第五章第二节人类对细菌和真菌的利用（一）细菌、真菌与食品的制作演示实验温水+糖+酵母搅拌（一）细菌、真菌与食品的制作演示实验一杯温水+糖+酵母搅拌思考：1、从图中看到了什么现象？2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?3、为什么用温水，而不用冷水、开水？瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳发酵提供适宜的温度给酵母菌生长小结：酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，气球就胀大了。酵母菌（是单细胞真菌）葡萄糖酵母菌二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖酵母菌二氧化碳＋酒精+能量（无氧）思考：（1）蒸馒头做面包有时要用到（），馒头中有许多空洞，是（）遇热膨胀形成的。这种气体是由（）分解葡萄糖产生的。（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？酵母菌二氧化碳主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了酵母菌（一）细菌、真菌与食品的制作酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳(制作馒头、面包)乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)醋酸杆菌：制作醋多种霉菌：制作酱等发酵食品的制作离不开细菌和真菌（二）细菌、真菌与食品的保存思考：食品腐败的原因是什么？食品保存最重要的问题是什么？讨论：1、图中有几种保存食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？盒装或袋装牛奶、肉类罐头、干蘑菇、咸鱼、袋装肉肠、烟熏肉类、果脯和梅子香菇保存方法：脱水法果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。果脯咸鱼保存方法：腌制法原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分咸鱼保存方法：晒制与烟熏法腊肉罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理（二）细菌、真菌与食品的保存冷冻高温处理腌制真空包装法限制细菌、真菌的哪个生活条件原理食品保存方法水分②适宜的温度③空气④低温抑菌⑤除去水分防止细菌、真菌生长⑥破坏需氧菌的生存环境⑦高温灭菌2、把相应的编号填到
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格中⑤⑥⑦④③①②②细菌、真菌与疾病防治思考：利用细菌和真菌能使人类患病，我们人类能不能利用细菌和真菌对疾病进行防治呢？什么是抗生素？抗生素是指由某些真菌产生的，能杀死某些致病细菌的物质青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。青霉菌对细菌生长的抑制图中央是青霉菌，周围是致病细菌。距青霉素最远的细菌个大、色浓，活力十足；距青霉菌较近的细菌个较小，活力较差；而最接近青霉菌的细菌个最小、色发白，显然已经死亡。 细菌、真菌与疾病防治转基因技术在医药生产上的应用 现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。举例: 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。转基因药品——胰岛素图5-43胰岛素生产车间（四）细菌与环境保护图V-44污水处理厂利用细菌净化生活污水和工业废水细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。无氧：甲烷菌分解有机物，产生甲烷（照明、取暖、发电），并且净化废水。有氧：细菌把有机物分解成二氧化碳和水。练习题连线题1、乳酸菌a生物武器2、甲烷菌b蒸馒头3、醋酸菌c污水处理4、青霉菌d制作泡菜5、酵母菌e治疗疾病的药物6、炭疽杆菌f生产食醋
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