己的就餐环境差不说，在价格上也没有变化，因为赵珍国开店这么多年以来，一直遵守自己的原则，那就是进最好的原材料，不管是麻椒、海椒、菜品„„ 很多店在打价格之战，赵二火锅的客人寥寥无几，那是赵二火锅最艰难的日子。即使这样，赵珍国也会让客人吃到最新鲜的菜品，在最困难的时候，赵珍国依然让客人看到他洋溢出的热情，依然像往常一样，和客人拉家常、调出适合客人的锅低。他用原则支撑赵二火锅的成长，即使在最困难的时候，也不会放弃。因为他要对得起自己的良心，他要对客人负责，不能以次充好。于是，他下定决心要打一场持久战。笑到最后才是赢家赵珍国就这样坚持一直3、4年的时间，这期间，店里的老茶、老铁锅、老油，进最好的原材料、甚至是价格都没有太大的变化，依然是纯正的老味道，依然是人们熟悉的那条街，那狭小的小店。有句老话“笑到最后才是赢家”，曾经那些以次充好的火锅店，因为购买低廉的原材料，菜品不够新鲜，导致客人吃了拉肚子，上火，甚至全身都是油味，最终经不起时间的考验，一批批的倒下，淹没在历史的长河里。赵二火锅经过这次的风波与对价格的战争，依然稳当驻扎在巴县衙门。时间可以改变一切，可是改变不了赵二火锅渐渐赢得的胜利。以前那些对低价格敏感的顾客，开始涌向赵二火锅。此时的赵二已经在巴县衙门开了十年的时间。正是赵二的简单使它保持了老山城火锅真正的味道，什么叫正宗,有历史积淀的东西才称得上是正宗，赵二的火锅辣而不火，油而不腻、麻辣辛香受到人们的喜爱。我们甚至可以用舌头去品尝时光的味道。惊叹:赵二不做加盟赵二见证重庆火锅一路走来发生的变化，也沉淀有太多的火锅故事。今天的我们，吃的不仅仅是赵二火锅，而是重庆火锅历史的回味。人们惊叹的不仅仅是在狭小、破烂的民房里经营二十多年之久的赵二火锅，惊叹的是一年四季排队就餐的现场。早已成为重庆火锅历史的符号，也获得人们赋予的“民间最牛火锅”。赵珍国用一生的心血打造的民间最牛火锅，不得不说那是他心中坚定不移的原则与坚持。有数不清的人拿几十万想加盟赵二火锅品牌，都被他婉言谢绝了。因为他怕加盟商不遵守规定，不进最好的原材料，他怕味道被改变，也不好管理。几十年的努力与不断研究的成果，让赵珍国在金钱面前说“不”字，也能这般干脆利落。视金钱如粪土在他身上表现得如此完美。加入“翻脸”行列 2009年，政府对巴县衙门进行拆迁，赵二火锅被迫找新的店面，也加入了店面“翻脸”的行列中，但也是装修得很普通，没有因为是品牌就刻意加入时尚的元素，赵二始终保持那个时代的气息，老茶、老铁锅、老味道。而已经成为品牌老板的赵珍国依然几十年如一日，站在门口热情的接待客人，与客人沟通，多听听他们的意见，这就不得不使人敬佩。直至今天，赵二有6家直营店，就是6个亲兄弟各开一家，“自己的亲兄弟如果遇到问题好商量，好管理，而且重要的原材料都是一起进货，价格也基本上一样，而且各店都必须是亲兄弟自己打佐料”赵珍国自信的说。他们几兄弟经常聚在一起讨论工作中遇到的问题，赵珍国也常到其他店去品尝味道，他要保证几个店的味道一致。被问到赵二火锅的发展方向，赵珍国坚定地说“在新派火锅、营养火锅，药膳火锅盛行店，只传的今天，赵二依然保持这种风格不改变，最多只开到10多家给家族里面的人，也决不加盟”。赵珍国用大半生的时间打造世间最牛火锅，用坚定不移打造一个老火锅，他也在用整个家族的力量打造百年火锅，继续传承一个不老的佳话～ (徐莲采写) 顾客评价 : ? 赵二火锅以自己独特的口味吸引四面八方的顾客。一般都需要提前预订才会有位置，份量足，回味无穷，价格也便宜。 ? 环境一般，但是只有这种环境才能吃得出赵二的风味，菜品新鲜，味道也很舒服。 ? 想尝试重庆“老火锅”的味道，一定要去“赵二”坐坐。锅底用的是“老油”，“麻、辣、香”，烫毛肚、时蔬、午餐肉，巴适惨了。 ? 要细细的品尝那种味道,有那种浓郁的香味和牛油味，以前我们基本一个星期要去吃五天，他那里的火锅辣而不火，油而不腻，我感觉麻得一个爽字。

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