标准
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编制说明产品名称安福火腿标准主要草拟人毛军工作概略（包含标准拟订目的、主要工作过程）为了规范安福火腿的生产、保护火腿的传统家产、保障安福火腿健康有序的发展，避免滥竽充数，提高安福火腿公司的市场竞争力。当前我国还没有单调的火腿国家标准，为了保证产质量量，保护花费者的权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》的规定并依照江西省《食品安全标准存案模板》的要求，草拟了当地方标准，作为当地区内安福火腿组织生产、查验、储存和销售的依照。标准草拟小组经过和生产公司、行业协会及其余有关专业人员的交流，认识了安福火腿产品原料配比、工艺加工及产品特点，并与SB/T10004-92《中国火腿》和GB2730-2015《腌腊肉制品》等标准及其有关产品的特征研究的基础上，决定本标准的主要技术指标参照SB/T中国火腿，食品安全指标污染物限量参照GB2762标准，且经对我县主要的火腿生产10004公司产品质量自行查验及送第三方法定查验机构检测，安福火腿的各项指标均稳固，且切合本标准的要求。故确立标准文本，并上报存案。标准主要内容确实定依照（如技术指标、参数、公式、性能、要求、试验方法等统计数据）。1、各项技术指标确立的依听说明
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
1感官指标的拟订项目指标要求特级一级二级三级香气三签香二签香、一签香、三签有异味但无臭一签无异味两签无异味味外观瘦多肥少，腿心饱腿直，爪弯垂直，满，薄皮小脚，皮瘦多肥少，腿心较刀工粗拙，目测腿色黄亮，无毛、无饱满，薄皮小脚，脚直，爪弯，无虫形不规则，腿质略红斑，无损害，无皮色黄亮，无毛、咸。蛀，刀工光洁，无虫蛀，肉面无裂痕，无大红斑，无损害，毛，腿心稍薄，腿小蹄至髋关节长度无虫蛀，无大裂痕，头部分稍咸，腿脚40cm以上，刀工光刀工光洁，不露股骨稍粗洁，不露股骨，骨骨，骨白，皮面平白，皮面平坦，爪整，爪弯≤45°弯≤45°色彩肌肉印面呈桃红或玫瑰红，脂肪印面呈白色，有光彩，无粘液、无霉点味道及气味具火腿特点香味，盐味适量，无异味、无酸败味组织状态致密而硬实，切面平坦，无正常视力可见外来异物拟订依照采纳SB/T10004标准中的词语，联合安福火腿的加工及产品特征而确立。表2理化指标的拟订依照项目指标拟订依照特级一级二级三级瘦肉比率/（%）≥6560按附录D的测定方法试验结果确立水分（以瘦肉计）/（%≤42试验结果确立）盐分（以瘦肉中的氯化≤11依据安福火腿加工特征，钠计）/（%）试验结果确立过氧化值（以脂肪计）≤0.5等同采纳GB2730规定/（g/100g）三甲胺氮/（mg/100g）≤2.5等同采纳GB2730规定铅（以Pb计）/（mg/kg≤0.5等同采纳GB2762《食品中污染物限量》）中“肉制品”项下总铅限量总砷（以As计）/（mg/k≤0.5等同采纳GB2762《食品中污染物限量》g）中“肉及肉制品”项下总砷限量限量总汞（以Hg计）/（mg/k≤0.05等同采纳GB2762《食品中污染物限量》g）中“肉类”项下总汞限量镉（Cd）/（mg/kg）≤0.1等同采纳GB2762《食品中污染物限量》中“肉制品”项下镉限量亚硝酸盐残留量（以NaN≤20等同采纳SB/T10004规定O计）/（mg/kg）22、要点说明起码一项严于食品安全国家标准/江西省食品安全地方标准的食品安全指标（污染物限量、农药最大残留限量等）的严于状况：（1）严于的依照：安福火腿第三方的产品检测
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（2）保障其严于的举措：严格原、辅料供给商的管理，保证来自于从合格供给，且经查收合格，方可投入生产使用；加工用水切合GB5749标准要求；生产加工过程严格履行GB14881的规定，防止被污染；按期对安福火腿进行抽样检测。3、食品增添剂和（或）食品营养加强剂：表3所用食品增添剂的使用依照食品增添剂名称产品中增添量GB2760使用量规定GB2760同意使用的食品类型GB2760中相应页码无----表4所用食品营养加强剂的使用依照食品营养加强剂名称产品中增添量GB14880使用量规定无--4、附件资料：（1）比对的标准文本：参照标准(特别是拟订依照中波及标准，标志所在页码)；（2）食品增添剂、营养加强剂分别按GB2760和GB14880中使用规定（本产品未使用食品增添剂及营养加强剂）；（3）其余需要说明的资料：报备标准中附录B：工艺及生产技术规范，附录C：安福火腿产品配方表，附录D：瘦肉比率测定方法，附录E：安福火腿香气竹签查验。与有关法律、法例和强迫性标准的关系项目本标准瘦肉比率/（%）≥65（特级/一级）；60（二级/三级）水分（以瘦肉计）/（%）≤42盐分（以瘦肉中的氯化钠计）/（%）≤11过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.5三甲胺氮/（mg/100g）≤2.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05镉（Cd）/（mg/kg）≤0.1亚硝酸盐残留量（以NaNO2计）/（mg/k20g）≤参照标准GB2730对照结果标准页码—增添——增添——增添—0.5一致P22.5一致P2参照标准GB27620.5一致P20.5一致P70.05一致P60.1一致P520一致P156（履行SB/T10004标准）其余1、食用限量和（或不适合人群）：（1）食用限量：无。（2）不适合人群：无。2、配方（原辅料名称、用量比率）和生产工艺：配方：鲜猪后腿1000kg+食用盐110kg,制成成品约700kg。生产工艺：
浙公网安备 33021202002483