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红薯果脯制作方案PAGE\*MERGEFORMAT#/3红薯果脯制作方案红薯又名甘薯、白薯、地瓜等，其味甘美且营养丰富，常吃红薯可以延年益寿。以红薯为主要原料加工而成的果脯是一种品味极佳，能量较高，且具有一定耐贮性的糖制品。其制作工艺如下：一、配方红薯12.n5千克、蔗糖3・“5千克、亚硫酸氢钠0.”2%、氯化钙0.”7%、柠檬酸0.”2%。二、工艺流程红薯拣选一清洗去皮一切片一护色硬化一漂洗一糖煮一沥干一烘干一回软一包装一成品。三、操作要点选料选取光滑完整，无病虫害，个头大小基本一致，薯皮黄色、肉橘红色、含糖量较高的红薯。...

红薯果脯制作方案

PAGE\*MERGEFORMAT#/3红薯果脯制作方案红薯又名甘薯、白薯、地瓜等，其味甘美且营养丰富，常吃红薯可以延年益寿。以红薯为主要原料加工而成的果脯是一种品味极佳，能量较高，且具有一定耐贮性的糖制品。其制作工艺如下：一、配方红薯12.n5千克、蔗糖3・“5千克、亚硫酸氢钠0.”2%、氯化钙0.”7%、柠檬酸0.”2%。二、工艺流程红薯拣选一清洗去皮一切片一护色硬化一漂洗一糖煮一沥干一烘干一回软一包装一成品。三、操作要点选料选取光滑完整，无病虫害，个头大小基本一致，薯皮黄色、肉橘红色、含糖量较高的红薯。去皮切成用清水将果实洗净，用刀去皮，然后切成手指粗的长条，称重后待用。”护色硬化将上述红薯片迅速投入护色硬化液中侵泡4h-8ho护色硬化液的配方为0・“2%亚硫酸氢钠、0・“2%柠檬酸、0.7%氯化钙。沥干将护色硬化液处理后的薯片捞出，用清水漂洗干净沥干。糖煮配制20%的糖水，加入0・“2%的柠檬酸。煮沸后投入红薯片，煮约30-60min,煮至熟而不烂即可。6•烘干糖煮后捞出的薯片沥干糖液，均匀摆放在烘盘内，送入干燥箱内进行干燥。干燥温度为55°C-60°C,干燥时间为10h-12h,待红薯片含水量达到16%—20%即可。7•整形包装将出箱的红薯脯回软后，除去碎屑和不成形的小块，装入塑料袋内密封包装。四、主要设备和用具蒸汽夹层锅、电热蒸汽锅炉、烘干箱、刀、盆工作洗薯、去皮切片护色及硬化糖煮烘制包装Promisehyq操作者11."123.n145,n1617.n1819."202l.n22

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