Y020214西餐服务培训

Y020214西餐服务 培训 焊锡培训资料ppt免费下载焊接培训教程 ppt 下载特设培训下载班长管理培训下载培训时间表下载 学习 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 义务一中餐效力义务二自助餐效力效果1中餐效力方式中餐效力经过多年的展开，各国和各地域都构成了自己的特征中餐效力常采用的方法有法式效力、俄式效力、美式效力、英式效力和综合式效力等法式效力传统的法式效力在中餐效力中是最豪华、最细致和最缜密的效力注重效力顺序和礼节礼貌法式效力节拍缓慢，需求较多的人力，用餐费用高。餐厅运用率和餐位周围率都比拟低俄式效力俄式效力是中餐普遍采用的一种效力方法考究优美文雅的风姿，将装有划一和美观菜肴的大浅盘端给一切顾客过目效力的方式复杂快速，效力时不需求较大的空间俄式效力运用大批的银器，并且效力员将菜肴分给每一个顾客，因此增添了餐厅的气氛，但置办餐具的投资相对较大美式效力美式效力是复杂和快捷的餐饮效力方式，一名效力员可以看数张餐台美式效力是中餐零点和中餐宴会理想的效力方式，普遍用于咖啡厅和中餐宴会厅在美式效力中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅效力员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的效力桌上英式效力英式效力又称家庭式效力。其效力方法是效力员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲身入手切肉装盘，并配上蔬菜，效力员把装盘的菜肴依次端送给每一位主人家庭的气氛很浓，用餐的节拍较缓慢综合式效力综合式效力是一种融合了法式效力、俄式效力和美式效力的综合效力方式不同的餐厅或不同的餐次选用的效力方式组合也不同，这与餐厅的种类和特征，顾客的消费水平，餐厅的销售方式有着亲密的联络效果2中餐主要用具1.效力用具2.客用餐具3.餐桌效力用品效力用具勺类用具：长柄汤勺；色拉效力匙刀类用具：效力用鱼刀；奶酪刀；蛋糕刀；切割　　　　　　用刀叉类用具：效力用鱼叉；切割用叉；色拉效力叉装盛用具：蔬菜斗(又称沙司斗)；盅，有果酱盅、　　　　　　蛋盅、盐盅、洗手盅、白脱盅、糖盅等特殊菜品用具：蜗牛夹和叉，通心面夹，龙虾夹、钳和叉，坚果捏碎器等客用餐具餐刀：可分为鱼刀、正餐刀〔主菜刀〕、黄油刀、甜品刀等匙：冰淇淋匙、汤匙、汁匙、咖啡匙、茶匙、甜品匙餐叉：可分为海鲜叉、鱼叉、正餐叉、龙虾叉、蜗牛叉、生蚝叉等杯：可分为水杯，白兰地杯，香槟酒杯，红、白葡萄酒杯、甜酒杯、雪利酒杯等盘：可分为装饰盘、面包盘、黄油盘等餐桌效力用品洗手盅：主人食用带壳食物后的洗手用具芥末盅：专门用来装调味品芥末的。胡椒磨：用来现磨胡椒或花椒的工具。其它稀有的还有盐瓶、胡椒瓶、带盖黄油碟、酒瓶垫、油醋架等思索与实践中中餐菜肴的异同点。中餐效力方式主要有哪些？各自的特点是什么？实地欣赏一中餐厅，画出餐厅规划图和组织机构图。搜集两份以上中餐厅的菜单内容。义务二中餐效力顺序及规范学习目的　　1．掌握中餐效力主要效力流程　　　2．熟习中餐效力员在对客效力各环节中的义务内容及要求学习重点　　　中餐效力员在对客效力各环节中的义务内容及要求效果导入：中餐效力主要效力流程有哪些？中餐效力员在对客效力各环节中的义务内容及要求是什么？中餐效力主要流程预订餐前预备领位拉椅让座铺餐巾点蜡烛鸡尾酒会〔宴会〕下面包迎宾效劳餐前饮品点菜效劳〔宴会:调整菜单〕结帐收银推销餐后酒撤换餐具推销甜食巡台效劳上菜划单传菜送客撤台收尾小结中餐效力员在对客效力各环节中的义务内容及要求基本环节一餐前预备基本环节一餐中效力基本环节一餐后效力基本环节一餐前预备效果导入餐前预备义务中所触及的基层岗位有哪些？各岗位的义务内容及要求是什么？餐前预备义务中所触及的基层岗位主要有预订员、传菜员、值台员、库管员★预订员的义务内容及要求：见中餐效力局部★传菜员的义务内容及要求：见中餐效力局部★值台员的义务内容及要求★库管员的义务内容及要求：见中餐效力局部值台员的义务内容及要求值台员餐前预备的义务流程及规范中餐摆台技艺训练值台员餐前预备的义务流程及规范工作流程服务标准清洁卫生做好所辖区域的卫生清洁工作及设备检查工作物品准备1.餐用具准备2.服务用品准备摆台按照餐别及相关标准摆台餐前会参加餐前会，按具体情况予以调整信息准备了解客情、菜情、酒情食品准备1.面包准备2.酒水准备自查检查有无不合标准之处，及时纠正迎接客人开餐前十分钟站立于规定位置，迎接客人2.中餐摆台技艺训练◆训练目的掌握中餐摆台的基本技艺，熟练摆台◆基础知识1〕中餐宴会台型布置2〕中餐宴会座次布置3〕摆台原那么◆训练步骤勇于开始，才能找到成功的路中餐宴会台型布置依据宴会的性质、方式、主办单位的详细要求、参与宴会的人数、宴会厅的外形、面积等来制定 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 。普通运用方台或长方台，异型餐台由小餐台拼成，稀有的有一字型、马蹄形、V形、E形、正方形等中餐宴会座次布置一种是主人和主宾的席位布置在餐台的横向中间另一种坐法是主人和副主人坐在长台纵向的两端摆台原那么餐盘正中位置叉左刀右，叉尖朝上，刀刃朝左，餐具在左上方，饮具在右上尊重不同国度的习俗习气；酒具与餐具的配套训练步骤铺台布摆甜点叉匙摆餐盘摆刀叉摆公用物品折餐巾花摆酒具摆花瓶拉餐椅摆黄油刀摆面包盘基本环节二餐中效力效果导入：餐中效力义务中所触及的基层岗位有哪些？各岗位的义务内容及要求是什么？餐中效力义务中所触及的基层岗位主要有迎宾员、值台员、传菜员★迎宾员义务内容及要求：见中餐效力局部★传菜员义务内容及要求：见中餐效力局部★值台员义务内容及要求基础知识※点菜顺序普通从主人或女主人末尾，如主人 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 示请宾客区分点菜，那么从主宾末尾；如是集团主人就餐，那么经过观察，从曾经选好菜肴的主人末尾，按逆时针中止中餐上菜顺序正轨中餐上菜顺序：①头盘②汤③副菜④主菜⑤蔬菜类菜肴⑥甜品⑦咖啡或茶现中餐通常上菜顺序：①头盘②汤③色拉④主菜⑤甜品⑥咖啡或茶头盘〔开胃品〕普通有冷盘和热头盘之分汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类副菜通常水产类菜肴与蛋类、酥盒菜肴均称为副菜主菜肉、禽类菜肴是主菜，其中最有代表性的是牛肉或牛排蔬菜类菜肴可以布置在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌甜品中餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等咖啡或茶饮咖啡普通要加糖和淡奶油，红茶配糖、柠檬和奶撤盘机遇每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜主人假定将刀叉呈〝八〞字型搭放在餐盘的两边，那么表示暂时不需撤盘中餐宴会要求等一切宾客都吃完一道菜后才一同撤盘中餐菜肴与酒水的搭配餐前酒：可选用具有开胃功用的酒头盘：用低度、干型的白葡萄酒汤类：普通不用酒。可用深色的雪利酒或白葡萄酒海鲜：用干白葡萄酒、玫瑰红酒肉、禽、野味：用12度--16度的干红葡萄酒甜品：甜食酒餐后酒：用蒸馏酒、利口酒基本环节三餐后效力见中餐效力局部思索与实践中中餐上菜方式的异同点。中餐零点效力的主要流程和规范是怎样的？实地欣赏一中餐厅，画出餐厅规划图和组织机构图。设计一12餐位的中餐宴会的摆台。义务三自助餐效力学习目的　　　1．了解自助餐的特点及分类　　　2．熟习自助餐的主要效力环节　　　3．掌握自助餐的各效力环节中应注　　　意的主要效果学习重点　　　自助餐餐厅、餐台布置效果导入★自助餐的特点有哪些？通常分为哪几类？★自助餐的主要效力环节有哪些？★自助餐的各效力环节中应留意的主要效果有什么？自助餐的特点菜肴种类丰厚，选择余地大不受时间限制，随来随吃主人自我效力，效力人员只提供复杂的效力，节省劳力，降低效力本钱进餐速度较快，餐位周转率高用餐规范普通固定，价钱廉价，经济实惠自助餐的分类按就餐方式可分为坐式和立式两种，通常为坐式按就餐地点可分为室内和室外两种自助餐的各效力环节留意效果义务环节一预订义务环节二餐厅布置义务环节三餐间效力义务环节四收尾义务义务环节一预订1．确定场地：自助餐可在室内或室外举2．确认酒水的提供：事前确认酒水提供与否、由哪方提供、酒水种类及收费方式3．确认结帐方式：一种是餐厅规那么每客位价，目前在我国此种方式多运用于星级饭店内的自助餐效力一种是依据主人自选物品累计结账，此方式在中西式快餐店内较稀有义务环节二自助餐餐厅布置布置原那么自助餐餐厅布置思索的要素自助餐餐台布置自助餐餐厅布置原那么1．特性鲜明，突出主题2．方便主人和效力，合理分区特性鲜明，突出主题〔1〕节日主题〔2〕活动主题：举行方要求的主题，餐厅创意主题经过装饰资料、灯光、餐具、音乐、效力员的服装来烘托主题气氛方便主人和效力，合理分区〔1〕餐桌与餐台相应分区〔2〕餐台相应分设为保证主人迅速顺利取菜，普通设一个中心食品陈列桌和几个分散的食品陈列桌，特征菜通常独自设台〔3〕留出合理的空间依据食品种类和主人的数量，留出合理的空间，防止拥堵自助餐餐厅布置思索的要素就餐的人数每位收费开餐的准确时间自助食物台的位置食物的陈列和主人就餐区域的划定食物供应数量餐桌的数目及其大小和外形台布的类型和颜色灯光和音乐恰当而有吸引力的装饰自助餐餐台布置1．依据场地和就餐人数设计餐台外形长方形、圆形、椭圆形、半圆形、梯形等2．餐台装饰应铺台布、围桌裙中央普通用鲜花，雕琢、烛台、水果、冰雕等饰物装饰、装点、填补空白，增强效果3．菜肴陈列餐盘放在自助餐台最前端站立式自助餐的盘边通常还夹有一个夹杯托通常按主人取用习气摆放：先冷菜后热菜留意坚持菜肴应有的温度菜肴的配料应与菜肴一同摆放特征菜、甜食、水果、酒水普通独自设台技巧摆放，控制本钱义务环节三餐间效力1．餐台效力2．酒水效力3．巡台效力餐台效力餐台效力员应及时为主人递送餐具，并提供引见菜点的效力及时整理餐台，补充食品、餐用具随时清算餐台上的汤汁和菜肴，及时改换公用的勺、叉，保证美观。提供菜台食品效力及时沟通讯息酒水效力〔1〕酒水台效力：独自设立酒水台时布置调酒师现场为主人调制酒水〔2〕提供酒水效力：站立式自助餐通常由酒水效力员用托盘巡回为主人提供新的酒水巡台效力当主人离座取菜时，值台效力员要及时收去用过的脏餐具按规那么撤换烟灰缸照顾特殊主人：征得赞同后，为VIP和举动方便的主人取食品义务环节四收尾义务关于可回收运用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保管，以备再次运用。清算餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。同时留意熄灭保温锅的火源。妥善保管自助餐台的装饰品室外自助餐应在现场清点完所用物品后，按规那么卸车运回，放于制定位置