实验八大分子物质的水解和糖发酵试验第一页，共13页一、目的与要求
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不同微生物对各种有机大分子的水解能力不同，从而说明不同微生物有着不同的酶系。掌握微生物大分子水解试验的原理和方法。了解糖发酵的原理及在肠道细菌鉴定中的重要作用。掌握通过糖发酵鉴别不同微生物的方法。学习微生物接菌技术。第二页，共13页二、基本原理1、淀粉水解试验微生物不能直接利用淀粉，必须靠自身产生的胞外淀粉酶将大分子淀粉分解成糊精、双糖和单糖才能进入细胞内，细菌是否能产生淀粉酶可通过观察细菌菌落周围的淀粉物质是否被水解来证实，淀粉遇碘液会产生蓝色，被细菌水解淀粉的区域，用碘则呈褐色。第三页，共13页二、基本原理2、明胶水解试验微生物不能直接利用明胶这蛋白质，必须靠自身产生的胞外明胶酶将大分子蛋白质水解成蛋白胨或氨基酸才能进入细胞内，细菌能否产生明胶酶可通过明胶穿刺培养来证实，在微生物的明胶酶作用下，明胶失去凝固性，呈液化状态。第四页，共13页二、基本原理3、糖发酵试验糖发酵试验是常用的鉴别微生物的生化反应，在肠道细菌的鉴定中尤为重要。大肠菌群能在370C培养下，利用乳糖产酸、产气。当产酸时，溴甲酚紫指示剂可由紫色（pH6.8）变为黄色（pH5.2）。当产气时，可通过倒置小倒管内的气泡来判断。第五页，共13页图糖类发酵试验第六页，共13页三、实验器材1、菌种：枯草芽孢杆菌、普通变形杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌2、培养基：淀粉培养基2块培养血/每组(6人）明胶半固体培养基5支试管/每组(6人）乳糖发酵培养液3支试管/每组(6人）葡萄糖发酵培养液3支试管/每组(6人）2、试剂：碘液3、仪器或其他用具：培养箱、水浴锅、接种环、接种针、酒精灯、无菌培养血等。第七页，共13页四、操作步骤1、淀粉水解试验溶化三角瓶内的淀粉培养基→趁热倒入二块无菌培养皿各内约15ml→冷凝后点植法接入大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌→贴好标签→平板倒置，370C培养24小时→滴加碘液鉴别有无淀粉水解圈2、明胶水解试验取五支明胶试管培养基→用接种针分别穿刺接入大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、普通变形杆菌，另一支不接菌为空白对照管→贴好标签→200C培养3-5d→观察明胶液化情况第八页，共13页四、操作步骤3、乳糖发酵试验取三支乳糖蛋白胨培养基→分别接入大肠杆菌、普通变形杆菌，另一支不接菌为空白对照管→贴好标签→370C培养24小时→观察产酸、产气情况4、葡萄糖发酵试验取三支葡萄糖蛋白胨培养基→分别接入大肠杆菌、普通变形杆菌，另一支不接菌为空白对照管→贴好标签→370C培养24小时→观察产酸、产气情况操作要点：注意无菌操作，勿染杂菌。接好菌的平板一定要倒置放入培养箱中。第九页，共13页无菌操作技术第十页，共13页五、实验数据及处理结果1、大分子物质水解试验将结果填入下表。“+”表示阳性，“-”表示阴性菌名淀粉水解试验明胶水解试验枯草芽孢杆菌普通变形杆菌金黄色葡萄球菌对照第十一页，共13页2、糖发酵试验将结果填入下表。“⊕”表示产酸产气，“+”表示产酸，“-”表示阴性糖类发酵大肠杆菌普通变形杆菌对照葡萄糖发酵乳糖发酵第十二页，共13页六、思考与讨论1、你怎么解释淀粉酶是胞外酶而非胞内酶？2、接种后的明胶试管也可以在350C培养，在培养后你必须做什么才能证明水解的存在？第十三页，共13页
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