1、未成熟的绿色苹果遇碘变蓝色，这是因为；熟的苹果能与银氨溶液反响生成银镜，原因是。教材P92、有广告说：“这种新型糕点只含面粉、油脂、蛋白质，不含糖，是糖尿病人的最正确食品。〞你认为这种说法对吗？为什么？3、形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂有什么样的影响？4、油脂水解的产物是什么？膜蛋白质胰岛素蛋白什么是蛋白质？蛋白质是由C、H、O、N及少量的S组成的有机化合物。是构成生命的根底。一、蛋白质的组成和结构蛋白质属于天然有机高分子化合物1、氨基酸组成了蛋白质蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解没有蛋白质就没有生命------恩格斯CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC2.几种简单的氨基酸：氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物的两性化合物有：Al(OH)3,Al2O3,氨基酸两性化合物的特征：既能和酸反响，也能和碱反响,产物是盐和水。2.二肽R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH－NH2O=－R2R1－CH－C－NH－CH－COOH+H2OO=－R2－NH2肽键3.多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000叫多肽氨基酸二肽多肽蛋白质水解缩合缩合缩合水解水解蛋白质折叠三维结构二.蛋白质的性质1.水解生成氨基酸2.盐析——参加浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。〔物理变化〕常用于别离和提纯蛋白质3.变性——丧失生理活性，是不可逆的化学变化变性的条件①铜，汞，铅等重金属②加热③紫外线，X射线④强酸，强碱⑤有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性用途：1.消毒碗柜消毒碗筷的原理是___________________2.重金属盐中毒，可喝大量的_____________________3.医院用______消毒伤口,原理是____________________4.颜色反响浓硝酸使皮肤变黄色.浓硝酸使蛋白质变黄色.1.蛋白质来源动物性蛋白质：鸡、鸭、鱼、肉等植物性蛋白质：豆类，谷类2.合理搭配食物，使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收与营养三.人体必须的氨基酸神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反响。高效率是化学催化剂的100多倍条件温和，不需加热常温可反响，30~50度为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是〔〕A〕滴加浓硝酸B〕滴加浓硫酸C〕滴加酒精D〕灼烧
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