学校食堂食品安全管理评价资格审查餐饮服务许可证（为关键项目）1、依法取得《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》；2、《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》在有效期限内。（有效期限为3年）3、法人变更后，许可证要及时变更。4、不得转让、涂改、出售许可证。5、延续：在《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门
书
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面提出延续申请。逾期提出延续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》办理。加工场所设置布局1、选址：距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以外。2、场所设置：设置与供餐方式和食品加工相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放等配套场所等。加工场所设置布局3、布局：按食品加工从原料、半成品、成品分区域设置，流程合理布局，且各区域标识明显。4、面积：食品处理和就餐场所面积，应与最大供餐人数相适应，符合相关规定。5、专间（备餐间）：专间内设置符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施，设二次更衣间。安全
管理制度
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：有健全的安全管理
制度
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和岗位
责任
安全质量包保责任状安全管理目标责任状8安全事故责任追究制幼儿园安全责任状占有损害赔偿请求权
制。1、食品采购查验；2、场所环境卫生管理；3、设施设备卫生管理；4、清洗消毒管理；5、人员卫生管理；6、人员培训管理；7、加工操作管理；6、投诉管理。安全管理加工操作规程包括但不仅限于以下环节：1、食品采购操作规程；2、食品验收操作规程；3、食品贮存操作规程；4、食品加工操作规程；5、食品添加剂贮存、使用操作规程；6、专间操作规程；7、不符要求食品处理规程。、8、剩菜管理规程安全管理1、预案：食品安全突发事件应急处置预案2、人员：配备专职/兼职食品安全管理人员(学校食堂应设专职食品安全管理人员)。3、设备：有定期维护、清洗各种设备记录，且设备能正常运转。用于或接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准和要求。原料采购贮藏清洗仓库管理：1、分别设置主、副食仓库或区域，原料、半成品和成品分开存放，且区分标识明显，并有机械通风设施。2、食品和非食品库房或区域分开设置，食品库房或区域不得与有毒、有害物品同库存放。3、食品添加剂购进、使用应符合国家规定，做到建立专用台账、专人保管、专柜存放。原料采购贮藏清洗清洗1、粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，且水池数量或容量能满足加工食品的数量以及各类水池有明显标识标明其用途。2、地面：无积垢、无油渍。3、门窗（防蝇）：门、窗装配严密，且设置防蝇、防尘纱网等设施，与外界直接相通的门可以自动关闭或安装空气幕从业人员管理健康证：1）依法获得健康合格证明，并建立健康档案；（2）未超过有效期限；（3）未使用经涂改、出借的健康合格证明。卫生习惯：工作人员无有碍食品安全的习惯和行为。其他1、应急处置：制定餐饮服务食品安全事故处置
方案
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，且有相关记录。2、食品留样：有食品留样设施，并按规定进行留样和记录（每样150克、48小时、标明日期）3、宣传警示：餐厅设置食品安全相关宣传匾牌（栏）、警示语，且食品原料贮存、加工场所悬挂有卫生操作规范。4、培训：开展相关人员食品安全知识培训或参加餐饮服务监管部门组织的培训谢谢！
浙公网安备 33021202002483