全西式面点师中级证模拟考试题库含答案

西式面点师（中级）证模拟考试1、【判断 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 】（）西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。（/■）2、〔判断题〕（）在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间,并在遍度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。（厂）3、【判断题】（）营养强化要有针对性。（Z）4、【判断题】（）在欧美国家,无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。（/■）5、【判断题】（）在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。（Z）6、〔判断题〕（）克司得酱冷却时,在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脫水干燥。（厂）7、【判断题】（）社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（厂）&〔判断题〕（）我们应该经常校对衡器，保证其精确性。（厂）9、【判断题】（）制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团酵母的发酵，从而控制面坯的体积。（X）10、【判断题】（）我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。（Z）11、【判断题】0复合法就是采用多种成型工艺Z利用一种以上各不相同的成型 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 使饼干成型。（X）12、【判断题】（）饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。（厂）13、【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。（C）A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸14、【单选题】保证加工制作的（）,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之-0（D）A、品质尺度一般尺度c、质量尺度D、用料标准尺度15、【单选题】计司是奶在凝化酶的作用下,（）凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。（B）A、乳脂肪B、酪蛋白C、球蛋白D、乳清蛋白16、【单选题】（）在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（A）A、糖类、脂类、蛋白质巳、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质17、【单选题】（）是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。（A）A、抽子巳、拌料盆C、搅扌*%D、勺子18、【单选题】调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。（B）A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内巳、烫制面糊时，适当搅拌几次即可,以免面团起劲C、将面粉烫透并搅拌均匀D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液19、【单选题】确定产品定价目标I必须在保持产品0和市场需求最佳适应性的S?出上。（B）A、成本B、价格C、费用D、税金20、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。（D）A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平21'〔单选题】当采用切割法进行饼干成型时,为了方便下一步的加工成型Z为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行()。(C)A、反复揉制B、多次擀平C、冷却D、醒发22、【单选题】我们选用巧克力时，需选择()的巧克力。(C)A、香味纯正巳、凝固快C、细腻清洁D、使用灵活23、【单选题］"molder"的中文意思是指()。(A)A、成型机巳、模具C、刷子D、叉子24、【单选题】毛利额是()q(B)A、价格与税金的和B、价格与原料成本的差C、价格与经营费用的和D、价格与利润的差25、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10~15%。(A)As蛋白质巳、脂肪C、糖类D、水26、【单选题】-1。C左右，保存5~14天的鱼称为()。(A)A、冷却鱼巳、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼27、【单选题】在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。(A)A、细腻光滑巳、洁白细腻C、柔韧性强D、光滑流畅28、【单选题】采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。(D)A、直接挤制法巳、立体造型工艺法c、食品包装法D、模具成型法29、【单选题】泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等,先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。(A)A、烤制或炸制蒸制C、冷冻掰D、蒸烤结合30、〔单选题】()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。(巳)A、撒巳、沾C、点D、淋31、【单选题】调制木司时z如果配方用到鱼胶粉，则应()。(C)A、将鱼胶粉直接投到面糊中巳、将鱼胶粉先与奶油混合C、先用水将鱼胶粉溶化D、先用水将鱼胶粉加热溶化32、【单选题】在使用巧克力时醐艮据其()的含量确定巧克力的温度。(A)A、可可脂巳、脂肪酸C、水分D、脂蛋白33、【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。(C)A、设计BN检验C、运输D、修理34、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元,本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。(C)As2000元B、3000TUC、4000元D、12000元35、【单选题】()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。(C)A、鸡蛋巳、面粉C、油脂D、糖36、【单选题】在调制（）时z要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。（D）A、混酥类饼干巳、清蛋糕类饼干C、蛋清类饼干D、圣诞节饼干37、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。（D）A、使用之前，检查密封胶圈巳、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅3&【单选题】（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多维生素和矿物质的特点°（D）A、谷类巳、豆类C、蔬果类D、昆虫39、【单选题】()属于复合膨松剂。(C)A、小苏打B、臭碱C、发粉D、活性干酵母40、〔单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。(A)A、化学稳定性巳、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观41、【单选题厂,AlmoncT是指()。(A)A、杏仁47、【单选题】是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状,47、【单选题】是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状,44、【单选题】下列选项中属于非必需氨基酸的是()。(B)B、柠檬C、杏D、桃42、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。(B)A、数量B、质量C、质地D、性质43、【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。(C)A、体积越大巳、体积越小C、质感越结实D、质感越细腻A、领氨酸B、胱氨酸C、苯丙氨酸D、异亮氨酸45、【单选题】在制作油脂蛋糕时z面粉加入后不宜过久搅拌z否则会影响蛋糕在烘烤时的0。(B)A、形状巳、胀发C、色溼D、口味46、【单选题】花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。(A)A、等价交换B、利益交换c、公平合理D、市场规律50、【单选题】（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。（C）提高制品品质，防止食品（），在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。（D）A、硬化巳、老化C、变形D、腐败变质48、【单选题】冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。（D）A、干燥巳、清洁C、远离加工设备D、远离热源49、【单选题】（）不属于洗碗机应注意的事项。（D）A、注意洗涤剂的投放量巳、注意经常保养过滤器C、注意防止漏电D、注意遍度自动控制系统的完好A、抹刀巳、片刀C、滚刀D、刮刀