超市商品质量控制程序为确保销售商品质量万无一失，超市应按以下控制程序来保证商品的质量。一）制定商品质量采购标准：1、有明确质量标准的商品应以供货商提供的商品质检
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为标准。2、未实行国家强制性质量标准的商品应制定相关商品的标准(见“超市开放类小商品控制规范”)。二）选择采购渠道确定供货商：1、应尽可能与生产商建立购销关系。2、索取供货商企业相关资料和商品质量、卫生检查报告。3、在质量保证的前提下，综合比较，确定供货商。4、稳定供货渠道。三）商品质量验收：1、实行双人验收制度。2、对商品的外观包装，内在商品的数量及规格，商品成份，制造商情况，标签，品质，生产日期及国家规定应明示的保质期等方面验收。四）商品销售：1、商品出库应按先进先出的原则。2、商品陈列也应按生产时间顺序，由外而内陈列。3、理货员应不断清理货架商品，超市负责人和班长应定期检查，采购人员协查，对临期、变质、破损、污染等商品应立即撤架。五）消费者质量投诉的处理：1、消费者购买时若对质量商品质量提出异议，超市应实事求是地对商品质量予以确认，对质量确有问题的投诉，应尽可能满足消费者的合理要求，赔礼道歉并作出补偿，对造成问题的原因要查清，追究相关方责任。2、销售后的消费者质量投诉，首先要确认是否是本超市所售商品，然后按照上述程序处理。3、追究供货商责任。六）超市开放类小商品控制规范可开放类小商品必须遵循的前提条件、原则：1、国家对该类商品无统一生产及质量标准。2、使用对人体无直接或间接损害的产品。3、国家对产品质量有一般指导标准，但非强制性执行标准的产品。4、符合上述条件且该产品有使用价值，其价格适合学生消费水平，同时超市销售此类产品实行“三包”才能予以放开。5、开放类小商品参考目录及基本要求：编商品名称要求备注号1铁衣架规则、不露铁丝2塑料衣架、盆规则、无异味大头针、回形针规则、不生锈4鞋刷牢固、不易掉毛、表面光滑5板刷牢固、不易掉毛、表面光滑6羽毛球要有弹性，不易掉毛7乒乓球规则、要有弹性8木瓶塞规则、无裂痕9三角尺、直尺有一定的韧性、不易折断七）自制食品的过程控制1、自制食品包括玉米、粽子、烤肠、茶蛋。2、自制食品流程图：采购——加工——销售——售后服务采购、销售、售后服务过程控制同外购食品。3、加工过程的控制1）清洗：除粽子和烤肠不需清洗外，玉米和鸡蛋逐个清洗，鸡蛋表面无污渍。2）煮烤：①鸡蛋、玉米、粽子分别用电饭煲煮制，专锅专用。②鸡蛋煮熟后销售前必须保温在电饭煲里。③玉米煮制40分钟，再闷10分钟，方可捞起销售。④粽子是半成品，只需煮30分钟后，放在保温的电饭煲待售。⑤烤肠从冷柜里取出放在专用的盆里盖上纱布待用，解冻后用夹子取出放入电烤箱中烤制。电烤箱敞开的一面需盖有防尘罩。⑥每日自制煮烤食品数量参考前日销售量，原则上当日加工当日销售。3）顾客需购买自制食品时，销售人员应用夹子取出食品，并用食品袋装好，交给顾客。4）自制食品的清洗、煮烤、装袋由超市内工作人员轮流负责完成。责任人：当班班长。5）每日结束营业后，由当班工作人员对专用的煮制电饭锅和烤肠机进行清洗。
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