第四节 基本的营养物质物质

第四节基本营养物质---糖类油脂蛋白质人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌☆食物中的营养物质——★食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水糖类、油脂、蛋白质。人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。（一)、糖类一、糖类、油脂和蛋白质一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。☆糖根据能否水解和水解后的产物多少分类，☆单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖，☆单糖由单个葡萄糖单元构成，☆双糖由两个葡萄糖单元构成，☆多糖由多个葡萄糖单元构成。葡萄糖和果糖互为同分异构体蔗糖和麦芽糖互为同分异构体淀粉和纤维素不是同分异构体. 总结 初级经济法重点总结下载党员个人总结TXt高中句型全总结.doc高中句型全总结.doc理论力学知识点总结pdf ：双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式： 催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？醛基　　羰基葡萄糖和果糖的结构特点：葡萄糖是五羟基的醛；果糖是五羟基的酮有还原性葡萄糖的结构简式果糖的结构简式HCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCO葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？醛基　　羰基葡萄糖和果糖的结构特点：葡萄糖是五羟基的醛；果糖是五羟基的酮有还原性葡萄糖的结构简式果糖的结构简式HCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCO思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、 糖类和蛋白质的特征反应⑴、葡萄糖的特征反应：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在下，能从________中还原出银；在条件下，也可使新制的氢氧化铜产生。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。b、此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等。银氨溶液碱性和水浴加热条件加热Cu2O结论：糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液或尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。通过测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量，可诊断患者的病情。在医院中可用仪器测量，在家中可用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸对尿液进行检验。2、淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变。蓝3、蛋白质的特征反应①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味.黄烧焦羽毛☆应用:碘和淀粉的相互检验.☆应用:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.应用:用于鉴别含苯基的蛋白质.思考：1、方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 的？米汤中含有淀粉，淀粉遇I2变蓝。2、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。检验水解产物前，一定要加碱将溶液调至碱性。为什么?三、糖类水解反应⑴、蔗糖的水解反应现象：结论：加热后生成了砖红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖水解生成葡萄糖.催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖nC6H12O6葡萄糖葡萄糖的检验需在碱性条件下进行（单糖不水解）（二)、油脂、蛋白质（三)、蛋白质油脂的结构通式硬脂酸甘油酯(脂肪）C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2——+3H2O3C17H35COOHCH2—OHCH—OHCH2—OH硬脂酸甘油催化剂△OCH2OCHOCH2C17H33COC17H33COC17H33CO油酸甘油酯（油）R1、R2、R3代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同+R1—C—O—CH2R2—C—O—CHR3—C—O—CH2=O=O=O1.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？2.汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯。油（植物油脂—液态）脂肪（动物油脂—固态）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。油脂肪1、油脂的水解C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2——+3H2O催化剂△3C17H35COOH硬脂酸CH2—OH+CH—OHCH2—OH——在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称为皂化反应，工业上用于生产肥皂。在酸性条件下的水解为甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2——+3NaOH△3C17H35COONa硬脂酸钠CH2—OH+CH—OHCH2—OH——油脂在碱性条件下的水解反应叫。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应2、蛋白质水解 甘氨酸CH2—COOHNH2丙氨酸CH3—CH—COOHNH2谷氨酸HOOC—（CH2）2—CH—COOHNH2———蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，生成氨基酸。天然蛋白质水解得到的最终产物都是氨基酸。—蛋白质的性质1、两性3、盐析盐析为可逆过程，析出的蛋白质加水又会溶解，并不影响蛋白质的性质，因此，应用盐析方法可以提纯蛋白质。2、水解在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种α—氨基酸。（可用于氨基酸的制取）5、颜色反应蛋白质可以跟许多试剂发生显色反应。例：某些分子结构中含苯环的蛋白质能跟浓硝酸反应生成黄色不溶物。6、灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛气味4、变性蛋白质在酸、碱、重金属盐（Pb2+、Hg2+、Ag+、Cu2+等）、甲醛、酒精、苯甲酸、加热、紫外线、X射线等作用下，使结构发生变化而凝聚析出。注意：变性后的蛋白质既失去原有的可溶性，又失去生理活性，为不可逆过程。(3).蛋白质的特征反应(2).淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。蛋白质灼烧时，会有焦味可以用来鉴别蛋白质。(1).葡萄糖的特征反应与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应,有银镜生成。总结：糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应注意：以上两个反应条件都是加热和碱性条件下（5分钟阅读教材P80—82，总结糖类、油脂和蛋白质的主要作用。）1.糖类物质的主要作用水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸2.油脂的主要作用油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中。都存在一定量的油脂，特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量丰富。DNA（1）蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。（2）主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。（3）蛋白质有多种的形式存在。3.蛋白质的主要作用问题奶粉”吃出“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。1.葡萄糖是单糖的主要原因是（）A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单B2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（　　）A、组成元素不同　B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同D、分子结构不相同Ｃ3.下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是()A．加金属钠，看是否有氢气放出B．与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无砖红色沉淀生成C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应D．加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层B4（双选）为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧AＤ5、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基B羧基C醛基D羰基6、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖CD7.区别棉花和羊毛的最简单的方法是()A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素C8.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，它们是()A．同分异构体B．同一种物质C．同系物D．多糖类物质D