精品word文档精品word文档PAGE/NUMPAGES精品word文档一、仓储工艺流程：屠宰———排酸———入急冻库———冷藏———出库二、作业指导书1.屠宰：要看屠宰的干净度、完整性以及标准。2.排酸：排酸车间要注意它的温度和时间，温度一般为0-4℃，时间为12—24小时，相对湿度要达到85%-90%，要求胴体吊挂一致，不准积压，保证遇冷效果，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%—20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。三、交接入急冻库1.产品入库时，在库外积压不得超过十分钟，消毒每月两次。2.入库时，分清产品类别按由里向外的顺序整齐摆放，留出合理的通道，入库产品做好标识，标识上必须注明：产品名称、入库时间、入库数量、不同类别、不同日期、批次不同的产品必须分开存放，不得混放，要根据先进先出的原则。3.冷库应配备自动温、适度
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装置、并定期校准、定时对冷库的温度核查，出现异常及时解决。4.产品入库前应检查外包装情况，包装破损的及时更换。5.入库时做好交接手续，应核实品名，数量，规格等确认无误后方可入库，库管员要做好产品入库档案。6.产品搬运过程中要轻拿轻放，保证产品不落地，包装不破损和变形。7.产品入库前半小时应制冷降温，对急冻间进行消毒。8.时间应为24小时，不得超过48小时，检查冻品结冻情况，产品中心温度达到标准要求方可转库换包，要定期除霜，保证制冷效果。9.所有人员进出急冻库要人走灯灭，随手关门，不得随意打开库门，以减少温度波动。四、冷藏1.转库打包，所有换包装后的产品包装内外清洁无污物，消毒一年两次。换包装到冷藏时间不超过1小时。2.入库时，分清产品类别按由里向外的顺序整齐摆放，留出合理的通道，入库产品做好标识，标识上必须注明：产品名称、入库时间、入库数量、不同类别、不同日期、批次不同的产品必须分开存放，不得混放，要根据先进先出的原则。3.产品入库前应检查外包装情况，包装破损的及时更换4.冷藏温度为18℃为宜。产品离地面不得低于10cm，离顶部和墙不得少于30cm，码垛时不得高于18层，产品摆放要做到“三齐”：堆码整齐，码垛整齐，排列整齐，不得出现混放和错放现象。5.每月对库存产品进行清查，对超过六个月的产品进行预警，对破包烂包进行换包，要定期除霜，保证制冷效果。五、
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格1.入库交接单交接单年月日序号货物名称规格单位数量单价金额备注123456保管员：主管：2.码单：编号日期品名规格数量码货点备注转库人：接收人：3.发货单：青海三江众和肉食品有限公司发货单货物名称规格单位应发数量实发数量单价金额备注十万千百十元角分合计（大写）：拾万仟佰拾元角分厂长：财务主管保管：领用人：
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