上菜服务工作标准表格格式Standardizationofsanygroup#QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#上菜服务工作标准表格格式文件名上菜服务工作标准电子文件编码CYFW092页码3-1●上冷菜(1)要求厨房在接到订单后10分钟之内出品。(2)菜肴上桌要报菜名。●上热菜(1)菜肴要及时上桌,保证温度。(2)应先上荤菜,后上素菜(客人的特殊要求除外)。(3)报菜名,简单介绍菜肴特色。(4)上菜前,应先将摆放菜肴的空位留好,然后上菜。(5)不得将菜盘重叠。(6)中盘和大盘的菜肴应放公用餐具。●上...