食物——营养素——能量营养的物质基础是食物，因为食物中含有维持人体正常生理功能所需要的各种物质。——我们把这些物质称为营养素第一页1．食物中的营养素主要有:＿、＿＿、＿＿＿、＿＿、＿＿＿、＿＿＿和＿＿＿等7大类。水 糖类 蛋白质 脂肪 无机盐 维生素 粗纤维营养学家根据营养素的化学本质和生理功能把营养素分为7类能为人体提供能量第二页各种形式的能量遵循能量守恒定律糖类、蛋白质和脂肪蕴藏的化学能在体内可转化为热能（在体内氧化）第三页不同食物中所含的能量是否相同？我们如何测定食物中能量的多少呢？动物的能量都来自于食物第四页1.测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能；2.选用的食物必须是易燃的，例如：花生种子；测定某种食物中的能量提示第五页第六页样品重1克水温/℃水温变化/℃释放出的热量燃烧前燃烧后花生仁大 米牛肉干从实验可知＿＿＿是较好的能量来源。花生仁23232393702940J601554J3771482016J第七页蛋白质的热量价为16．8千焦糖类的热量价为为16．8千焦脂肪的热量价为为37．7千焦热量价概念：每克营养物质在体内充分氧化时所产生的热量叫热量价。第八页食物除了供给我们能量外，还能提供给我们什么？第九页营养素脂肪蛋白质水无机盐维生素糖类粗纤维构成细胞的主要成分人体所需能量的主要来源细胞生成及修补组织的主要原料贮存能量的主要物质起重要的调节作用参与人体重要的生理活动二、食物中的营养素及其作用促进肠胃蠕动，利于粪便排出第十页1．每克营养物质在＿＿＿＿＿所产生的热量叫热量价。2．食物中营养物质是指( )A．蛋白质、糖类、脂肪B．水和无机盐C．维生素、粗纤维D．以上都不对3．一种膳食的总能量摄人中，最多的应是( )A、蛋白质B．脂肪C、水D．糖类课内练习体内氧化时DD第十一页4．患坏血病，应多吃哪类食物( )A、粗米饭B．植物油C、新鲜的蔬菜D．禽蛋类5．人体内含最多的物质是( )A、水B．蛋白质C．脂肪D．糖类CA第十二页1．热量价的概念。2．食物中的营养素及其作用。课时小结脂肪：贮存能量的主要物质蛋白质：构成人体细胞的基本物质水：构成细胞的主要成分无机盐：对生长起重要的调节作用维生素：参与人体内许多重要的生理活动糖类：能量的主要来源粗纤维：便于排便第十三页1．人体内的主要贮能物质是( )A．蛋白质B．脂肪C糖类D．维生素2．在人体的所有细胞中占到干重的50％以上，并构成人体的重要物质的是( )A．糖类D．脂肪C.蛋白质D．水基础过关BC3．在平时的膳食中，糖类含量最多的是( )A．蔬菜、水果B．米饭、馒头C、鸡、鸭、鱼、肉D．鸡蛋、牛奶B第十四页4．人患急性肠道炎时，静脉滴注5％的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是( )A．为人体提供营养物质B．补充体内盐分C.补充体内水分D．以上三项都是5．在人体中既不供能，又不能构成组织，但对生命活动起重要调节作用的营养物质是( )A．维生素B．水C．纤维物质D．无机盐深化提高DD第十五页作业知识与能力训练B本第44~45页第十六页第十七页水是构成＿＿的主要成分，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行输送。细胞水60%~70%第十八页糖类:包括＿＿、＿＿＿、＿＿、＿＿＿等，存在于大米、马铃薯、麦类.糖类淀粉 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖人体所需能量的主要来源。第十九页蛋白质：是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料，占人体细胞干重的50％以上，蛋白质也提供能量。蛋白质细胞生长修补组织没有蛋白质就没有生命第二十页生物体内＿＿能量的物质.当人体内糖类氧化分解不足以提供必需的能量时,才会分解脂肪提供能量.脂肪贮藏第二十一页秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。你知道为什么?思考答：冬眠时，由于熊没有从外界摄取糖类等食物，只能分解体内脂肪提供能量，所以消瘦很多。第二十二页无机盐包括＿、＿、＿、＿、＿等，它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。地方性甲状腺肿贫血佝偻病，骨质疏松症生长发育不良，味觉障碍锌碘钙无机盐钙 铁 碘 钠 磷铁第二十三页食物纤维由纤维素组成，来自植物性食物。其作用为刺激＿＿＿分泌消化液促进＿＿＿蠕动有利于及时排便，减少大肠癌的发病率减少肠道对脂肪的吸收预防心血管病的发生食物纤维消化腺肠道第二十四页维生素种类多，除维生素D外，其他维生素人体都不能合成，不能提供能量，但参与人体内许多重要的生理活动。维生素第二十五页仔细阅读书中表格：考考你的记性名称缺乏症主要来源维生素A夜盲症、角膜干燥症肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜维生素B1脚气病米糠、麦麸、卵黄、酵母维生素B2口角炎、唇裂症卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝维生素C坏血病蔬菜、水果维生素D成人骨软化、儿童佝偻病鱼肝油、卵黄维生素E不育、流产、肌肉萎缩等谷物胚芽、植物油、绿叶第二十六页这些食物中主要含维生素是夜盲症，干眼病等。∨A缺乏症：第二十七页这些食物中含有哪种维生素？∨B1神经炎,食欲不振、消化不良、脚气病缺乏症：第二十八页这些食物中含有维生素C缺乏症：坏血病、抵抗力下降第二十九页这些食物中含有哪种维生素？佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症∨D缺乏症：第三十页夜盲A脚气B坏血C佝偻D简记歌谣:第三十一页
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