不同储藏温度对酸奶品质的影响一．实验原理：不同的储藏温度对酸奶的品质会有不同的影响，本实验通过定期测定不同温度下酸奶的感官指标，酸度及PH三个指标来表明其品质变化，从而得出结论。二．实验目的：通过实验，认识到温度对酸奶保藏品质影响的重要性；加强对所学书本知识的理解和认识；提高实验设计能力和动手能力，培养科技创新思维能力。三．实验材料：市售八连杯酸奶；氢氧化钠标准溶液（NaOH）：0.1000mol/L；酚酞指示液：称取0.5g酚酞溶于75mL体积分数为95%的乙醇中，并加入20mL水，然后滴加氢氧化钠溶液至微粉色，再加入水定容至100mL；分析天平：感量为1mg；滴定管：分刻度为0.1mL,可准确至0.05mL；水浴锅四.实验步骤将买来的酸奶随机分为两组，每组4杯,分别于0°C和室温（25°C）下储藏，其他条件如湿度，气体等均一致，每三天对一下指标进行测量并记录，最后进行分析。1.感官：用感官进行对比，观察其凝固性，嗅其气味，品尝味感等。具体指标参见GB19302.项目指标纯酸乳风味酸乳色泽色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色呈均匀一致的乳白色，或风味酸乳特有的色泽滋味和气味具有纯乳发酵特有的滋味，气味除有发酵乳味外，并含有添加成分特有的滋味和气味组织状态组织细腻，均匀，允许有少量乳清析出；果料酸乳有果块或果粒检验方法：色泽及组织状态：取适量试样于50ml烧杯中，在自然光下观察其色泽和组织状态；滋味和气味：取适量试样于50ml烧杯中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。2.酸度：实验原理：乳酸度因为微生物作用而增高，酸度度数是以酚酞作指示剂，中和100ml乳所需氢氧化钠标准滴定溶液（0.1000mol/l）的毫升数。实验材料：除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯或以上规格，水为GB/T6682规定的三级水。酚酞指示液（称取0.5g酚酞溶于75mL体积分数为95%的乙醇中，并加入20mL水，然后滴加氢氧化钠溶液至微粉色，再加入水定容至100mL）；氢氧化钠标准溶液（0.1000mol/l）；分析天平：感量为1mg；碱式滴定管；水浴锅实验步骤：称取5.00g已搅拌均匀的试样，置于150ml锥形瓶中，加入40ml新煮沸放冷至40°C的水，混匀，然后加入5滴酚酞指示液，用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色在30s内不退色为终点。消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数乘以20，即为酸度。计算公式：酸度（°T）二VX20V消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数（ml）3.pH实验原理：通过测定酸奶的PH值从而得出酸奶中游离氢离子的含量，即解离酸的含量实验材料：PH试纸实验步骤：将玻璃棒擦洗干净，蘸取待测酸奶点滴于试纸中部，30s之内观察变化稳定后的颜色，与标准比色卡对比。
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