食品中脂肪的测定
方法
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【GB/T 5009.6—1985】
本
标准
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适用于各类食品中脂肪含量的测定。
第一法 索氏抽提法
1 原理 样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品
分析
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上称为脂肪
或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂
肪。
2 试剂
2.1 无水乙醚或石油醚。
2.2 海砂：同GB 5009.3—85《食品中水分的测定方法》2.3。 3 仪器
索氏提取器。
4 操作方法
4.1 样品处理
4.1.1 固体样品：精密称取2～5g(可取测定水分后的样品)，必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。
4.1.2 液体或半固体样品：称取5.0～10.0g，置于蒸发皿中，加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后，再于95～105?干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒，均用沾有乙醚的脱
脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。
4.2 抽提 将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒量的接受瓶，由抽提器冷凝
管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提
取，一般抽提6～12h。
4.3 称量 取下接受瓶，回收乙醚或石油醚，待接受瓶内乙醚剩1～2ml时在水浴上蒸干，再于95～
105?干燥2h，放干燥器内冷却0.5h后称量。
4.4 计算
X=m-m/m×100 102
式中：X——样品中脂肪的含量，%；
m——接受瓶和脂肪的质量， 1
g； m——接受瓶的质量， 0
g； m——样品的质量(如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计)，g。 2
第二法 酸水解法
5 原理 样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。 6 试剂
6.1 盐酸
6.2 95%乙醇
6.3 乙醚。
6.4 石油醚。
7 仪器 100ml具塞刻度量筒。
8 操作方法
8.1 样品处理
8.1.1 固体样品：精密称取约2g，置于50ml大试管内，加8ml水，混匀后再加10ml盐酸。
8.1.2 液体样品：称取10.0g，置于50ml大试管内，加10ml盐酸。
8.2 将试管放入70～80?水浴中，每隔5～10min以玻璃棒搅拌一次，至样品消化完全为止，约
40～50min。
8.3 取出试管，加入10ml乙醇，混合。冷却后将混合物移于100ml具塞量筒中，以25ml乙醚分
次洗试管，一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振摇1min，小心开塞，放出气
体，再塞好，静置12min，小心开塞，并用石油醚—乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂
肪。静置10～20min，待上部液体清晰，吸出上清液于已恒量的锥形瓶内，再加5ml乙醚于
具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴上蒸
干，置95～105?烘箱中干燥2h，取出放干燥器内冷却0.5h后称量。 8.4 计算 同4.4。
附加说明： 本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出，由卫生部食品卫
生监督检验所归口。
本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
浙公网安备 33021202002483