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食堂管理办法

食堂管理办法食堂管理办法食堂管理办法为保障员工的身体健康,逐步实现食堂的规范化管理，特制左本办法。食堂管理工作由长鑫公司负责检査，指导，承包经营者具体负责。一、食堂工作人员必须持健康证上岗,每年集中复査一次。日常工作中必须讲究个人淸洁卫生，进入操作间应身着工作服，仪表整洁。二、食堂应严格将生、熟食分开,冷柜储存食品也应该按生、熟食区别存放。三、食堂应严把采购关，并提前一周制立采购计划，饮食讲究科学营养，中餐二荤一素一汤,咸菜品种调剂。采购员在采购烹凋佐料时,必须到正规厂家或超市购买，并保留购货发票。四、食堂师傅做菜要讲究色、香...

食堂管理办法食堂管理办法为保障员工的身体健康,逐步实现食堂的规范化管理，特制左本办法。食堂管理工作由长鑫公司负责检査，指导，承包经营者具体负责。一、食堂工作人员必须持健康证上岗,每年集中复査一次。日常工作中必须讲究个人淸洁卫生，进入操作间应身着工作服，仪表整洁。二、食堂应严格将生、熟食分开,冷柜储存食品也应该按生、熟食区别存放。三、食堂应严把采购关，并提前一周制立采购计划，饮食讲究科学营养，中餐二荤一素一汤,咸菜品种调剂。采购员在采购烹凋佐料时,必须到正规厂家或超市购买，并保留购货发票。四、食堂师傅做菜要讲究色、香、味、型，择洗菜人员要细心，做到无砂、虫、腐菜，切配人员做到刀工精细，粗菜细作。五、操作间及饭厅应保证每天淸扫，做到操作间地而无油污，操作台及灶台无污垢,饭厅地而光洁，饭桌随时保持桌而干净、洗碗水池无残渣，剩饭剩菜桶及时淸运。六、食堂必须负责不锈钢盘子、汤碗的发放、使用收回的淸点，不得遗失，并确保餐具的淸洁卫生。如因食堂卫生不合格或因病源产生疾病由承包经营者承担全部责任。七、操作间门窗应有防蝇纱窗及门帘，饭厅灭蝇灯等用具应指立专人负责开关，保证完好无损。八、抓好操作间及饭厅防鼠工作。仓库、操作间等大门应设防咬铁皮，地下水逍盖应设防鼠网,建期设置火鼠诱饵。九、每月对食堂采购的购货发票、食品进行检査，不允许采购非正规厂家的食品佐料和变质食品;所有食物不允许暴露在外过夜;变质食物不允许上窗岀售。十一、承包经营人员应指泄专人管理售饭机，准确无误地做好员工ic卡的输款管理工作。十二、每季度由疾控中心工作人员对食堂餐具进行一次检测，并公布检测结果。如检测结果不合格，由责令食堂整改,并对食堂处以500-1000元的罚款。十三、虚心听取就餐人员意见,努力改进工作，提髙食堂管理服务水平。-oo五年十月三十日

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