食品配送HACCP计划规划方案

深圳市XXX农产品配送有限企业HACCP 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 书编制：审查：同意：优选文档前言蔬菜、肉禽、水产品等的安全关系广大食用者的健康及社会正常运行秩。工业污染以致环境恶化,农业种植、养殖业的源泉污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了好多新问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 。蔬菜、肉禽、水产品等初级农产品是即时加工、即时花费、不合适对终端产品进行检验的食品加工厂。初级农产品从原料的采买、储藏、配送等环节都可能遇到各种生物、化学和物理危害,从而以致食品不安全,引起食源性疾病。食品业的食品安全已成为社会关注的焦点,卫生部门对食品安全特别重视,为进一步规范对初级农产品的卫生督查管理，提升企业农产品、肉禽卫生管理水平，防范企业食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康，落实长效管理系统，保护正常教育次序以及社会平定。结合企业卫生督查量化分级管理，增强企业初级农产品督查管理，实行以来成效明显。如何保证客户的饮食安全，防范因初级农产品、肉禽卫生问题引起食品中毒，是企业领导和企业管理人员共同关怀的问题。在企业引入HACCP系统,以提升企业自己管理水平,最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食品中毒风险,保障全部人员饮食安全.企业在实行HACCP计划、增强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉的事件.经过查察现场操作和记录,发现各储存、配送自己卫生管理水平有了很大提升.结论对企业实行HACCP系统管理,可充分调动企业自己的踊跃性,促使其把主要精力和技术力量放在要点控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资本获取最大的经济和社会效益。1.1食品安全小构成员职责1、拟定HACCP计划。.优选文档2、拟定相关程前言件和卫生 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 操作规范(SSOP)。3、实行和考据食品安全管理系统。4、负责企业内部相关HACCP的培训工作。5、负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审查。6、更正和完美HACCP系统,保证HACCP系统的有效运行和连续改进。HACCP小构成员都一定达到食品卫生要求（比方，体检，食品工作人员没有与食品安全相关的疾病），一定经过HACCP七个原理、中国相关法律法规要求、CAC食品卫生公则等相关知识的培训。1.2HACCP小构成员名单及相关职责姓名组内职务部门学历及行业工作主要职责专业年限组长行政组本科【食质量食道德业负责系统策划、实行、保持；负责食品量与安全】三年经验安全小组的组织和协调工作；负责食品安全外面事务的联系和协调工作；拟定实行HACCP计划与HACCP培训工作，制定相关文件和卫生标准操作规范；负责会议记录、传达、追踪、相关信息的整理和提报；负责文件整理、登记、发放、回收控制和管理成员采买组大专【食质量食道德业协助组长拟定HACCP计划与HACCP培训量与安全】五年经验工作；HACCP和SSOP各项记录的编制与审查；实行和考据HACCP系统成员仓储组大专【食质量食道德业协助组长展动工作；实行和考据HACCP体量与安全】二年经验系成员配送组大专【食品科食道德业协助组长展动工作；拟定相关文件和卫学与工程】四年经验生标准操作规范成员品管组本科【食品科食道德业协助组长展动工作；更正和完美HACCP学与工程】六年经验系统企业归纳深圳市XXX农产品配送有限企业是经政府部门严格审查注册的，集粮谷、水果、.优选文档蔬菜、蓄禽生肉、水产品、肉丸、豆制品等为一体的大型配送企业，专业供应蔬菜配送、蔬菜批发、农产品配送等服务。我们专业配送绿色食品、健康食品，诚信经营，保证质量。企业与深圳、惠州、东莞等各大蔬菜基地建立了长远稳固的合作关系，保证每天向各单位供应的农副产品，绿色、环保、健康；肉类均来自市政府所指定的肉联厂，经卫生部门检验检疫，签订质量责任协议，保证让广大客户吃上放心肉。我们全部的粮油、调味调料品均是由正规品牌厂家长远供应的。真切的让客户感觉到物美价廉、安全省心。高质量服务是我们工作的原则，企业为了适应不一样客户的需求，配有专业人员和配送车辆，实行“一对一”的服务系统，竭诚欢迎广大新老客户来人来电咨询洽商合作！！！服务主旨：“客户至上、服务第一”、供应“绿色”“健康”“环保”“安全”食品。主要客户为各大企业、工厂、学校、地铁、工程、餐厅、酒店、商场、银行、医院、队伍、政府机关等企事业单位。企业导入7S管理系统，让每个操作环节更安全有保障，现已在珠三角等地区发展了众多客户集体，优良的服务和优秀的信用获取广大客户的信任与支持。在高端企业发展理念指导下，企业业务不停飞速拓展，现以深圳各区市场为主，并探究出一条合适企业自己特色的品牌化发展道路。先进的管理系统，优秀的员工队伍，实力雄厚的货物供应商和精锐优秀的装备，已成为XXX立足市场的优势资源。面对此刻激烈竞争的市场，我们充满信心，我们优秀的团队，我们优秀的服务质量必定能获取更多客户的喝彩！加工工艺流程图原料采买CCP1原料查收挑选（果蔬）、.冲刷（个别蔬库房洁净菜）优选文档荒弃物仓储（蔬菜冷藏）CCP2配送（蔬菜、肉品冷藏）CCP3产品描述4.1原辅料4.1.1大米1）重要特征：白色或乳白色颗粒状，有大米的特有香味，无异味、无污染、无杂质、无虫；。主要指标：镉≤0.2mg/kg；铅（Pb）≤0.2mg/kg；汞(Hg)≤0.02mg/kg；无机砷(以As计)≤0.15mg/kg；六六六≤0.05mg/kg；.优选文档滴滴涕≤0.05mg/kg；黄曲霉毒素B1:≤10ug/kg。2）产地：应来自吻合优秀农业规范的种植基地也许拥有卫生允许证的加工企业，供应检测合格证明。3）运输包装和储蓄：采纳内层塑料袋，外层编织袋密封包装，公路和铁路运输。专仓储蓄，产品应储存在阴凉干燥的成品库内，禁止与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通4）接受或用途 说明 关于失联党员情况说明岗位说明总经理岗位说明书会计岗位说明书行政主管岗位说明书 ：原料要求无污染，所含农残、重金属限量、微生物等指标吻合相关食品卫生的规定5）使用前的办理：经查收合格后，冲刷后加工。4.1.2食用油1）重要特征：淡黄色有黏稠性液体，有食用油的特有香味，无异味、无污染、无杂质。主要成份见测试报告。2）产地：应来自吻合优秀食用油规范的生产厂家也许拥有卫生允许证的加工企业，供应检测合格证明。3）运输包装和储蓄：采纳桶装涤纶PET，外层贴标签表记生产厂家、生产地址、生产日期、保持期及成份说明包装。区分地区储存并与其余初芨农产品隔断，产品应储存在阴凉干燥的库房内，禁止与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通，存放时拧紧盖口，以防污染。4）接受或用途说明：依照食用油检验标准。表记齐全并在有效期内，桶内无杂质及异色，瓶口无松动，需有出厂检测报告。5）使用前的办理：经查收合格后，搁置于干净地区一致搁置。4.1.3畜禽肉.优选文档（1）重要特征：色彩正常，不发粘且有弹性，无异味、无污染、无杂质。主要特征指标主要检验指标蛋白质16%~20%脂肪每100g含量可达2000~300mg维生素主要有维生素A/D/E/B1等矿物质100g肉类中含磷127~170mg，铁：6.2~25mg等2）产地：拥有优秀养殖规范的基地或卫生允许证的养殖及屠宰企业，供应动物检疫合格证明。3）运输包装和储蓄：采纳中转箱，存放于冷藏柜，专用配送车辆配送。专冷冻仓储蓄，禁止与不洁或有毒有害物质混贮。4）接受或用途说明：肉禽要求无污染，所含水份达标、色彩正常，不发粘且有弹性，无异味、无污染、无杂质等指标吻合相关食品卫生的规定，且有动物检疫检验合格证明；（5）使用前的办理：经查收合格后，冲刷后加工。4.1.4蔬菜1）重要特征：蔬菜鲜嫩、无虫眼、无花叶、无烂叶、无苦萎叶、农残在国家要求范围内----详尽要求见查收标准。2）产地：应来自吻合优秀农业规范的种植基地也许拥有卫生允许证的加工企业，供应农残检测合格证明。3）运输包装和储蓄：采纳内层塑料袋，外层编织袋密封包装，专用配送车配送。专仓储蓄，产品应储存在阴凉干燥的成品库内，禁止与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通.优选文档4）接受或用途说明：原料要求无污染，蔬菜鲜嫩、无虫眼、无花叶、无烂叶、无苦萎叶、农残在国家要求范围内。所含农残、重金属限量、微生物等指标吻合相关食品卫生的规定5）使用前的办理：经查收合格后，冲刷后加工。4.1.5水果1）重要特征：大小均匀、果面圆滑有光彩自然色彩、无斑点、不起皱、无裂口压痕。口胃汁液饱满、无苦涩喷、无虫眼霉烂、农残在国家要求范围内----详尽要求见查收标准。2）产地：应来自吻合优秀农业规范的种植基地也许拥有卫生允许证的加工企业，供应农残检测合格证明。3）运输包装和储蓄：采纳网兜与纸箱包装，专用配送车配送。专仓储蓄，产品应储存在阴凉干燥的成品库内，禁止与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通4）接受或用途说明：原料要求无污染，所含农残、重金属限量、微生物等指标吻合相关食品卫生的规定5）使用前的办理：经查收合格后，冲刷后直接使用。4.1.6水产品1）重要特征：分为淡水水产品与深海海产品，淡水水产品鲜活、饲养药物丰量等。深海海产品娇艳无变质且使用冰存放也许冷冻、鱼鳞及鱼翅无损等；2）产地：应来自吻合优秀水产品养殖或海鱼捕捞作业的基地也许拥有卫生允许证的加工企业，供应检疫合格证明。.优选文档3）运输包装和储蓄：采纳鱼缸或冷冻冰柜储存搁置，专用配送车辆配送。专柜或仓储蓄储，产品应储存在阴凉的鱼缸或冷冻库内，禁止与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通4）接受或用途说明：原料要求无污染，所含饲养药物含量等指标吻合相关食品卫生的规定5）使用前的办理：经查收合格后，冲刷后刨解加工。4.1.7豆制品1）重要特征：白色或乳白色块体豆腐或淡黄色片状豆皮，有大豆的特有香味，无异味、无污染、无杂质灰尘；2）产地：应来自吻合卫生允许证的加工企业，供应检测合格证明。3）运输包装和储蓄：采纳中转木质中转盘豆腐或捆扎纺织袋包装，专用配送车辆配送。防灰尘冷藏储存，产品应储存在阴凉干燥的库内，禁止与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通4）接受或用途说明：原料要求无污染杂质，成块或片状、无剩余水渍、无豆质空洞等。5）使用前的办理：经查收合格后，直接加工食用。4.2与产品接触的资料4.2.1洁净用水1）重要特征：无泡沫、无杂质、无积淀液存在。无色无味透明液体。2）产地：应来自吻合卫生允许证的生活用水办理机构，供应水质检测合格证明。3）运输包装和储蓄：自来水管直接输送；.优选文档4）接受或用途说明：水质要求无污染杂质，无色无味透明液体等。5）使用前的办理：经过自来水厂合格办理后直接使用。4.2.2包装资料1）重要特征：硬度大、重量轻、长远环保、无毒、无味、防潮、耐腐化、高低温中不会变形。2）产地：应来自吻合食品卫生允许证的生产企业，供应容器检测合格证明。3）运输包装和储蓄：直接输送至企业后消毒办理；4）接受或用途说明：硬度大、重量轻、长远环保、无毒、无味、防潮、耐腐化、高低温中不会变形且有检测合格报告。5）使用前的办理：消毒。4.3终产品描述项目说明1、产品名称按顾客要求配送的食品2、重要产品特征1）感官指标：依照客户要求；2）卫生指标：依照客户要求；3）理化指标：依照客户要求；（如：感官、卫生指标、理化指标、大肠菌群、致病菌等）3、成分按顾客要求4、包装方式专用储蓄容器及包装资料5、储藏及运输：专用配送车辆运输及配套冷藏、冷冻、水柜等6、特别分销控制无.优选文档7、适用人群酒店、食堂8、使用 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 水果：冲刷后可直接食用；蔬菜、肉禽、豆制品：加工食用9、保质期见产品保质说明4.4流程图、过程步骤和控制措施4.4.1流程图----见上流程图4.4.2过程步骤和控制措施工序工艺描述控制措施描述1)原料采买选择有资质也许能供应相检测合格证明的加工生产或配送企业；2）原料查收依照来料检验标准进行检验，并对农残、肉类水份等进行测试。且需要供应商供应相应的合格检测报告。3）挑选（果蔬）、依照查收标准进行优选并对相应蔬菜、水果冲刷（个别蔬菜）等进行冲刷。选择有检测合格自来水厂供应的水冲刷，并依照规范要求进行冲刷量后进行更换水；4）仓储（蔬菜冷藏）按要求控制仓储卫生及消毒。并对仓储地区按要求控制温度、湿度及排风量；配送5）6）7）6、HACCP计划表要点控制明显危害要点限值（3）监控纠偏行记录（9）考据点（CCP）（2）对象方法频次动（8）（10）（1）人员（4）（5）（6）（7）.原辅料采买查收CCP1优选文档原料的包查察拒收未蔬菜：致病装、标有无经检验菌、原生虫相关产品国识、外相应原料合格和《入库单》卵等；农观、气的有每批报告显《农药残留家标准技术查收药、重金味、效官一次示卫生检测记录》要求人员属、真菌毒QS标方检指标不素；志，检验报合格的验合告。原料。格证、原料的包查察拒收未装、标有无经检验水果：致病相关产品国识、外相应原料合格和《入库单》菌、原生虫观、气的有每批报告显《农药残留家标准技术查收卵等；农药味、效官一次示卫生检测记录》要求人员等；QS标方检指标不志，检验报合格的验合告。原料。格证原料粮油：生产的包查察拒收未企业及地装、标有无经检验址、保质相关产品国识、外相应原料合格和粮油检测报期、生产许观、气的有每批报告显家标准技术查收告可资质、粮味、效官一次示卫生要求人员油固有成QS标方检指标不份表记说志，检验报合格的明。验合告。粮油。格证水产品：淡水查察拒收未水产品鲜活、水产有无经检验饲养药物丰量品存相应合格和水产品药物等。深海海产相关产品国原料储方的有每批报告显残留检测报品娇艳无变质家标准技术查收式、外效官一次示卫生告且使用冰存放要求人员观、气方检指标不也许冷冻、鱼味验报合格的鳞及鱼翅无损告。粮油。等检验记录检验记录检验记录检验记录.豆制品：白色或乳白色查察拒收未块体【豆腐】水产有无经检验或淡黄色片相应合格和相关产品国品存原料状【豆皮】，的有每批报告显家标准技术储、外查收有大豆的特效官一次示卫生要求观、气人员有香味，无方检指标不味异味、无污验报合格的染、无杂质告。粮油。灰尘；肉类：兽拒收未查察有有效药、促生长检疫有无官方检素等饲料合格相应验报告激素；过分相关产品国原料证等的有每批和报告石膏，使用家标准技术查收官方效官一次显示卫过分或禁要求人员检验方检生指标止的增加报告。验报不合格剂、防腐剂告。的原等；异物料。冻结库温度-15~-20℃以下，产品在12h内中心温度-18℃以下，方可转入冷藏库。冷藏库区分对冷藏温度保持搁置室设备冷藏病原体存-5~0℃。冻结并隔仓储观查每天保护或CCP2活库与冷藏库离，控员加冰暂应有自动温制温办理度记录装置。湿度畜禽切割品须马上入冻结库，产品在12h内中心温度0℃以下，进行冷藏。优选文档水产品药物残留检测报检验记告录《动物检疫合格证明》温湿度记录表；冷藏室目巡巡逻记查记录；录表冷藏室清理记录.温度不高于10~15℃（冷区分技术配送鲜产品冷藏）搁置观察配送病原体存并做及温CCP3温度不高于0每车活好隔胸襟员度（冷冻产品）。离测优选文档确认偏食品安全检人员培离的产查工作日训及能品，隔志、纠偏记力验离待评录、工作人证，进估，延员感观检查行微生长时间能力议论记物检测或荒弃录考据。5.1采买过程危害解析表-----（2）（1）鉴别本工序被引入、加工工序控制或增加的潜伏危害生物危害：病毒、致病菌、寄生虫肉禽类采购、查收化学危害：兽药、促生长素等饲料激素物理危害：金属碎片、碎骨生物危害：致病菌污染豆制品采购、查收化学危害：过分石膏（3）潜伏食品（4）（5）危害能否对第3栏的能用于明显危害的明显？判断依照预防措施是什么？（是/否）无查考据明拒收无检验合格证是的猪肉可能明、来自非疫区的证带有疫病、寄明和运输车辆消毒生虫证明的猪肉是猪肉饲养过拒收无检验合格证程中可能使明的猪肉否是豆制品可能后边的烹饪过程可杀灭存在致病菌病原体是豆制品在生拒收无检验合格证产过程中可明的豆制品6）该步骤是关键控制点吗？（是/否）是是否是是果蔬类采购、查收物理危害：无生物危害：致病菌、寄生虫卵化学危害：农药残留物理危害：无否蔬菜可能存后边的烹饪过程可是在致病菌、寄杀灭病原体生虫卵是药残超出限拒收无农残检验合量水平常格证明的果蔬否是是5.2、仓储过程危害解析表.（1）加工工序畜禽肉冷冻储存蔬菜冷藏水产品放置优选文档（3）（6）（2）（5）该步骤是潜伏食品危（4）鉴别本工序被引入、能用于明显危关害能否显对第3栏的控制或增加的潜伏害的预防措施键控制点著？判断依照危害是什么？吗？（是/否）（是/否）在冷冻过程生物危害：致病菌生是中温度控制对冷冻室的温是长、致病菌污染不妥，会造成度进行控制。致病菌增殖化学危害：无物理危害：无在冷藏过程生物危害：致病菌生否中温度控制对冷藏室的温否长、致病菌污染不妥，会造成度进行控制。致病菌增殖化学危害：无物理危害：无生物危害：致病菌生保持充分水对水产品缸放长、致病菌污染【保是量及充分氧水量及充氧量鲜、成活】气循环控制化学危害：无物理危害：无5.3配送过程危害解析表（3）（6）（2）（5）该步骤是潜伏食品危（4）（1）鉴别本工序被引入、能用于明显危关害能否显对第3栏的加工工序控制或增加的潜伏危害的预防措施键控制点著？判断依照害是什么？吗？（是/否）（是/否）.搬运存放配送车箱优选文档生物危害：病原体存否当搬运过程中每次搬运量及否活造成掉落沾地搬运方式化学危害：无物理危害：无生物危害：无否化学危害：各菜品、是搁置方式不妥区分搁置并将有菜是油、盐交织污染品、盐、油隔断物理危害：无生物危害：致病菌残加工温度不适是当，可能造成病按期消毒是留菌残余化学危害：无物理危害：无化学危害：无物理危害：无.