PAGE\*MERGEFORMAT#/4PAGE\*MERGEFORMAT#/4凉菜厨师岗位责任制直接上级:凉菜领班直接下级：无工作范围：负责凉菜的加工制作权限：有权拒收初加工不合格的原材料主要职责：负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。根据预订及主管的安排，准备原料及用具。根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。综合利用原材料，减少损耗、降低成本。负责所用厨具、设备的维护保养。根据酒店菜单调整
计划
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安排，开发新菜品。加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。完成领班交派的其他工作。工作程序：1.按时着工装xx,仪容仪表干净卫生。2•清扫工作区域卫生、用具卫生。准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具,做好餐前准备工作。根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。篇二：冷菜组
岗位职责
总经理岗位职责总经理安全岗位职责工厂保安人员的岗位职责工厂财务部岗位职责工程测量员岗位职责
鼎呱呱时尚餐饮名店冷菜组岗位职责a.岗位名称：冷菜师b・直接上司：冷菜组长c・具体职责及操作细则：1•听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店的各项规章
制度
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；2•搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；3•保持个人、容器及包干区域的卫生清洁，并负责冷菜间的消毒；4•急时做好餐前免费小菜制作并保证口味，餐中根据客情和菜单，负责控制装配各种规格所需冷菜；5•负责原料的领取，加工及烹制、装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责；及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放；6•妥善保藏用剩的原料，冷菜及调味汁，做好开餐后的收尾工作；PAGE\*MERGEFORMAT#/4PAGE\*MERGEFORMAT#/47•正确维护，合理使用设备、器械，并保持好整洁及正常使用;8•定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量；9•下班时检查好区域卫生及水、电、气开关，确保安全后方可离岗；完成厨师长交办的其他工作。餐饮管理本部制篇三：凉菜厨师岗位职责篇四：冷菜间的工作职责厨房冷盘厨师岗位职责•服从厨师长的工作安排，遵守庄园及厨房各项制度。2•负责冷菜间的日常管理，协助厨师长抓好管理。3•了解每天预定情况及要求，及时做好准备工作。4•熟悉掌握各种口味及制作方法，正确使用各种原料和盛器。5•严格执行冷菜操作程序及质量标准，加工屮严把质量关。6•经常变换品种，不断创新。•精通刀工的各种刀法运用及装盘造型技术。•注意综合利用各种原料，降低消耗，减少浪费。9•严格执行各项卫生制度，做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品万无一失。10.注意冰箱管理及冰箱库存保鲜、生熟分开。•正确使用设备及用具，做好保养保管工作。12•搞好员工之间的团结，不断提高自身素质，积极参加培训。14.对烧烤技术、口味、卤水口味要正确掌握操作技术，卤水、烧烤装盘、色面要控制稳定。15•对刺身要严格管理，对用具消毒做到专人专用，对刺身质量要严把质量关。16.督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理。17•对变质食品决不出售。18.确保冷菜间无蚊蝇、无舞螂和老鼠。
浙公网安备 33021202002483